湯泡飯

常吃湯泡飯對你的胃來說是沒有好處的，是不利於健康的，尤其不利於小孩和老人。大家都知道，口腔是人體的第一大消化器官，我們吃東西的時候，首先就是要咀嚼食物，充分利用這第一道消化工具將食物初步分解消化，因為堅硬的牙齒可以將大塊的食物切、磨成細小的粉末、顆粒狀，便於下咽，也方便下一步的繼續消化吸收。同時更重要的是在不斷咀嚼的過程中，口腔中的唾液腺才有唾液不斷分泌出來，咀嚼的時間長，唾液的分泌就多。唾液能把食物濕潤，其中有許多消化酶，有幫助消化吸收及解毒等功能，食物在口腔中較好地得到初步消化和分解后，給胃的消化吸收工作也減輕了負擔，對腸胃健康是十分有益的。

湯泡飯不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經沒有刺激，食物一定要先經過牙齒的咀嚼，讓唾液均勻地攙和到食物中去，才能使澱粉酶充分發揮作用，把澱粉變為麥芽糖，進行初步消化，再進入胃腸。湯泡飯不用細嚼，就直接進到胃裡，勢必增加胃腸的負擔，食物中的養分也不容易被徹底吸收。胃和胰臟產生的消化液不多，這就加重了胃的消化負擔，日子一久，就容易導致胃病的發作。所以，湯泡飯還是少吃為妙。

年輕人如此，老人和小孩就更要少吃湯泡飯了。就小孩來說，由於湯泡飯會有大量的湯液進入胃部，會稀釋胃酸，會影響消化吸收，即使吃得再多，也沒有吸收足夠的營養，極其不利於小孩的健康成長。其次，小孩的吞咽功能不是很強，如果長期地吃湯泡飯，由於吞咽速度過快，還容易使湯汁米粒嗆入氣管，造成危險。再者，吃飯本就是要細嚼慢咽才能食出滋味和營養，長期的湯泡飯會使小孩養成囫圇吞棗的壞習慣，不但不利於健康，也是難於改正的生活態度。

對老人而言，身體的各項機能遠遠不如年輕人好，消化吸收功能也同樣會隨年齡增加而減弱，長期吃湯泡飯會比年輕人更容易得胃腸道疾病。但是為了能使食物能順利地吞咽下去，老年朋友可以在吃飯前先喝幾口湯，給消化道增加一點“潤滑劑”，以防止干硬的食物刺激消化道黏膜，當然可以將米飯適當地煮得鬆軟一點，而不要選擇經常用湯泡著吃。

湯泡飯是不少人愛吃的美食，也是懶人的最愛。確實，湯泡飯製作方便，美味，也是很好地處理剩飯剩菜的方法。但從流言看來，在一些營養專家眼裡湯泡飯竟然如同胃腸健康的洪水猛獸。即使是營養學專家的建議，還是不禁令人起疑：人類經歷幾十萬年的進化路程，吃過無數粗糲、難以消化的食物，能吃上精細易消化的稻米也不過數千年時間，和整個人類的歷史相比不過一瞬。難道吃了幾千年的稻米，人類的胃就已經孱弱到連湯泡飯也消化不了的境地了嗎？

要解開這個謎團，少不了要看看科學家們的說法。可惜的是，廣大人民群眾喜聞樂見的湯泡飯似乎不怎麼受科學家的青睞。就筆者所知，目前還沒有研究湯泡飯對消化系統影響的文獻。不過好在與流言有關的兩種疾病：功能性消化不良和營養不良與食物之間的關係，科學家們已經有了比較成熟的看法。

功能性消化不良（Functional Dyspepsia）是功能性胃腸病（FGIDs）的一種。功能性胃腸病是一類難以找到病因的消化道疾病（從食管到肛門的整個消化道）的總稱。而找不到病因，亦即便是科學家也說不清病因是什麼，食物可能與該病有關，也有可能無關。Mayo臨床醫學院的科學家研究發現[1]，大多數食物的營養成分都與功能性胃腸病沒有明顯的相關性，也沒有哪種食物可以被稱為是功能性胃腸病的“罪魁禍首”。FGID的病人日常攝入的脂類要比正常人略高一些，而碳水化合物的攝入略低，但是這種差異並不顯著。雖然該研究的主要人群是西方人，但是也能給我們一些提示：湯泡飯這一種單一的食物引起消化不良的可能性是不大的。

但是這樣的研究並不能完全消除我們的疑慮。很多功能性消化不良的患者可能會告訴你，某些特定的食物，如紅燒肉、走油蹄髈，或冰淇林等等會引起他們的腹脹、腹痛等不適癥狀，這些親身的經歷難道不能說明紅燒肉或者走油蹄髈就是功能性消化不良的罪魁禍首嗎？

這其實牽涉到醫學科學上的一條規則：相關≠因果。患者觀察到一個現象：吃了紅燒肉以後出現腹部不適的癥狀，那麼能否因此得出紅燒肉就能引起消化不良的結論呢？答案毫無疑問是否定的。A事件出現在B事件發生之前，並不能表示A事件一定是B事件的原因，也有可能A事件和B事件都是同一個C事件的結果。具體在紅燒肉的問題上，我們可以用一篇文獻來更充分地理解上述原理。A.O.Quarter等人總結1983-1996年的17份文獻[2]，發現功能性消化不良病人的胃排空固體食物的時間要比正常人慢了1.46倍，這可能可以解釋為什麼病人進食某些食物以後會出現腹脹等不適。也即：並非某些食物引起了疾病；而是疾病本身減弱了患者的消化能力，使患者進食一些食物以後出現消化不良的癥狀。放在這個紅燒肉的例子中就是：由於一些尚不很清楚的原因使病人的消化能力下降，導致病人吃下紅燒肉以後消化的時間延長，引起癥狀，即吃紅燒肉以後出現不適是消化不良的結果，而非紅燒肉是消化不良的原因。

另一種疾病，營養不良（Malnutrition）在數十年前曾經是影響我國人均壽命的主要罪魁禍首，但是隨著近年來國民物質生活水平翻天覆地的變化。營養不良中危害最大，危害範圍最廣的兩種類型：熱量攝入不足和蛋白營養不良已經很少威脅到廣大城鎮居民的健康了。如果在《中國營養膳食指南》推薦的膳食框架下，堅持合理膳食、同時將湯泡飯作為膳食的組成部分，是不會引起營養不良的。

即使因為湯泡飯這種食物本身的特點，造成人們食用的時候咀嚼的次數減少，影響了消化系統對其營養成分的吸收，但是湯泡飯並不是膳食的唯一組成部分，不同食物的均衡搭配才能支撐起完整的膳食寶塔，保證我們的營養攝入均衡。如果每天將湯泡飯作為唯一的食物，而不吃其他食物的話，則毫無疑問會引起營養不均衡，長此以往造成營養不良；相反的，如果膳食搭配不均衡，即使不吃湯泡飯，還是會引起營養不良。泡飯只是可能影響到營養的吸收，那注意多咀嚼就可以了，不用否定泡飯本身。還是那句話，在與食物有關的疾病中，決定你得病的原因往往並不是你“吃什麼”，而是你“怎麼吃”。這也是營養學作為醫學科學的重要分支的意義所在。

結論：流言粉碎。“湯泡飯引起消化不良和營養不良”缺乏依據。食物本身是無罪的，而我們能否合理地搭配和食用這些食物才是決定我們是否會“病從口入”的關鍵。