泡飯
以米飯為主材製成的江南菜
泡飯，江南一帶（尤其是上海）的一種常見的食物，多用來當早飯。與粥不同，非但全無粥的那種黏糊和纏綿，反而條理清晰。如今，在各地都可以看到各種各樣不同的泡飯，做法也千差萬別。
(1) [soak cooked rice in soup or water]
(2) 加水重新煮的或用開水、湯泡成的稀米飯。
(3) 把湯或水加在米飯里。
指加水重煮的或用開水泡成的比較稀的米飯。
《官場現形記》第十七回：“說話間，魏竹岡已喫了三碗泡飯，單太爺 一碗未完。”
《上海文學》1983年第2期：“我無法想象她會像我的妻一樣大清早睡眼惺忪地去菜場，回來蓬著頭髮又是忙著生爐子又忙著刷馬桶，然後捧著一碗泡飯就著天天一樣的乳腐醬菜。”
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 淡乾的龍頭烤250g，好多啊。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 近景，龍頭烤，千萬不要和九肚魚搞混。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 現在冬天，放冷水浸泡，需要浸泡3-4小時。如果40度溫水泡，大概2小時左右。直到龍頭烤泡軟為止。期間最好換水一次。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 清洗龍頭烤，這個細節沒拍：把魚頭撕扯開，往肚子這裡下拉，肚腸等就一起拉出來，扔掉。洗洗乾淨肚子這裡。用廚房紙巾，吸干水分。（對比一下前後圖，處理成這樣即可） |
| 步驟五 |  步驟五 | 鋪開在盤子里，自然風乾，約半天可以吹乾。期間翻身一次。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 好啦，吹乾了，就可以煎了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煎鍋，放油，大火，直到溫度160度。準備煎炸用的長筷子 |
| 步驟八 |  步驟八 | 改中小火，放入一條龍頭烤，試試油溫。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 炸到金黃色，取出。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 對比一下顏色：炸至金黃色的龍頭烤，生的龍頭烤。然後嘗嘗龍頭烤，炸得脆脆的口感，就對了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 每次放8條龍頭烤，炸。我鍋小，就炸這麼多。如果你鍋大，一次可以炸很多 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 炸好的一碗龍頭烤 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 切蔥花，蔥白切段。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 熱鍋，放入剛才炸魚的油20ml，大火加熱到3成。放蔥白，煸炒出香味 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入料酒2大匙、生抽1大匙，燒滾 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入老抽1大匙、白砂糖1大匙，燒開。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放入龍頭烤和一半的蔥花。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 翻炒均勻 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 醬汁越燒約濃稠 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 放入剩下的蔥花，繼續翻炒 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 炒至醬汁全都裹在龍頭烤上 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 關火，放入1大匙白砂糖、一點點乾貝素提鮮。翻炒，讓糖顆粒裹勻包裹龍頭烤，能吃出糖顆粒的口感，就對了。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 裝盤，撒蔥花和炒熟的白芝麻。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 藜麥飯用開水泡開，即是藜麥泡飯。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 來一條龍頭烤，吃泡飯吧，小時候記憶中的味道，心滿意足。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 寧波家鄉味。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先將龍蝦清洗乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用乾淨的牙刷刷乾淨。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用小刀從大龍蝦的身體和頭部處插入刀(也就是蝦腮地方) |
| 步驟四 |  步驟四 | 這樣尾部的肉就下來啦！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出蝦線。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 處理大龍蝦的頭部，把頭裡的異物全部清理乾淨 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蝦腮，可以藉助剪刀將其剪掉。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把洗乾淨的龍蝦擺放在盤子里，撒上切碎的姜和蒜。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入料酒，味極鮮。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再滴幾滴芝麻油，腌制15分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 上鍋隔水蒸15分鐘。關火悶5分鐘。(時間根據蝦的大小增減) |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 啥鍋中加入米飯，(也可以用米)我回來的晚了，所以選用米飯，這樣比較快。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入蒸熟的龍蝦，燒開，小火20 分鐘。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 雞毛菜洗乾淨，切碎。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 2 0分鐘后加入切碎的雞毛菜，燒開即可關火。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 可以吃了呦~味道極其鮮美。第一次自己在家做，非常簡單，你也嘗試一下吧！(^_^) |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大米放電飯鍋煮熟，晾涼備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 在蝦仁的背部劃一刀，用牙籤把腸挑出來 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蝦仁用鹽和胡椒粉腌15分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用燒開的水晾涼至85度左右，放龍井茶葉浸泡5分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 過濾茶葉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 茶水放冰箱冷藏30分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 紫蘇葉和海苔切絲備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里加入適量水，放入薑片，水開后倒入蝦仁灼2分鐘后撈起備用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 勺一些米飯在碗中 |
| 步驟十 |  步驟十 | 擺上蝦仁 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入日本醬油 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放上紫蘇葉絲和海苔絲 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放上鹽漬梅子，將龍井茶沿碗壁輕輕倒入碗中，稍微沒過米飯3分之2即可 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 清清淡淡的一碗茶泡飯 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 味道好極了 |
日本人也吃泡飯，不過他們之所泡，是茶泡飯，又叫御茶漬。白米飯一碗，或撒上些魚粉、白芝麻、海苔絲、鹽，或擺一粒梅子、蛋黃、綠茶粉、芝麻、魚片、菊花等等，最後淋上適量的煎茶……那種滋味，用小資作家的腔調來說，是“溫暖和煦之中有一點飄渺的甘甜，有一點隱約的苦澀”。這不是飯，泡的是小津安二郎的電影。
韓國泡飯
平心而論，泡飯其實並不怎麼難吃。隔夜的冷飯一旦被早晨第一壺滾燙的開水泡醒，非但全無粥的那種黏糊和纏綿，反而條理清晰。食之，雖不可謂醍醐灌頂，也有大夢初醒的感覺。此外，泡飯也堪稱環保。當然，要獲得這種愉快的感受，須做到心中無飯，亦不可有粥。這不是粥，也不是飯，這就是泡飯，泡的就是飯。再說了，北京人好吃米飯，廣東人擅長煲粥，上海人在地理上夾在中間，弄點泡飯吃吃也是天經地義，並不過分。
