綠畦香稻粳米飯

出身金陵名宦的李紈在大觀園中的住所是“稻香村”，自號“稻香老農”，與出身“顯貴”卻又樸實無華的碧粳米一般清心寡欲、自甘寂寞。

碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥，綠畦香稻粳米飯亦用此米煮成。

此米在清代系貢品，謝墉《食味雜詠》云：“京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良，粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大、色白不綠者，非真玉田也。”其《贊玉田米》詩：“京畿嘉穀萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識崑崙在天上，青精不與下方同。”頸聯即指此米。

〈紅樓夢〉第六二回：“裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。”

《紅樓夢》提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。紅稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窩煮粥，有化痰止咳養肺之功，故此為患有肺病的林妹妹黛玉飯桌上的常食。

“粥”又叫“稀飯”，是吃早點時的一種輔助食品，只有那些生活艱難的人家才天天以粥為主。比如曹雪芹就曾落魄到“舉家食粥”的境地；類似的還有未成功名時的范仲淹，每天划粥而食，就更見貧寒了。常言道：物以稀為貴，稀少也就自然珍奇。賈府身居北方，但仍然保持著南方吃乾飯的習慣。

通觀全書，餐桌的乾飯寥寥無幾，而“粥”倒是屢屢出現。食粥與吃乾飯是無法相比的。賈府吃乾飯多，而作者的筆墨卻多在寫“粥”。作者正是利用人們窮人食粥不足為奇，賈府常食粥就自然奇這一心理，誘發了讀者的無窮猜想。借用賈寶玉的話來說，這叫做“飯飽弄粥”〈第七十七回〉。

原料：碧粳米100克、水250克

做法：將碧粳米用水淘洗凈，加適量水上鍋蒸30分鐘熟。