如意菜

《詩經》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齊不食周粟，采如意菜於首陽山的故事，所以後世以采如意菜作為清高隱逸的象徵。《齊民要術》記載，後魏年間，甘肅天水人二月間採集，製成乾菜，放到秋冬時食用。如意菜的成分和食療作用：如意菜每100g鮮品含蛋白質0.43g、脂肪0.39g 、糖類3.6g、有機酸0.45g，並含有多種維生素。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。如意菜性味、甘寒；具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。

香菇、金針、木耳、豆乾、紅蘿蔔、芹菜、黃豆芽、冬筍、榨菜、青蒜、鹽。

1.冬筍、紅蘿蔔分別煮熟后切粗絲，豆乾氽燙后切條，金針打結，木耳去蒂泡軟后切絲，香菇泡軟后切絲，芹菜洗凈去掉葉子部份后切段，黃豆芽洗凈，榨菜切絲，青蒜切斜段備用。

2.將所有材料分別炒熟，並加入適量的鹽調味即可。

3.把所有材料混合拌勻，等涼后冷藏，食用前取出適當的量即可，約可保存10天左右，可當作涼拌菜，也可微波加熱食用。