杏仁豆腐
中國傳統美食
杏仁豆腐是特色傳統名點之一，屬於甜點，在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因製作的地區不同，製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含澱粉，甜杏仁偏於滋補，有一定的補肺作用。正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效，但過量服食杏仁（無論是苦或者甜）會引起中毒，故在食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸。下面將介紹製作杏仁豆腐的幾種方法。
各原料用量視具體製作方法而定。家庭製作的杏仁豆腐通常還會會加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入調了甜味的果子露和水果，類似於冷食什錦水果片或者什錦甜涼粉。
形似豆腐，涼甜爽口，消暑解熱，夏食佳品。
用料
| 食材 | 用量 |
| 杏仁片 | 50克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 瓊脂 | 4克 |
| 糖桂花 | 少許 |
| 冰糖 | 35g |
| 水 | 300g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 杏仁片和瓊脂浸泡2小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將杏仁片放入料理機中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加300g水打成泥，用紗布過濾出杏仁汁，我沒有紗布用的篩子。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 杏仁汁倒入鍋中和牛奶、冰糖、瓊脂小火煮開，要不停攪拌，待瓊脂融化后關火。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 關火後過篩倒入容器中，撇去泡沫。放冰箱冷藏約1個小時凝固。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 凝固后切塊。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 裝盤撒上糖桂花或者糖水罐頭之類的。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖 |
華北杏仁
原料：甜杏仁30克，白糖500克，凍粉15克，鮮牛奶適量，京糕丁[注]，蜜桂花各少許。
製法：
1、郾甜杏仁洗凈，用開水泡透後去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然後用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質，即得凍粉液。
杏仁豆腐
2、郾凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻后，起鍋盛入一方形盤內晾涼，再放入冰箱內冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
華中杏仁
原料：杏仁粉50克，凍粉10克，煉乳1聽，白糖250克，食用香精少許。
杏仁豆腐
製法：凈鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化后濾去雜質，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤中晾涼，然後放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。
華南杏仁
原料：粟粉250克，甜杏仁150克，鮮牛奶2000克，白糖1000克，雞蛋清150克。
製法：
1、郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊；甜杏仁用開水泡透後去皮，再下入清水鍋中煮軟，然後加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸後起鍋盛入容器內晾涼，再放入冰箱中冰鎮，即成杏仁糖水。
2、郾凈鍋上火，放入剩餘的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸后倒入調好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時，起鍋盛入一方形盤內晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。
杏仁傳統
主料：杏仁25克，凍粉15克。
配料：江米25克，蛋清1個。
作料：白糖200克。
製法：
1、將杏仁用溫水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘凈后泡約半小時，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開，用布將汁濾出。
2、碗內添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內，放入冰箱里冷凍凝固。
3、鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開，同時將雞蛋清打散倒入，沸起時撇去浮沫，盛入海碗內，放入冰箱。
4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內，形如豆腐，浮在糖水上面。
特點：湯涼甜，豆腐入口即化。
杏仁豆腐
做法：
1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。
2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加入洋菜，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。
用法：可做點心吃。適宜於夏季早、晚食用。
功效：利肺祛痰，止咳平喘。適用於各種咳嗽、氣喘的輔助治療。
杏仁簡法
材料：
1．鮮奶450克、鮮奶油50克。
2．糖60克、瓊脂1．5大匙。
3．杏仁露2大匙。
4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙。
做法：
1．材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。
2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關火待涼，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
注意事項：
1．煮焦糖須注意糖溶時溫度很高，因此加熱水時要小心，以免濺出。
2．另一種吃法為加糖水及水果丁。
所屬菜系：滿漢全席豆製品
製作原料：甜杏仁、凍粉、櫻桃、桔子。
白糖、香蕉精、牛奶。
製作方法及食用：
(1)杏仁去外皮，放入磨子內磨成杏仁汁，過濾後放入熱鍋，加入牛奶燒開，待用。
(2)凍粉熬成膠汁，糖加水熬製成糖水。凈瓷益內加入膠汁、糖水、杏仁汁攪勻，冷卻後放入冰箱冷凍，凝成豆腐狀。
(3)食用時，將豆腐用刀劃成菱形狀，大湯碗內放入冷凍糖水及香蕉精，將杏仁豆腐推入糖水內，放入桔子、櫻桃即成。
特別提醒：
南杏仁和北杏仁皆可用於杏仁豆腐製作，為了入味和滑潤，使用去皮杏仁為好；但北杏在去皮后，一定要泡至微苦或不苦！北杏比例較大時，兒童慎用！
杏仁豆腐材料與工藝
主料：苦杏仁(150克)。
輔料：瓊脂(9克)奶油(60克)白砂糖(30克)桂花(5克)菠蘿蜜(20克)橙子(20克)碳酸飲料(15克)。
製作工藝
1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。
2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加洋菜，置火上燒至洋菜溶於水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透后，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻后，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成稜子塊，放入盆中，撒上桂花，放上菠蘿蜜、橙子，澆上飲料，即可食用。
工藝提示
本品可用冷甜湯或其它汽水來代替飲料。
杏仁豆腐材料及過程
原料：杏仁露1罐（240ml）、吉利丁片2片（也可以用魚膠粉5克或者瓊脂）。
做法：
1、將吉利丁片入一個碗內，加入適量清水（約5倍的量）浸泡，讓其均勻吸收水分。
2、將盛吉利丁片的碗放入熱水內，使吉利丁片熔化。
3、將杏仁露倒入鍋中加熱，不用燒開。
4、將熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，攪拌均勻，晾涼。
5、將加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3個小時，凝固成型即可，取出用刀化成小塊或者用模具刻成塊即可，也可以搭配水果一起吃，我是像處理豆腐腦那樣吧杏仁豆腐舀成片狀。
主料：奶粉30克、杏仁(甜)30克。
輔料：瓊脂5克、水120克、白砂糖適量。
做法：
1.備齊所需材料（奶粉和水可用等量牛奶替代）。
2.瓊脂剪成小段，放在冷水中浸泡至軟。
3.用溫水沖調奶粉，攪拌均勻。
4.甜杏仁用清水浸泡片刻，放入攪拌機，倒入沖調好的奶粉。
5.打成杏仁奶漿，放入耐熱玻璃容器，加入細砂糖，蓋上微波爐可用保鮮膜，留一個小口，將容器放入微波爐中加熱至杏仁奶漿沸騰（期間最好取出攪拌兩次，可以使糖溶化得更均勻）。
6.放入瓊脂，攪拌至瓊脂完全融化，然後將溶有瓊脂的液體倒入容器，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上即可，吃時可根據自己的喜好佐以果醬或蜂蜜。
主料：杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升。
輔料：瓊脂10克、糖桂花適量。
做法：
1.瓊脂加水泡軟。
2.泡軟的瓊脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齊放入鍋里加熱至瓊脂融化，倒入保鮮盒，冷藏至凝固。
3徠.用切模（小刀）切出花形，淋上糖桂花（蜂蜜或煉乳）。
4.可以搭配一些水果來吃。
成品圖冊
夏天強烈的紫外線會加重氧化侵害，一把杏仁（約23顆），可以提供人體一天所需維生素E的一半，而杏仁皮中的獨特類黃酮組合就好像是維生素E的“親密戰友”，連皮一起食用杏仁，其抗氧化功效會更加顯著，抵抗紫外線、自由基侵害自然更有“戰鬥力”！
杏仁
2.孫思邈：杏仁作湯，如白沫不解者，食之令氣壅身熱；湯經宿者，動冷氣。
3.《本草拾遺》：杏酪濃煎如膏，服之潤五臟，去痰嗽。
4.《養性要鈔》：治食杏仁中毒，下利煩苦，方以梅子汁解之。又方以藍青汁服之。
5.《本草圖經》：杏核仁，今處處有之。其實亦數種，黃而圓者名金杏。相傳雲種出濟南郡之分流山，彼人謂之漢帝杏，今近都多種之，熟最早。其扁而青黃者名木杏，味酢，不及金杏。杏子入葯，今以東來者為勝，仍用家園種者。山杏不堪入葯。五月采，破核去雙仁者。
