蘋果棗

冬棗系指果實生育期120天以上的晚熟品種，在淮河秦嶺以北的地方，其果實都在10月上、中旬成熟，特晚熟的品種延遲到10月下旬成熟，因其成熟晚而稱為冬棗。冬棗品種數量不多，據《中國棗樹志》編委會統計，約有20個，而僅有6個左右的品種表現品質優良，果實較大，平均果重超過10g。

成武冬棗(冬棗)

產于山東西南部的成武、曹縣等地，是目前果實最大的冬棗品種。果實長橢圓形或長倒卵形，平均果重25.8g，最大32.1g，大小整齊。果面不平，有縱裂稜線，果皮較厚，深赭紅色。果肉細脆，較硬，少汁，甜味濃，含可溶性固形物35%-37%，可食率97.8%，不裂果，品質上等。10月上中旬成熟，果實生育期約120天，產量較高，宜鮮食、加工和制干。

魯北冬棗(雁來紅、蘋果棗、冰糖棗)

是目前鮮食品質好的冬棗品種。因品質好、起源久、引種栽培面廣，目前山東北部的濱州、德州、聊城和河北南部的滄州、衡水地區都有分佈。果實近圓形，果肩稍平，果重平均10.5-13.5g，大果23-25g，大小不很均勻。果面平整，果皮薄，赭紅光亮。果肉脆嫩多汁，濃甜微酸，無渣，含可溶性固形物38%左右，最高達42%。可食率96.9%，宜鮮食，品質極上。10月上中旬成熟，果實生育期125天左右。

薛城冬棗(冬棗)

是冬棗中成熟最晚、結果能力最強的品種。產于山東南部棗莊、薛城，數量少。果實圓形略扁，整齊度高。平均果重20-30g，最大40g，果肉鬆脆、稍粗，汁中多，甜微酸。半紅果含可溶性固形物24.9%，可食率94.3%。宜鮮食，品質中上。

10月下旬成熟，果實生育期125-135天。

長條棗(錐木棗)

產於陝西東北部的延川、佳縣。果實圓柱形，平均果重17.7g，最大26.6g，大小不勻。果肉緻密少汁，甜微酸，含可溶性固形物28.5%，宜加工、制干，品質極上。10月上中旬成熟，不裂果，果實生育期120天。

驢奶頭棗(錐棗)

產於陝西東北部的延川、佳縣。果實長卵形，平均果重15.2g，最大23.8g，大小均勻。果肉細脆，味甜，含可溶性固形物28%，可食率96.4%，品質極上，宜加工、制干。10月中旬成熟，果實生育期125天左右。

九月青(冬棗、十月青)

產於河南東部和北部、山東西南部、安徽西北部。果實細長橢圓形，果重平均13.1g，最大14.5g，大小均勻，整齊度高。果面平整光亮，果皮赭紅色，果肉較緻密，汁中多、甜味濃，含可溶性固形物28%，可食率96.5%，宜鮮食、制干，品質極上。10月上中旬成熟，果實生育期120天左右。

冬棗果實近圓形，果面平整光潔，似小蘋果。縱徑2.7-2.9cm，橫徑2.6-2.9cm。平均果重10.7g，最大果重23.2g，大小較整齊。果肩平圓，梗窪平，或微凹下。環窪大，中深。果頂圓，較肩端略瘦小，頂窪小，中深。果柄較長，果皮薄而脆，赭紅色，不裂果。果點小，圓形，不明顯。果肉綠白色，細嫩、多汁、甜味濃，略酸，含可溶性固形物40%-42%(完熟前)，可食率96.9%，品質極上。果核短紡錘形，淺褐色，核紋淺，縱條狀，多數具飽滿種子。

樹體中等大，樹姿開張，樹冠多自然半圓形。樹勢中庸偏弱，發枝力中等，枝葉較密。樹榦灰褐色，表面粗糙，裂紋寬條狀，樹皮易剝落。棗頭紫褐色，枝面較光滑。皮孔中大，長圓形，微凸，開裂，較稀。針刺退化，旺枝上的針刺，最長0.6cm，形扁質軟，多在當年脫落。2次枝3-8節，節間較長，枝形平直，節上都無針刺。棗股圓錐形。

葉長圓形，窄長，兩側略向葉面褶起。色深綠，光澤較暗。葉間漸尖，先端鈍圓；葉基圓形，葉綠具細鋸齒，齒刻淺，齒尖圓。花多，棗吊著生花序8-10個，每序著花37朵。成熟花蕾五角形，角棱圓，淺綠色。

花較小，花徑5.0-5.8cm，初開時蜜盤黃色。花萼中長。萼長與萼寬長度接近。夜間蕾裂，清晨半開，屬夜開型。

該品種適應性較強，豐產穩產。果實成熟晚，在產地，9月底(白熟期)到10月中旬(完熟期)陸續採收，果實生育期125-130d。品質極上，為優質的鮮食晚熟品種。

● 主芽萌發能力強

冬棗冬剪時，只對棗頭主枝短截，剪口下二次枝基部的主芽也能發出新棗頭。因此，冬棗冬剪時，除一些下垂和特別平斜的枝外，一般只對棗頭主枝短截，即可達到擴大樹冠早果豐產的目的；同時，棗股的頂塵主芽在正常生長的情況下，多數能抽生出棗頭，這有利於填補樹體空間，增加結果面積。但由於生長直立，多數會徒長，消耗大量樹體養分，不利於坐果。因此，夏剪時應對這些棗頭進行控制，有生長空間的棗頭留2-3個二次枝短截，沒有生長空間的只留基部棗吊進行重摘心。

● 二次枝易極性生長

對新生棗頭留幾個二次枝摘心后，剪口下的第一個二次枝往往會極性生長（斜向上直立塵長），使得摘心后的棗頭枝仍生長旺盛，停止生長晚。這樣往往達不到抑制營養生長、促進坐果的目的。因此，夏剪時，除幼樹主側枝延長頭外，一般結果樹對棗頭摘心時應少留或不留二次枝，進行重摘心，且摘心后留下的二次枝也應適時摘心，控制其延長生長。

● 棗吊停止生長晚

冬棗棗吊有二次生長的習性，棗吊的第二次旺長在6月中下旬，易與冬棗的開花坐果產生營養競爭，一般對坐果不利，宜進行摘心。但天津地區，冬棗盛花期在6月上旬，此時氣溫高、乾熱風多，對坐果不利，在冬棗上盤花坐果少，或坐果後果實生長緩慢的情況下，棗吊加長生長快。棗吊末端的新生花坐果時，氣溫高，但雨水較多，溫濕度利於冬棗坐住果。因此，棗吊的二次生長能彌補冬棗上盤花坐果少的不足，有利於冬棗的豐產穩產。在管理上，可對冬棗二次生長的棗吊不摘心或晚摘心。

● 早花早果性強，自然坐果率低

當年嫁接的冬棗樹往往結果滿枝，其早花早果性強。但冬棗的花量較大，其自然坐果率低，為促進坐果應在花期對其進行開甲。在同樣條件下，冬棗開甲的時間應較小棗晚2-3天。由於冬棗生長旺盛，開甲后甲口癒合速度快，因此，甲口應較金絲小棗樹稍寬1-2毫米，且開甲后7-8天，還應沿上次甲口環切1次，深達木質部，切口寬1-2毫米，保證甲口能完全癒合，又可以延長癒合時間，使癒合時間在30天左右。癒合的過早，坐不住果，癒合的過晚，往往年產量高，但后兩年不坐果。

● 樹體生長量大，棗花夜間開放

冬棗易被綠盲蝽象危害。由於冬棗的年生長量大，棗頭、二次枝、棗吊停止生長晚，可為綠盲蝽象的危害提供充足的食源。特別是在開花前防治不利的情況下，綠盲蝽象花期食害花蕾，使花蕾停止發育，提早枯落，往往會造成絕收。因為冬棗的花在夜間開放，綠盲蝽象在花期高溫天氣下，白天不活動，夜間大量食害棗花，使棗花不能坐果。因此，在冬棗的管理上，花前控制住綠盲蝽象的為害，是冬棗豐產穩產的保證。

冬棗主要分佈在河北、山東交界的渤海灣地區。

密植栽培

密植栽培具有早結果、早豐產、商品率高和管理方便等優點，是提高棗園早期經濟效益最有效的措施。栽植株行距為2m×3m，高密度建園的株行距則選擇1.5m×2m。栽前挖長、寬、深各80-100cm的定植穴，穴施農家肥40-50kg、磷肥1.5kg，肥、土一定要混勻，回填后澆水。

園地選擇

選擇日照充足、地形開闊、土層深厚、疏鬆肥沃、排水良好，並有一定灌溉條件的園田為宜。

選用壯苗

優質壯苗的要求是：品種純正，苗高1m以上，基莖粗1cm左右，砧穗嫁接良好，無病蟲害，生長充實，根系完整發達。

品種配置

冬棗在自然條件下可自花結實，但配置其它品種授粉可顯著提高坐果能力，並能增大果個，改善果形。冬棗與授粉品種比例以8∶1為宜，授粉品種可選梨棗或晉棗等。

適時栽植

冬棗春、秋兩季均可栽植。秋季栽植時間以落葉后(即寒露至立冬前)為宜，春季則以剛發芽時栽植最好。

根系處理

許多新建園死株現象嚴重與細菌性根癌病有關，故定植前應用72%農用鏈黴素400倍液加生根粉浸根，既殺菌又促進生根。

深挖大穴

深挖定植溝有利於幼樹髮根、擴冠，為以後生長發育、提高樹體抗逆能力奠定良好的基礎。

覆膜栽培

新栽幼樹由於根系較小，根系以上表土十分疏鬆，水分極易蒸發，如不覆膜很難保證根系生長所需的水分。覆膜栽培既有利於提高根系附近水分的供應，又可改善土壤的團粒結構，同時提高地溫，不但緩苗快，而且很少出現死苗現象。

新建冬棗園成活率低的原因

澆水太勤或太多，不及時中耕，板結嚴重，或者定植時埋土太深，根系透氣不良，窒息而死。其次是定植后未覆蓋地膜，保水性太差，根系因乾旱缺水而枯死。定植溝施肥過於集中穴施，產生肥害燒根等。

整形修剪

目前，密植棗園多採用自由紡錘形和小冠疏層形。其中自由紡錘形適用於高密度棗園，小冠疏層形適用於中密度棗園。

自由紡錘形

冬棗樹

樹高2.2-2.5m，主幹直立，干高35-40cm。主枝8-10個均勻排列在主幹上，不重疊，不分層。主枝長1m左右，水平伸展。冠徑2-2.2m，主枝上配置中小型結果枝組。整形技術要點：於主幹距地面35-40cm處，選留長勢強、方位好的1-3齡枝條拉成水平狀，依下而上培養主枝並均勻分佈在主幹上。主枝下長上短，下層主枝配置5-7個結果枝組，上層主枝配置3-5個結果枝組，樹冠成形後下寬上窄呈圓錐狀。各枝組不擁擠、交叉、重疊。及時疏除無利用價值的枝條，以利於樹冠通風透光。枝組更新可從基部選留棗頭更新，短截主枝，刺激萌發新棗頭。

小冠疏層形

樹高2.5m左右，主幹直立，干高30-40cm，冠徑不超過2.5m。全樹有主枝留5-6個，分3層著生在直立中心幹上，第1層3個，第2層2個，第3層1個。主枝上直接著生結果枝組。整形修剪技術要點：在距地面30-50cm處，用疏、截二次枝加切割、刻傷和撐、拉、別等開張角度的技術措施，培養3個基角80°左右、水平角120°左右、長勢均衡、層內距10-20cm的主枝，主枝長1m左右。在第三主枝以上70-80cm培養選留第2層主枝，再上間隔50-60cm培養第3層主枝。第2、3層主枝長度分別為0.9m和0.6m左右，基角由70°縮小為60°左右。在培養選留第2、3層主枝的同時，再在第1、2層主枝的適當部位，培養1-2個中小型結果枝組。各主枝在主幹上的分佈不重疊。同層主枝上的同序枝組的排列部位、方向保持一致，同一主枝上的相鄰兩個枝組除保持一段距離外，第3層主其延伸方向也應相反。第3層主枝預留好后即可開心落頭。

土肥水管理

密植棗園應經常保持土壤疏鬆、地表無雜草，肥水條件較好的果園可行間種草。果園）種草可選低稈、固氮、與棗樹不爭水爭肥的三葉草、紫花苜蓿或豆科作物如綠豆、花生等。種草的果園要注意經常刈割覆蓋，使草的高度始終保持在30cm左右。棗樹施肥分為根際施肥和根外追肥兩種。根際施肥分萌芽前、開花前、幼果發育期、果實膨大期和落葉前後5個時期進行。結果的棗園，萌芽前株施尿素0.3kg；開花前株施尿素0.4kg；幼果發育期株施磷酸二銨0.3kg；果實膨大期株施磷酸二銨0.3kg、鉀肥0.4kg；落葉前後施基肥，667m2施農家肥4000-5000kg，並混施尿素、磷酸二銨各50kg，硫酸鉀30-40kg。根外施肥即葉面追肥，每年花期噴布尿素和硼酸各0.3%混合液，必要時可加噴赤霉素，連噴兩次。花后和幼果發育期可結合噴葯葉面噴布克蘭德桑4-5次，每次間隔15d左右。冬棗對水分的要求不很敏感，但也要注意在花前、花期和幼果發育期乾旱時澆水2-3次。適時適量澆水，配合施肥對冬棗增產效果十分顯著。在果實膨大期，連續降雨極易造成裂果，對此目前最好的辦法是樹上噴布美國杜邦公司專利產品—杜邦易保或杜邦萬興，這兩種藥劑內含防裂果、防失水的惡唑菌酮，雨前噴布效果最好。雨季應及時排水，防止澇害。

花果管理

摘心

冬棗樹

棗樹花期，當新生棗頭有4-5個棗拐時，強棗頭留4個、弱棗頭留3個棗拐進行摘心。

抹芽

冬棗萌芽后，對主枝和枝組上萌發的過多新棗頭應及時抹除。抹芽可節省養分，增強樹勢，提高坐果率。

開甲

一般在盛花初期(芒種前後，大部分結果枝開花4-6朵)進行，初次開甲可在主幹距地面20cm處進行。甲口寬度5mm，甲口要光滑，寬窄一致。開甲后癒合不好時，可用塑料薄膜包紮傷口，加速傷口癒合。

噴布赤霉素

在初花期和盛花期噴布10mg/kg赤霉素水溶液，可明顯提高坐果率。棗果膨大期噴布10mg/kg赤霉素，可明顯提高單果質量，增加產量。

花期噴水

花期若遇連續高溫乾旱，應注意每隔3-5d，於17：00後葉面噴水，連噴4-5次，保持空氣濕度，提高坐果率。

花期噴硼

花期噴布0.4%-0.5%的硼酸或硼砂，生理落果前再噴一次，對提高坐果率有極明顯的效果。4.7噴布激素盛花期噴布10-15mg/kg萘乙酸或萘乙酸鈉，在初花期和盛期期分別噴布0.25mg/kg和0.5mg/kg三十烷醇，均能顯著提高坐果率。

疏花疏果

在冬棗棗吊形成花蕾后，每個棗吊只留中部1-2朵中心花，其餘全部疏除。集中營養供給所留棗果，不但可提高坐果率，而且有利於果實膨大。

棗園放蜂

儘管冬棗自花結實，但異花授粉較自花授粉坐果率高。棗樹屬蟲媒花，花期放蜂可提高坐果率。

簡易貯藏

樹上處理

果面開始有20%著色時即分批採收，采前一定要全樹噴布1500倍杜邦易保或3000倍杜邦萬興加300倍氨基酸鈣混合液。

適時採收

冬棗

充分成熟的冬棗較難貯存。試驗證明，初紅果(25%以下著色)、半紅果(50%著色)和全紅果(100%著色)，在同樣的貯存條件下，初紅果好於半紅果，半紅果好於全紅果。因此，應於初紅時採收、貯藏。冬棗特別講究帶柄出售，無果柄的冬棗同樣大小价格要低40%-50%，且不耐貯存。另外，採用打落法應在樹下撐布單，以減少損傷，利於貯存。

采后處理

分級后的冬棗貯存前應再用杜邦易保800倍液或杜邦萬興1500倍液加250倍氨基酸鈣混合液浸果一次，這樣處理既防病又防裂果和失水，可大大提高貯存果商品率。

貯存方法及條件

目前冬棗貯存要求將溫度控制在0-1℃，空氣相對濕度以95%左右為宜。具體的貯存方法應因地制宜，靈活運用。

據測定，黃驊冬棗富含多種其他維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。沾化冬棗香甜酥脆，營養豐富，品質極佳，可食率達93.8%。經分析，沾化冬棗含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必須的氨基酸，蛋白質、總糖、總黃酮、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C的含量均高於同等級其他產品。另外，還含有較多的維生素A、E，及鉀、鈉、鐵、銅等微量元素。

冬棗鮮食可口、皮脆、肉質細嫩，品質極佳，是至今北方落葉果樹中的高檔鮮食品種；成熟后落在地上能開裂；汁多無渣，甘甜清香；肉厚核小，可食率高。冬棗營養極豐富。含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需的氨基酸，維生素C的含量尤其豐富，有“活維生素丸”之美譽。此外，冬棗果實還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，有保持毛細血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能，對於高血壓、動脈粥樣硬化病症有療效，有防癌之功效。營養價值為百果之冠，有“百果王”之稱。

黃驊冬棗

黃驊冬棗為地理標誌產品，其皮薄、肉厚、核小，肉質細嫩而酥脆，酸甜適口。

糖精冬棗

所謂“糖精冬棗”，是指不法人員將低檔、品質不好的冬棗浸泡在糖精水中，增加甜度、改善色澤、提高身價。這裡說的糖精，就是糖精鈉，是使用歷史很長、爭議也很大的一種甜味劑。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定，糖精可以在限量範圍內用於多種食物，如腌漬蔬菜、果醬等，但在新鮮水果中不允許使用。

除了糖精棗，也有用甜蜜素浸泡的冬棗，同樣也是非法行為。這些做法由於破壞了果實的表皮結構，使果實本身更容易被細菌或真菌浸染，因而更加容易腐爛變質。購買時一定要多加留意。

挑選技巧

看顏色

冬棗

自然成熟的冬棗是由青色逐漸變為紅色，所以多為青里透紅，青紅之間沒有很明顯的分界線；而糖精浸泡過的冬棗多為暗紅或暗黃色，與青色部分界限明顯。

摸質地

自然成熟的冬棗表皮光滑、堅硬，果皮和果肉緊密貼合；而糖精棗的表皮黏膩，甚至會有褶皺，果皮鬆弛，果蒂的部分偏軟。

嘗味道

自然成熟的冬棗清脆爽口，果肉部分最甜，果皮基本無味，而且有自然清香；糖精棗由於浸泡原因，果皮比果肉更甜，后味微苦，且清洗過的水也有甜味。

注意事項

冬棗有天然“維生素丸”之稱，但鮮棗不宜吃太多，否則會傷腸胃。

因為大棗的膳食纖維含量很高，一次大量攝入會刺激腸胃，造成胃腸不適。膳食纖維大部分存在於大棗的棗皮中，而大棗的棗皮薄而堅硬，邊緣很鋒利，如果胃黏膜剛好有炎症或者潰瘍，會加重疼痛和不適。