食物酸鹼性

在體內分解代謝后，最終產生酸性物質的食品稱為 酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、乳酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋製品、大米、麵粉、酒類、甜食類等。

在體內經過分解代謝后最終產生鹼性物質的食品叫 鹼性食品（或稱鹼性食物、或稱鹼食品）。常見的鹼性食品有：蔬菜、水果、豆類及其製品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。

正常人體液維持著比較穩定的酸鹼度，呈中性、弱鹼性，用PH值表示，酸鹼度正常範圍是7.35~7.45。由於人體存在著很完善的調節機制，所以能維持酸鹼平衡狀態。

人體的體液呈弱鹼性，血液的pH值在7.35-7.45之間。

血液總是能夠將pH值穩定在7.35-7.45這樣的範圍以內，靠的是緩衝溶液。通過各種緩衝溶液，人體將體液調節到相對穩定的狀態。當攝入食物引起極微小的pH值改變時，緩衝溶液很快使其恢復至正常範圍內，而且只有在這樣的環境中機體才能正常工作。血液的pH值會被嚴格限定在7.35～7.45之間，比這酸是酸中毒，比這鹼是鹼中毒。酸中毒和鹼中毒都是必須接受專業治療的嚴重疾病。這在正常人身上是不會發生的。我們常說有很多所謂“酸性體質”的人，其血液已經是酸性，恐怕這種情況也只能在瀕死的人身上檢測到了。因此可知，短期內的幾頓食物不可能改變正常人血液的酸鹼度。若長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，才會造成腎臟長期高強度工作后負擔過大，調節酸鹼能力下降，這也是我們不推薦的。

不可否認，鹼性食物中有很多食物是我們生活中必須要廣泛攝取的，尤其是蔬菜和水果，但據此來否定酸性食物實在是無稽之談。不說這些花里胡哨的理論背後是不是有一些營銷理念，就單為我們的健康來考慮，拒絕酸性食物就是拒絕健康。作為酸性食物的穀物自然是我們的主食，蛋是最優質的蛋白質來源，植物油雖然能量高，但維生素A、D、E、K都是脂溶性的，植物油可以協助我們的身體吸收，更何況很多植物油的不飽和脂肪酸是我們身體不可或缺的。肉也好、魚也罷，雖然有著很多禁忌，例如高血脂的人群應限制肉類的攝入，而高嘌呤的人群對海鮮比較敏感，但它們也都是我們食譜中重要的組成部分，尤其是孕婦和發育期間的小孩，不吃魚和肉，成天吃所謂的鹼性食物對孩子的成長很不利。還有富含蛋白質、油脂和磷脂的豆類，如果信了那一套多吃鹼性食物理論的，連豆類都不能多吃，難道真就打算靠牛奶來保證每天的蛋白質需求嗎？每天只攝入酸性食品確實有著很多的問題，但是只吃鹼性食品，營養不良的風險便會有所提升。酸性食物和鹼性食物之間，根本不存在誰優誰劣的問題，如何組成一個營養豐富的平衡食譜才是大問題。