白毛猴

白毛猴製法介於綠、白茶之間，當地亦俗稱“白綠”。採制工藝中成茶外形重“保毫”與“做形”，內質著重萎凋適度，使戌品茶香清味醇。採摘一芽二、三葉，萎凋16～18小時，失重約25～30%時，殺青。殺青鍋溫140～150℃。炒至色轉青，梗帶青黃，起鍋攤涼，輕揉，注重保芽保毫，結合做形。揉至條索捲曲，烘焙。

要事先在春茶前期，選擇壯齡的政大茶園，於清明后采其肥壯的1芽2、3葉嫩梢（不採對夾葉），切忌損傷芽葉，盡量保持完整。

採回鮮芽葉在微弱陽光下進行複式萎凋或直接用室內萎凋，薄攤於竹席或水篩上，歷時很長，需16～18小時，使芽葉中多酚類進行部分酶性氧化，除去苦澀味，萎凋至水分失重25%～30%之時，葉色轉暗綠，梗皮皺縮，白毫顯露，毫毛如銀，葉質柔軟如棉，梗折不脆斷為適度，過度易紅變，不足則葉多青綠，失去傳統風格，影響質量。

殺青鍋溫掌握在140～150度，先揚炒后悶炒，炒至葉色轉青，梗帶青黃，手握芽葉柔軟，散發青香，無青臭味為適度，即可起鍋。揉捻，殺青葉攤涼散熱後進行輕揉，與一般揉捻稍異，是揉搓和茶團旋轉相結合，操作輕巧，注意保毫，並結合解決做形，搓揉至條索捲曲，歷時約5～8分鐘，揉好的濕茶團，每團約50～500克。初烘，每焙籠可焙小茶團10～15個，將小茶團排列在焙籠中，溫度100～110度，焙至五六成干，以茶條不粘手時為適度。

復焙整形，復焙剛開始時，溫度掌握在50～60度，邊焙邊做形，使全部茶條捲曲似小猴。復焙溫度不宜過高，以防止芽毫脫落，但也不宜過低，太低水分蒸發太慢，色澤悶黃不鮮，復焙到八九成干時，火溫降至40～50度，一直焙至足干。最後經揀剔梗片，即可裝箱。

毛猴作品《熱炕、包餃子》

由來：白毛猴因條索粗壯捲曲、披覆白毫，形似毛猴而得名。

品質特徵是外形肥壯捲曲，白毫顯露，湯色橙黃味醇香清。

安溪白毛猴的一個優良品種，產地在金谷鎮金山村石竹岩。最早開發這一茶樹品種的是清末金山村長福厝的謝駕、謝冰兩兄弟。又雲原產福建省安溪縣大坪鄉萍州村，已有100多年栽培史。

石竹岩白毛猴茶樹植株為灌木型，中葉類，中芽種。葉形橢圓，葉背表面有一層白色絨毛，故名。石竹山海拔700多米，其土質俱是碎石和砂壤，岩下山泉汨汨，茶根吸取富硒土壤及多元素物質，所種出的茶葉具有特殊韻味，加上嚴格的製作工藝，發酵窨制，其品質別具一格。茶寮製作的白毛猴茶外形呈灰白色，蚝干壯，帶有極細的白毛，歷來流傳民間。此茶可治療各種疾病，連青葉茶也有藥用功效。喝第一口有一種“地瓜干味”，亦說“臭風咸芥菜味”；第二口舌根生津，喉頭打嗝；第三口頓覺精神振奮。連喝三杯，就有點消食飢餓感。常喝，五臟六腑及皮膚很少生病。

政和縣產茶歷史悠久，自北宋開始，就以生產銀針著稱。1910年，當地茶商范昌義創製了白毛猴，遠銷廣東及香港、澳門，深受消費者喜愛。白毛猴的製法介於紅茶綠茶之間，外形重"保毫"和"做形"。白毛猴茶主要分佈在福建烏龍茶茶區，栽培面積較大。台灣省有引種。

茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧仝是這樣形容茶葉功效的:"一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風生。"宋代吳淑《茶賦》說:"夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。明代李時珍《本草綱目》云："茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。"烏龍茶是我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

1998年6月15日《健康報》(記者鄭遠翔)報道：不久前，由中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所毒理和化學研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進行茶葉在動物體內的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大於99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月後，大白鼠食道癌發生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發病率為90%，患癌鼠平均瘤數為5.2個，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。

烏龍茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態，增加血液流動性，改善微循環。這對於防止血管病變，血管內血栓形成以及中醫?quot;瘀血症"均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

1983年，福建省中醫藥研究所進行抗衰老試驗表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動物，肝臟內脂質過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，在每日內服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。1985年10月王澤農教授訪問安溪茶鄉時，賦詩一首，對安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態輕。

將茶葉置於乾燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏櫃中即可。如茶葉數量少而且很乾燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。

將茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，並把茶罐裝入兩層尼龍袋內，封好袋口。

把茶葉裝入乾燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封瓶口。

注意事項：茶葉在保存中的含水量不能超過5%（綠茶）—7%（紅茶），可先將茶葉炒干或烘乾，然後再收藏；而炒茶、烘茶的工具要十分潔凈，不能有一點油垢或異味；並且要用文火慢烘，要注意避免茶葉焦糊和破碎或被其它異味污染。

茶葉保存最基本的要求

一要乾燥，二要低溫（一般0-5℃較合適）。

保質期：茶葉是一種飲品，當然有保質期啦。過了保質期或者存放不適當，茶葉同樣會霉變的。霉變的茶葉不能再喝啦。通常，密封包裝的茶葉保質期是12個月至24個月不等，在茶葉的包裝袋上會標明的。散裝茶葉保質期就更短啦，在購買時，盡量選當年的新茶買吧。