蘸水
以火腿等食材製成的調味品
蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出來，蘸水的作用在於補充菜肴在製作中不容易掌握適宜口感的缺陷，並能根據不同口味做出相應的變化，既方便又快捷。
蘸水製作非常簡單，根據需要把調味料適量和開水、湯料混合即可。常用的 調料主要為鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生醬、腐乳、醬油、醋、黃酒等，幾乎所有的日常調味料都可以用上，具體視菜肴情況和個人口味喜好而定。
很多地方都流行“蘸水”（zhàn shuǐ），就是用來蘸菜吃的，由多種調味料調製而成的醬汁。
蘸水
其實很多菜品，靈魂在蘸水。
在一些地方，蘸水也叫“蘸碟”。
打蘸水
生抽 1湯匙（15ml）
白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）
白砂糖 1湯匙（15g）
鹽 1/2茶匙（3g）
油 300ml（實耗30ml）
土豆洗凈去皮，切成小塊，上鍋蒸熟（約15分鐘），趁熱壓成泥狀，拌入火腿丁，待溫度稍微冷卻后，用手團成球狀。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，放入土豆球，炸至金黃色撈出瀝干油分。
將土豆球和蓋菜擺入盤中，吃時蘸上蘸水即可。
蘸水也可以表示物體在水中沾一下就拿出來
營養豐富
