豌豆濃湯
以豌豆、牛奶為主料製成的湯羹
用料
| 食材 | 用量 |
| 【火腿高湯】 | |
| 咸火腿骨 | 500g |
| 洋蔥 | 1個 |
| 大蔥 | 1根 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 清水 | 1.5L |
| 【豌豆濃湯】 | |
| 新鮮豌豆 | 200g |
| 火腿高湯 | 200-250g |
| 厚吐司 | 2片 |
| 紅蔥頭/洋蔥碎 | 1小勺 |
| 蒜瓣 | 1個 |
| 培根 | 1片 |
| 無鹽黃油 | 1.5大勺 |
| 黑胡椒粉 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 洋蔥、大蔥、胡蘿蔔切小塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅蔥頭、蒜瓣切片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 培根切丁 |
| 步驟四 |  步驟四 | 甜豌豆剝殼待用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 咸火腿骨放入冷水焯燙20分鐘去除鹹味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 起鍋放入焯好水的咸火腿骨，加入1.5L清水、蔬菜大火煮沸后，撇去浮沫調小火，蓋上蓋子燉煮2-5小時（煮好後用濾網或紗布過濾掉湯渣，咸火腿上的肉可以撕下直接食用或炒菜炒飯；過濾好的火腿高湯可冰箱冷凍保存一個月，除了煮豌豆湯，可以製作其他菜） |
| 步驟七 |  步驟七 | 將厚吐司切丁 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入1大勺融化無鹽黃油，少許鹽和胡椒粉拌勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鋪平在鋪有油紙的烤盤上，放入烤箱中層180度烤15分鐘，烤制金黃取出待用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 起鍋融化1小勺無鹽黃油，煸香蒜片、紅蔥頭絲、培根丁，炒至紅蔥頭絲軟化 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鍋里加入200-250g火腿高湯煮沸，再加入甜豌豆仁煮3-5分鐘，加入少許胡椒粉提味，取出少許煮熟甜豌豆仁做裝飾 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將湯汁倒入攪拌機攪拌細膩 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將攪拌好的濃湯過篩到碗里，加入少許煮熟甜豌豆仁和火腿丁、烤好的麵包丁裝飾 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 老豌豆隔夜浸泡，然後用電飯鍋煮飯模式煮熟，待用 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒜瓣切片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒜片下鍋煸炒香，這次用的是核桃油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈起煮熟的豌豆備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒜片煸炒香后，加入煮熟的豌豆 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加黑胡椒粉煸炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加又伊鮮沙拉汁煸炒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入一大碗水，燜煮5分鐘，入味 |
| 步驟九 |  步驟九 | 連湯帶豆一起倒入料理機 |
| 步驟十 |  步驟十 | 打至順滑細膩的豌豆泥濃湯 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入餐具內 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 一個秋葵下鍋焯熟后切薄片如圖，待裝飾用 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 一片紫甘藍葉切細絲帶用，裝飾 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 檸檬取皮，如果擔心檸檬打蠟的話，用鹽搓檸檬表面，然後60度水浸泡十分鐘即可。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 檸檬皮切細絲，待裝飾用。其他的切細細丁，裝飾用 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將紫甘藍絲，檸檬絲，秋葵片，以及檸檬丁按照如圖的方法擺入豌豆泥之上 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品擺好啦，然後再次淋一點核桃油，吃起來更加順滑 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品圖1 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 2 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 3 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 4 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 5 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 6 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 7 |
用料
詳細步驟
基本信息
- 主要食材
- 豌豆，牛奶
- 分類
- 湯羹，小清新，濃湯，素菜