水煮豆腐

用料

詳細步驟

難度：切墩(初級)

時間：10-30分鐘

主料

豆腐400克

輔料

大蒜1頭、鹽1勺、生抽適量、香油適量

做法步驟

1.豆腐用水沖洗一下，切成1cm厚度的豆腐片。

2.再切成1cm左右的寬條。

3.鍋中加適量冷水，放豆腐進去，開始煮，大小火都可以，必須要開蓋煮。

4.鍋中放入一勺鹽，不僅可以去豆腥味，吃起來豆腐更加的鮮嫩。

5.煮豆腐期間，我們開始做蒜泥汁，把大蒜剝去皮。

6.用搗蒜器把蒜瓣搗成蒜泥，蒜泥搗好后，盛到小碗中。

7.蒜泥中倒入生抽進行調味，生抽淹沒過蒜泥即可。

8.蒜泥中放入一小勺香油，攪拌均勻。

9.這時候呢，豆腐也就煮差不多了，看著豆腐表面有蜂窩狀就可以了，煮到這個程度蘸汁的時候比較容易入味兒。

10.煮玩的豆腐要放在原湯里，即使盛到碗里也要放些湯進去，防止豆腐粘連。吃的時候，夾一塊蘸汁即可。

小貼士

● ● 切豆腐技巧，太大了不容易入味兒，太小了容易散，切1cm左右是比較合適的。

● ● 煮豆腐的時候放一勺鹽，可以去除豆腥味，還可以使豆腐變得美味鮮嫩。

● ● 煮豆腐一定不要蓋上鍋蓋，開著鍋煮才能更好的去除豆腥味。

● ● 煮到豆腐表面有蜂窩狀，這樣蘸汁的時候才更容易入味兒。

● ● 做蒜汁的時候，一定要用搗蒜器，不要用刀拍或者剁，那樣會有顆粒，吃起來口感不好。

材料：北豆腐、蘿蔔苗、油、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣。

做法：

1.豆腐切塊；蘿蔔苗洗凈瀝干水分，放入碗中。

2.鍋燒熱后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半。

3.水沸騰后，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻面繼續燉一會出鍋，倒入裝好蘿蔔苗的容器中即可。

材料

1，豆腐、魚湯

2，鹽、胡椒粉、干紅辣椒、花椒、八角、蔥絲

做法步驟

1，將豆腐切成邊長2厘米，厚0.5厘米的豆腐塊。

2，把事先準備好的魚湯倒入鍋中，放入八角，煮沸。

3，煮沸以後，把切好的豆腐塊放入鍋中，文火煮10分鐘，隨即出鍋，出鍋的時候放入鹽和蔥絲。

4，在炒鍋中放入油少許，8成熱時加入干紅辣椒、花椒爆香后將材料油、胡椒粉淋入即可。

原料

材料：北豆腐、大白菜、蔥花、豆瓣醬、干紅辣椒、麻椒、

做法步驟

1.北豆腐切塊后

2.開水焯燙一下瀝干水分備用，這樣去豆腥，避免豆腐炒碎

3.鍋內放油，放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入豆腐塊翻炒；

4.放入開水，沒過豆腐即可煮開；

5.大白菜洗凈后掰成碎塊，然後過一下開水，瀝干水分放入盆內；

.6將燒開的豆腐倒入盆內，蓋在白菜上，白菜上放蔥花；

7.凈鍋內放油，油溫熱后關火，然後放入麻椒和掰開的干紅辣椒，炸香，澆在菜上即可。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。

1、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；

4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。