精米

精米 jīngmǐ [polished rice]

精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉層。相對與普通大米，“精米”含糠更少，含其他雜質也更少，(高精度大米)的外觀亮度更高，製成的米飯更白，口感一般好於普通大米。但是，由於加工精度更高，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去掉的更多。因此“精米”的營養含量要明顯低於普通大米。

穀類的維生素和無機鹽主要分佈在谷胚和麥皮之中，市面上的多數精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米裡面含維生素B1最多的，達到80%的含量。因此長期食用研磨過分精細的白米會引起維生素B1缺乏症。