豬肉羹
溫州傳統特色小吃之一
豬肉羹,又稱瘦肉丸,溫州傳統特色小吃之一。用豬精肉剁蓉加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻,製成肉泥。烹飪時,在開水煮開后,將肉醬用勺子一點一點下入水中,煮熟,依照個人口味加入如紫菜、雞精、香菜、香油、醋、蝦皮、榨菜沫等配料,便可製成一碗美味的豬肉羹。
並且豬肉羹是溫州、閩南一帶經常烹制的特色傳統名點,屬於粵菜或閩菜系。因為它味道鮮美、多吃不膩、口感Q彈爽滑,受廣大人民喜愛、可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴,在溫州人民下海經商時也將這一美味傳至各地,沿海地區許多城市裡也隨處可見溫州瘦肉丸、豬肉羹的身影。
豬肉 | 500克 |
紅薯粉或澱粉 | 180克左右 |
雞精 | 1勺 |
鹽 | 3克左右 |
泡打粉 | 6克左右 |
料酒 | 幾滴 |
榨菜 | 過一遍水裝碗 |
紫菜 | 撕碎裝碗 |
芹菜末 | 切末裝碗 |
蔥末 香菜 | 依照個人口味添加 |
豬肉羹的製作流程
2.用料理機打成肉泥
3.肉泥倒在較大的容器里,便於攪拌。
4.加水向順時針方向
5.敲黑板!一定要加水攪拌好之後再加澱粉攪拌 不能水粉一起 會影響之後的口感!之後也是重複幾次加水攪拌和加澱粉攪拌 都要分開攪拌!
6.肉泥攪拌成這種狀態時就差不多快好了!多攪拌攪拌肉質更Q彈~
7.肉泥不能太干
8.吃不完的豬肉羹可以放冷凍,下次吃的時候先解凍!