溫州瘦肉丸

溫州瘦肉丸是一道老少皆宜的名點，屬於浙菜系（來源於福建省福鼎市）。風靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸（麗水地區也有這種很傳統），也稱瘦肉羹，細長的肉羹划入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全、美味可口。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將瘦肉去筋，一定要去除乾淨，不然成品咬不動。
步驟二	步驟二	將豬肉切成小片；
步驟三	步驟三	將切好的肉片放入破壁機中，加入適量料酒、鹽、胡椒粉、白糖、味極鮮醬油；
步驟四	步驟四	加入兩個雞蛋、300g紅薯澱粉、6g泡打粉；
步驟五	步驟五	按絞肉鍵，設置45秒，肉打成如圖狀態即可。
步驟六	步驟六	將小青菜、胡蘿蔔絲、蝦皮放入燒開的開水中，煮1分鐘左右，然後將肉泥用筷子刮入鍋中；
步驟七	步驟七	再煮一分鐘，待肉丸浮起即可關火。然後在鍋中加入適量鹽、醋即可食用！（其實按照溫州地道做法應該在湯料中加紫菜、榨菜、蝦皮、香菜、小蔥、五香粉、醋，主要家裡那些材料都沒準備，就用了小青菜煮，成品味道還是不錯的）
步驟八	步驟八	成品

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	瘦肉末300g，土豆粉180g，泡打粉8g，雞蛋一個，小蘇打少許，水大概150g-170g如果太干再加點，鹽，料酒，糖，鹹淡自己扣，所有材料放料理機打3分鐘就好了，沒有料理機就要用手拍打了，拍打均勻要打久一點才Q，拍打后靜置15分鐘，水燒開用調羹把肉丸滑進開水中就可以了。
步驟二	步驟二	量大吃不完的可以燙半生撈起過涼水瀝干裝保鮮袋放重冰冰箱。