動物油脂

可分為陸生溫血動物和禽類的油脂，如牛油、羊油、豬油等，一般為固體的，其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳動物和魚類的油脂，如鯨油、魚油等，一般為液體的，主要成分除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還包含22~24個碳和4~6個雙鍵的不飽和酸和含10~14個碳的不飽和酸!

主要供食用，如豬脂、牛脂、羊脂等。也廣泛應用於製造硬化油、肥皂、甘油、潤滑油和製革工業及藥品；魚油是製備塗料的原料。用熬製法取得。

陸地動物的油脂主要集中於脂肪組織和內臟中，例如豬脂、牛脂、羊脂等；也有以乳化狀態存在於哺乳動物的乳內，例如奶油。還有少量存在於骨髓中，例如骨油。組成三甘油酯的脂肪酸主要是油酸、軟脂酸和硬脂酸。其中飽和酸的成分，一般比植物油脂多。魚類的油脂大部分存在於肝臟內，例如魚肝油等。海獸的油脂大部分存在於皮下，例如海豚油。