野花椒

花椒一名，最早有文字記載是在《詩經》里。《詩經》是收載西周時期的民間詩歌，說明中國人民於二千多至三千年前已經利用花椒了。古代人認為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入塗料以糊牆壁，這種房子稱為“椒房’，是給宮女住的。後來就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻策收伏后”篇及《紅樓夢》第十六回中有“每月逢二、六日期，准椒房眷層入宮請候”之句足以佐證。花椒樹，結果多，《詩經》有“椒蓼之實，繁衍盈升”之句。花椒又是一種芳香防腐劑，據發掘的漢墓中常有以花椒的果填墊內棺的，很可能是利用它的高效防蟲防腐作用，同時，也帶有“繁衍盈升”，多子多孫的封建迷信思想，在中國河北省滿城縣發掘的漢代中山王劉勝墓（公元前113年）的出土文物中有保存良好的花椒。

落葉小喬木；高3-7米，莖幹上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形，當年生枝被短柔毛。葉有小葉5-13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，近基部的有時圓形，長2-7厘米，寬1-3.5厘米，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點，葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背干后常有紅褐色斑紋。

花序頂生或生於側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛；花被片6-8片，黃綠色，形狀及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊頂端叉狀淺裂；雌花很少有發育雄蕊，有心皮3或2個，間有4個，花柱斜向背彎。果紫紅色，單個分果瓣徑4-5毫米，散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無；種子長3.5-4.5毫米。花期4-5月，果期8-9月或10月。

中國分佈由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；台灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，見於海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。

選種

選擇生長健壯、無病蟲害、花椒品質良好的母樹作為採種樹，在采完食用花椒后7天左右，採取花椒種子，采完種子后立即將其曬乾並進行處理。花椒種皮堅硬且富含油脂，若不及時處理，則會嚴重影響花椒種子的發芽速度和發芽率。常用的種子處理方法有牛糞攪拌法和浸泡法2種。牛糞攪拌法是將牛糞與花椒種子按照4:1的比例攪拌均勻后，平鋪在地面上進行晾曬，平鋪厚度控制在8厘米以下，保證種子均勻受光即可。浸泡法是將種子倒入盛滿熱開水的容器中，不斷用攪拌棒攪拌水中的種子，當水溫降至50℃左右時，按照1千克水加入5毫升洗衣粉的比例添加洗衣粉，浸泡12小時后再重複一次上述操作，最後將種子用清水反覆清洗即可。

育苗

選擇土壤肥沃、排水良好、水源充足、具有一定坡度且背風向陽的沙土地作為育苗地，選好育苗地塊后，需進行一次翻地，結合翻地，每667平方米使用充分腐熟的有機肥5000千克，以提高花椒幼苗的成活率。播種可以在春季或者秋季進行，通常採用條播的方式進行播種。播種溝的深度通常為5厘米，每667平方米按照8-10千克種子量進行播種，種子的間距以25厘米左右為宜。播種完成後覆上一層2厘米的細土，隨後踏實澆水，澆水程度以土面濕潤即可。待播種完成15天後，種子即可陸續出苗，出苗全部完成後進行一次定苗，使苗間距保持在10厘米左右為宜。

栽植

選擇土壤肥沃、排水良好、水源充足、具有一定坡度且背風向陽的沙土地作為育苗地，選好育苗地塊后，需進行一次翻地，結合翻地，每667平方米使用充分腐熟的有機肥5000千克，以提高花椒幼苗的成活率。播種可以在春季或者秋季進行，通常採用條播的方式進行播種。播種溝的深度通常為5厘米，每667平方米按照8-10千克種子量進行播種，種子的間距以25厘米左右為宜。播種完成後覆上一層2厘米的細土，隨後踏實澆水，澆水程度以土面濕潤即可。待播種完成15天後，種子即可陸續出苗，出苗全部完成後進行一次定苗，使苗間距保持在10厘米左右為宜。

管理

合理修剪：花椒樹體修剪以冬剪為主、夏剪為輔。夏剪是通過拉、壓、墜等方式來調整枝條角度，以提高樹冠內部的透光率。同時，對於長度大於50厘米的側枝進行摘心，促進成花結果。冬剪以疏除病蟲枝、細弱枝、過密枝、交叉枝和徒長枝等為主，以改善樹冠內部環境，防止結果部位外移。

施肥管理：花椒施肥主要分為基肥與追肥。基肥的作用是促進花椒樹體花芽分化，提高葉片光合作用，恢復樹勢，為翌年花椒高產打下基礎。基肥以有機肥為主，一般在秋季清園后，在樹冠滴水線處開40厘米深的溝，按照幼樹施用有機肥5.0-10.0千克、過磷酸鈣0.3千克，成年樹施用有機肥20.0-30.0千克、過磷酸鈣1.0千克的用量施入溝內，隨後覆土即可。追肥一般在果實膨大期進行，按照每株追施0.3克尿素與1.0千克過磷酸鈣的用量進行追施，不但可以有效促進新梢的生長，而且能提高坐果率，促進果穗增大。

水分管理：花椒的水分管理主要分為封凍水、萌芽水、花后水和秋前水4個主要時期。封凍水在冬季花椒休眠時澆灌一次，可滿足植株在休眠期對水分的需求，同時能緩解凍害發生。萌芽水一般在3月澆灌，以小水灌溉為宜，以免降低地溫。花后水在坐果期澆灌，可有效促進花椒增產增收。秋前水在果實採摘后澆灌，可促進樹體儲存能量。

病害

● ● 花椒鏽病，主要危害花椒葉片，發生鏽病後，光合作用能力下降，對產量和品質產生影響，夏秋髮生較多。防治方法：每年秋末給花椒樹施足底肥（農家肥及磷、鉀肥），使次年花椒樹長勢旺盛，增強其抗病力。發病初期採用粉銹寧、多菌靈1:500-800倍液或波美度5的石硫合劑進行葉面噴灑防治。

● ● 煙煤病：用波美度5的石硫合劑、代森鋅、瑞毒霉、百菌清等藥物進行防治。 

蟲害

● ● 虎天牛：主要危害花椒的枝桿，受害后常發生枯死。防治方法：將內吸型和觸殺型的殺蟲農藥配製成高濃度1:200-300倍液，用棉球蘸藥液塞入蛀食孔（拔除蛀食孔內堵塞物後進行），然後用膠布或泥土封口即可。

● ● 癭蚊、紅蜘蛛、尺蠖、黃鳳蝶、黑絨金龜子幼蟲等均用800-1000倍的敵敵畏液防治。

● ● 危害果實的跳甲蟲，可採用40%的氧化樂果1000倍液噴灑防治，還可兼治蚜蟲，預防煙煤病的發生。 

花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，木材有美術工藝價值。

花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。又作表皮麻醉劑。

功能主治：溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒濕痹，泄瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥。

● ● 《本經》：主風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒髮，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。 

● ● 《別錄》：療喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，產後余疾腹痛，出汗，利五臟。除六腑寒冷，傷寒，溫瘧，大風汗不出，心腹留飲，宿食，腸游下痢，泄精，女子字乳余疾，散風邪瘕結，水腫，黃疸，殺蟲魚毒。開腠理，通血脈，堅齒髮，調關節，耐寒暑，可作膏藥。 

● ● 《藥性論》：治惡風，遍身四肢頑痹，口齒浮腫搖動；主女人月閉不通，治產後惡血痢，多年痢，主生髮，療腹中冷痛。治頭風下淚，腰腳不遂，虛損留結，破血，下諸石水，腹內冷而痛，除齒痛。 

● ● 《食療本草》：滅瘢，下乳汁。 

● ● 《日華子本草》：破癥結，開胃，治天行時氣溫疾，產後宿血，治心腹氣，壯陽，療陰汗，暖腰膝，縮小便。 

● ● 《綱目》：散寒除濕，解鬱結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。 

化學成分

花椒果皮中揮髮油的主要成分為檸檬烯（limonene）佔總油量的25.10%，1,8-桉葉素（1,8-cineole）佔21.79%，月桂烯（myrcene）佔11.99%，還含a-和β-蒎烯（pinene），香檜烯（sabinene），β-水芹烯（β-phellandrene），β-羅勒烯-X（β-oximene-X），對-聚傘花素（P-cymene），α-松油烯（α-terpinene），紫蘇烯（perillene），芳樟醇（l8inalool），4-松油烯酸（ter-pinen-4-ol），愛草腦（estragole），α-松油醇（a-terpineol），反式丁香烯（trans-caryophllene），乙酸松油醉酯（terpinylacetate）、葎草烯（humulene），乙酸橙花醇酯（nerylacetate），β-蓽澄茄烯（β-cadinene），乙酸牻牛兒醇酯（geranylacetate），橙花叔醇異構體（neroklidolisomer）等。果皮還含香草木寧鹼（kokusaginine），茵芋鹼（skimmianine），單葉芸香品鹼（haplopine），2′-羥基-N-異丁基（2E,6E,8E,10E）-十二碳四烯醯胺（2’-hydroxy-N-isobutyl-（2E,6E,8E,10E）-dodecatatraenamide），青椒鹼（schinifoline）就是N-甲基-2-庚基-4-喹啉酮（N-methyl-2-heptyl-4-guinoli-none），脫腸草素（herniarin），二十九烷（n-nonacosane）。

花椒果實的揮髮油中含量最多的是4-松油烯醇，佔13.46%，還有辣薄荷酮（piperitone）佔10.64%，芳樟醇佔9.10%，香檜烯佔9.7%，檸檬烯佔7.30%，鄰-聚傘花素（o-cymene）佔7.00%，月桂烯佔3.00%以及α-和β-蒎烯，α-松油醇等。

花椒籽的揮髮油中，主成分是芳樟醇佔18.5%，其次是月桂烯佔10.2%和叔丁基苯（tert-butylbenzene）佔11.8%，還有香檜烯，a-蒎烯，檸檬烯，1,3,3-三甲基-2-氧雜雙環（2.2.2）辛烷（1,3,3-trimethyl-2-oxabicyclo（2.2.2）octane），松油醇，辣薄荷酮、（E）-3-異丙基-6-氧代-2-庚烯醛（（E）-3-isopropyl-6-oxo-2-heptenal），（E）-8-甲基-5-異丙基-6，8-壬二烯-2-酮（（E）-8-methyl-5isopropyl-6,8-nonadiene-2-one），4-（2,2-二甲基-6-亞甲基環已基）-3-丁烯-2-酮[4-（2,2-dimethyl-6-methylenecyclohexyl）-3-buten-2-one），α-羥基-4,6-二甲氧基苯乙酮（α-hydroxy-4,6-dimethoxyacetophenone），1,1-二甲基-4,4-二烯丙基-5-氧代-2-環乙烯（1,1-dimethyl-4,4-diallyl-5-oxocyclohex-2-one），β-古芸烯（β-gurjunene），長葉烯（longifolene），α-金合歡烯（α-farnesene），γ-蓽澄茄烯（γ-cadinene），丁香三環烯（clovene）。