味覺器官

評酒術語。人的味覺器官是口腔中的舌。味覺是經唾液或經水將食物溶解，通過舌頭上的味蕾刺激味覺細胞，然後由味蕾傳到大腦，便可分辨出味道來。人的口腔中約有1000個左右味蕾，大部分在舌上，並分佈於上顎、咽頭、頰肉、喉頭。舌的各個部位的味覺不相同，各種呈味物質只有在舌頭的一定位置上才能靈敏地顯示出來。例如，甜味的靈敏區在舌尖，鹹味的靈敏區在舌尖到舌兩側邊緣，舌根對苦味最敏感。所以在評酒時，評酒員要充分反覆利用舌尖、舌邊緣及口腔的各個部位。人的味覺也容易疲勞，舌頭經長時間連續刺激，靈敏度越來越差，感覺也就變得遲鈍。因此，品評酒樣一次不能太多，品嘗后並用清水漱口，以幫助味覺的恢復。

觸角上的味覺器的靈敏度高於口器味覺器。糖溶液點在觸角上，在1.4%時即有反應。經多次訓練的蜜蜂，觸角對低至0.0034%的糖液也有反應。前足味覺器靈敏度較差，檢測糖濃度的最低閾值為17%。

K.von弗里希曾用34種碳水化合物和有關化合物作試驗，在30種人們認為甜的物質中，蜜蜂僅對蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、海藻糖、松三糖和岩藻糖7種有反應。這些分別存在於花蜜(蔗糖、葡萄糖、果糖)或甘露(麥芽糖、松三糖)中。甲基葡萄糖苷和肌醇對蜜蜂僅在一定範圍內有刺激反應。糖精和衛矛糖醇等其他甜物質，對蜜蜂很少或不具有營養價值(山梨糖醇例外)。有少數甜物質甚至對蜜蜂有致毒性，如甘露糖、半乳糖、鼠李糖和醛糖等。

蜜蜂能區分糖、醋酸、鹽和奎寧的不同味道，對酸味和鹹味的閾值大體上和人類相近，但對苦味感覺遲鈍。

歐洲某些國家政府為養蜂場供應的廉價白糖中，常摻入一種苦味的八乙醯蔗糖(商品名Oktosan)作為蜜蜂專用飼料。