田鼠

田鼠是嚙齒目倉鼠科田鼠亞科的通稱。田鼠體型粗笨，多數為小型鼠類，個別達中等，如麝鼠，體長約30厘米，體重約1800克；四肢短，眼小，耳殼略顯露於毛外；尾短，一般不超過體長之半，旅鼠、兔尾鼠、鼴形田鼠則甚短，不及後足長，麝鼠的尾因適應游泳，側扁如舵；毛色差別很大，呈灰黃、沙黃、棕褐、棕灰等色；臼齒齒冠平坦，由許多左右交錯的三角形齒環組成。

田鼠的棲息環境很廣，從寒冷的凍土帶直至亞熱帶。有棲息於草原、農田的田鼠和兔尾鼠；也有棲息於森林的林鼠和林旅鼠；還有棲息於高山的高山鼠；以及適於半水棲的水鼠和麝鼠。某些種類因適應特殊的環境，形態上產生了某些相應的特化。如以地下生活為主的鼴形田鼠，四肢短粗有力、爪發達、門齒粗壯，適於挖掘複雜的洞道，而眼、耳殼則很小；適於水棲的種類，後足趾間具半蹼，尾側扁，利於游泳。

田鼠多為地棲種類，它們挖掘地下通道，或在倒木、樹根、岩石下的縫隙中做窩。其中，一些種類數量變動很大，而旅鼠在數量高時還有遷徙的習性。

春季，鼠窩中存糧減少或吃盡，田鼠活動頻繁，飢不擇食。

夏季，田鼠處於懷孕、產崽、分窩高峰，活動猖獗，極力搜找食物。

秋季，田鼠積極儲糧，忙於奔波找食。

冬季，田鼠不冬眠，即使在雪夜，仍會出洞活動。

田鼠的天敵多為其捕食者，有貓頭鷹、狐狸、貓等。一隻貓頭鷹在一個夏季可捕食1000隻田鼠，相當於保護了一噸糧食。

已知的品種有70多種，其範圍遍布亞洲、歐洲、北非和北美。

田鼠的繁殖能力很強，一隻雌鼠年產6~8窩，每窩10~20隻，而幼鼠2~3個月就能生育。

夏季是田鼠懷孕、產崽、分窩的高峰。

當種群密度大時，有的田鼠會出現肝臟退化和神經錯亂，甚至自相殘殺。這種現象在生物學上叫做種內鬥爭，看似殘忍，但是對田鼠種群的生存卻是有利的。

嶺南民間還流傳「吃一鼠，當三雞」的說法，形容田鼠的營養價值比雞肉高。在廣東，有人稱田鼠曰嘉鹿、天鹿，當地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油燜香鼠片、蘆筍炒鼠片、紅燜田鼠煲等10幾種吃法。SARS爆發前，廣州的餐館都有田鼠出售，屬熱門菜式，更有一桌九道菜式的「田鼠宴」。而SARS后，廣州才忍痛禁食鼠肉。

兩廣，福建人在冬天吃活田鼠、夏天吃田鼠干，因為冬天田鼠肥美，適宜活吃；夏天田鼠較瘦，所以晒成田鼠干食用。

寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工製成。田鼠抓來先去毛，再去腸肚，洗凈後用穀殼或米糖熏烤，待烤成醬黃色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。

當地群眾幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。

田鼠是實行終身一夫一妻制的“性情動物”。據英國《衛報》12月5日報道，加利福尼亞州立大學的學者專門對這種動物進行了跟蹤，研究它們的大腦和行為，分析它們的愛情產生與消亡過程，結果學者們結合二者后發現，當雄田鼠和雌田鼠交配以後，雄田鼠就會一生一世忠於雌田鼠，每當這個時候，雄田鼠的大腦就會釋放出大量多巴胺———一種名為“感覺良好”的化學物質。

研究帶頭人布蘭登·阿拉戈納將這種多巴胺戲稱為“愛情的毒藥”。當他們把這種化學物質注射到從來沒有交配過的雄田鼠的大腦里時，發現這些小傢伙馬上放棄了對其他雌田鼠的追求，而是一心一意地只想獲得那隻早已傾心的雌田鼠的愛。進一步的研究發現，這種多巴胺會改變田鼠大腦某一區域上的“溝渠”，這個區域為許多動物所擁有，包括人類。當已經有伴侶或曾有過伴侶的雄田鼠再次結識一個新異性時，它大腦里的這個區域就會發生劇烈變化，儘管這個時候雄田鼠大腦也會產生“愛情的毒藥”這種化學物質，但是此時，該化學物質就會被已經改變的“溝渠”導向另一個神經元，導致雄田鼠無法對新異性燃起曾有的激情，遂變得冷淡起來。

阿拉戈納認為，雖然田鼠的愛情生活和人類的並不一樣，但是作用原理是共通的。也就是說，人類總是舊情難忘，實際上是多巴胺作用的結果。

對農、牧、林業危害

田鼠除個別種類的毛皮可以利用外，絕大多數對農、牧、林業有害，特別是一些群棲性強、數量變動大的種類。另外，田鼠為蜱傳斑疹傷寒、兔熱病、腦炎等傳染病病原的天然攜帶者，與流行病學很有關係。

由於人類大肆捕殺貓頭鷹、蛇、狐狸、黃鼬等嚙齒類的天敵，使鼠害日益嚴重，我國鼠口多時高達30億隻，六五期間發生鼠害的農田達3億畝，每年造成的田間作物損失是糧食100億斤，棉花20萬擔、甘蔗10萬噸，受鼠害損失的糧食超過了全年進口糧食的總量。

引來常見疾病

田鼠攜帶多種細菌、病毒、鉤端螺旋體、立克次體及寄生蟲，可傳播70多種疾病，如：鼠疫、出血熱、鉤端螺旋體病、鼠咬熱、恙蟲病等，能傳播鼠疫、流行性出血熱和鉤端螺旋體病等30多種疾病。鼠疫可因直接接觸鼠類的皮、血、肉經皮膚或黏膜等處而感染。人類流行性出血熱正是由於接觸了帶有漢坦病毒的鼠類或其排泄物、分泌物而感染的；鉤端螺旋體病則因鼠帶菌尿液污染外在環境后，人經皮膚特別是破損皮膚而感染。有些疾病不僅會損害人體健康，嚴重者還會導致死亡。

有的不法分子，為了賺取不義之財，甚至用農藥毒殺田鼠再供應給消費者，吃了這樣的田鼠還會出現藥物中毒的癥狀。

在捕捉、運輸、宰殺、加工的過程中，人可能受到吸血虱子、蟎蟲等昆蟲的叮咬，也可能直接或間接接觸鼠血、分泌物、排泄物，從而感染各種人畜共患病病原體；也有人是因直接被鼠咬後患病。

在宰殺、加工的過程中，通過刀、砧板、抹布、碗等用具發生交叉污染，使其他食品也攜帶致病生物，食用后使人生病。

在享受美味“田鼠宴”的過程中，吃了未燒熟煮透的帶有致病生物的老鼠會致病，尤其是想吃得嫩的人更容易感染髮病。