干腌菜

冬日走進騰衝農家，你常會看到人們用竹竿晾曬著一竿竿絲絲縷縷的黑褐色的東西，那便是騰衝干腌菜。干腌菜是用青菜、蘿蔔菜等加米湯浸泡數月，再反覆煮曬至干而成，技藝簡單，但程序複雜。

騰衝農家，幾乎每家都會制干腌菜。騰衝人，幾乎人人喜愛干腌菜。外出做手藝的人，臨出門要帶上一包干腌菜；遠去他鄉的遊子、旅居異國的僑胞，無不時時想念著家鄉的干腌菜。干腌菜蘊含著騰衝人的眷眷親情和幽幽鄉思。

干腌菜酸味可口。在日常生活中，干腌菜的食用範圍較寬廣。吃涼拌蔬菜、涼粉豆粉離不開干腌菜；煮魚時加入干腌菜及蔥花薑末等調料，製成酸湯魚，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，開水沖泡，製成蘸水碗，適宜吃各種綠菜及素煮的菜蔬；開水沖泡干腌菜，加入鹽巴、辣椒及搗姜塊，再放上三兩截大蔥，置海碗內，便是著名的“青龍過海湯”，真令人胃口大開……

傳說明朝末年清軍南下，永曆帝路經永昌騰越（保山騰衝），騰衝人民就以當地的炒餌塊招待永曆帝，固稱為“大救駕”，衝上一碗干腌菜酸湯，稱為“青龍過海湯”，所以流傳至今。