三雅

久仰其名不算真，真正見識了，你就會承認：沐雅雨，品雅魚，養雅女，周公山的三雅最地道。

雅安的雨當然是"雅雨"，不過似乎只有這裡的雨，才堪稱"雅"。如雲似霧，恍若輕紗，似有若無，溫潤的空氣攙和著大量的負氧離子，在這樣的雨中漫步，賞雨，或者細心諦聽雨腳落在周公山麓，落在花枝，落在周公河水裡的綿密場景，再怎麼樣焦躁的心緒也變得柔和起來。周公河，其水清澈見底，環周公山纏纏綿綿幾百里。河裡石縫、岩壁之下，藏匿著一個傳奇--這就是"三雅"之一，雅魚。

相傳，雅魚頭骨內暗藏一柄"寶劍"，為戰國時蘇秦所持，蘇秦離間諸國后，車裂身亡，其佩劍滑落江中為雅魚所藏，以至於成為日後鑒賞雅魚的"防偽標識"：有劍則真，無劍則假。雅魚藏匿水中，以鮮活之物為食，其肉細嫩鮮美無比。用雅安滎經所產的沙鍋，盛周公河中之水烹制的"沙鍋雅魚"，其味讓人沒齒難忘。一方水土養一方人，雅女，大概是因為雅雨的滋潤，雅魚的營養，所以雅安的女子，一個個或如出浴的荷花，或如帶露的玫瑰，不僅秀麗清純，而且溫雅良善。雅安因雅魚而豐美，因雅雨而多姿，因雅女而嫵媚。三雅像一塊巨大的磁石，吸引著四面八方的人們不斷地湧向雅安。

初夏時節，在蓉城鱗次柿比的鋼筋樓房之間，人們無不感到又熱又悶！但你可以去雅安，到那裡去休浴"雅雨"。無論你是佇立於空曠的停車場，還是徜徉在幽靜的青石小徑上，都可以任憑細若銀針的雅雨親吻你，浸潤你。你會感到燥熱的身涼爽了，鬱悶的心清新了！那包含雨絲的空氣，在蔥籠的叢林中發酵后，顯得濕施源、甜滋滋的，沁人心脾，直入肺腑。雅雨會真真正正地把你的身心浸潤得如悲翠般俊秀剔透! 有關部門測試結果顯示，雅雨含有豐富的負氧離子，休浴雅雨能使你疲憊的身心豁然振奮。棋聖聶衛平於2000年初春在碧峰峽挑戰吉尼斯世界紀錄時盛讚雅雨，說雅雨給了他旺盛的精力、清新的頭腦。他創造了一項圍棋車輪戰的吉尼斯紀錄，以1人對150人，經過13小時的奮戰，聶棋聖以136勝11負3平的成績取得了92.5%的勝率。當地人因常常林浴雅雨，個個健康長壽。據史料記載，在唐朝和清朝，都曾出現過九世同堂的長壽家族。清朝康熙年間，康熙皇帝向碧峰峽長壽山"九世同堂"的陳氏家族頒賜了"華夏第一家"的金匾。

一、丙穴雅魚 丙穴魚就是雅魚，早在1700多年前對此已有相關文字記載。西晉文學家左思在《蜀都賦》中就說"嘉魚出於丙穴"。雅安曾為漢嘉郡的轄地，所以左思稱"嘉魚"，自唐以後多改稱"丙穴魚"了。詩聖杜甫詩讚"魚知丙穴尤為美"，民間關於雅魚的各類傳說更是廣為流傳。相傳雅魚乃女媧補天時從其身上遺落的寶劍入水所化，所以雅魚天堂骨形似寶劍。雅魚屬雅安地方名特產，雅安三雅之一。其主要生長在周公河、青衣江中，屬亞冷水性魚，生長緩慢，對水質、水溫、溶氧要求高，周公河一線是雅魚的主要生長帶。雅魚分為重口裂腹魚(俗稱"蟲口")和齊口裂腹魚(俗稱"嘉魚")。純正的雅魚體形秀美修長，鱗鰭細亮鮮艷，肉質緊密細嫩，口感爽滑，營養豐富，久吃不膩。沙鍋雅魚更是以其湯鮮、魚嫩、味美成為千百年來深入民心，流傳不衰的美食。南宋大詩人陸遊常憶雅魚美味，有詩讚雲"玉食木耳，金齏丙穴魚"。醫藥學家唐申元、李時珍均在著作中論述雅魚的葯補作用。清代雅安舉人李景福將雅魚進貢入京，慈禧食后贊其曰"龍鳳肉難與之媲美"。時今，舉凡來雅安之人，皆品雅魚，有"不嘗雅魚鮮，枉自到雅安"之說，雅魚正以其獨特的優勢成為會親訪友，請客送禮之佳品深受人們所喜愛。

二、雅魚生物特性及現狀 雅魚屬裂腹類鯉科雜食性魚類，喜棲息在水質清新，水量充足，具有沙礫底質的冷水溪流中。雅安境內青衣江、周公河集二郎山，夾金山等終年積雪融化的雪水和眾多原始森林覆蓋的山巒流下的清泉，具有水質清澈、甘洌，水溫低等特點，為雅魚提供了絕佳的生長環境。獨特的氣候和地理環境是促成雅魚肉質細嫩，鮮美的保障。隨著人們經濟水平的提高和對雅魚喜愛度的有增無減，近些年來雅魚遭到過度捕撈，加之水電站的建設破壞了雅魚的自然生長環境等諸多因素，已使野生雅魚資源越來越少，四川省已將其列為二級保護魚類。為更好的保護這一物種，提高其經濟價值，雅魚的人工繁育應運而生，周公河雅魚有限公司就是以此為契機，首家以雅魚的優化繁育、規模飼養為主的高科技企業。特別是在當前野生雅魚資源越發稀少與市場需求持續擴大的情況下，公司可為眾商家、客戶提供優良、穩定的鮮品貨源。可根據您需求量的大小及時、平穩供貨。目前，公司運用有百年學府，國家211重點院校--四川農業大學的先進技術優勢與科技成果在人工繁育，養殖和運輸方面技術已趨成熟，是您選擇產品直供商的首選。公司本著真誠合作，互惠互利的營銷理念願與眾商家攜手共創美好未來。

三、美食雅魚 雅魚天生的肉質和頗具觀賞性，使得雅魚集美食和觀賞性於一身。雅魚本身刺少，肉質鮮嫩，營養豐富，不論是制著千年傳承的沙鍋雅魚還是燙、蒸、炸、炒均能做出色、香、味俱佳的菜品，它將是您提高菜品檔次、質量，贏得顧客青睞，獲得更多收益的珍品。

為使您更好的了解沙鍋雅魚的製作，下面簡要介紹其製作方法，供參考：

主原料：雅魚1尾，約500克。配料：熟雞肉、熟豬肚各100克，熟豬舌50克，熟豬心50克，熟火腿50克，水發蝦米10克，水發魷魚100克，水發香菌15克，豆腐150克，雞頸骨250克。調料：薑片3克，蒜片3克，蔥10克，味精2克，胡椒粉1克，川鹽6克，紹酒50克，奶湯2000克，雞化油10克。

做法：

1、將凈雅魚用川鹽(3克)，紹酒(15克)腌漬一下。將雞頸骨墊在沙鍋底，在將魚放在雞頸骨上。蔥切成馬耳朵形。

2、雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗，4厘米長的條。火腿切成薄片。連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加上奶湯，置旺火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上烤1小時。

3、將水發魷魚片切成薄片，瀝干水，下入鍋中，烤二、三分鐘后，將砂鍋置盤中，淋雞化油，加入味精即成。

雅女是傳說中女媧的化身。女媧面容俊秀，體態婀娜丰韻，心底淳樸善良，不畏邪惡。女媧的化身孕育了世世代代雅女後裔，尤其是現代的雅女。在小巧玲攏的亭台樓閣之間，觀賞那些身材窈窕，面容嬌媚，膚色潤華的雅女，她們像一縷縷春風，踩著碎步為你斟茶添水；聆聽雅女溫柔細語的殷勤相詢。面對那純純的笑容，宛如秋日崖邊燦爛的野花…… 一位情感作家和一位藝術家對雅女的評價堪稱一絕：雅女不同於蓉城女子那種"我是美女我怕誰"的自傳；也不同於山城妹子那種"把柔情和囂張寫在臉上"的火辣。雅女們像碧峰峽中一潭清澈通明的泉水，有一種無言的溫情和從容的恬靜。一位旅遊專家說，在國內的名山大川中，真正讓人感到永不淡忘、永不磨滅的，那就是雅安的雅雨、雅魚、雅女！