北京醬黃瓜

特色傳統醬菜類食品之一

北京醬黃瓜,是特色傳統醬菜類食品之一,具有獨特的風味,以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱,被譽為“醬菜之寶”。原材料為黃瓜。色澤褐綠,醬香濃郁。鹹淡中,脆爽怡人,吃時若佐以香油,則更加爽口。

北京醬黃瓜介紹


選頂花帶刺鮮黃瓜,洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽,上面壓重石。連續1周每天翻缸1次,1-2周就可腌好。將腌好的黃瓜取出,放入清水中浸泡5小時以上,中間換水2次。然後取出稍壓水分,裝進布袋,放入黃醬中腌制,每天早中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁,放入面醬中繼續腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。脆中帶甜,鹽中有味,百吃不厭。
北京醬黃瓜
北京醬黃瓜

特點


色澤褐綠,醬香濃郁。

製作方法


做法一

1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤鹽淹透后將水擠掉。
2、大蒜7頭,切片
4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,幾日後即可食用。

做法二

1、將黃瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住。腌制3-4天後,將黃瓜撈出,瀝干鹽水
2、將腌缸洗凈擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

做法三

1、黃瓜切成0。5厘米的小片;
2、加入15克鹽攪拌好;
3、放在一個有眼的漏網中;
4、上面壓重物一天;
5、用蒜末10克,辣椒醬30克,生抽30ml,白糖20克,芝麻香油10ml,涼開水150ml調成醬汁;
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用,血壓高的人不宜多食。
糖尿病人首選的食品之一。

做法四

1、小黃瓜刷乾淨后切去頭尾,表面均勻撒上鹽,然後用手一條條搓揉變軟;2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中,然後在小黃瓜上面壓上重物,靜置1天,令其出水;
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合併攪勻製成腌醬;
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段,淋上腌醬,攪勻即可食用。
小貼士
1、一定要隔在瀝水筐中,否則黃瓜浸泡在鹽水中會太咸。
2、一定要壓上重物,這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
北京醬黃瓜
1、選頂好帶刺鮮黃瓜,洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽,頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次,1-2周即腌好(腌缸放在陰涼通風的地方,避免日晒和高溫,防止黃瓜發熱發黑)。
3、將腌好的黃瓜取出,放入清水中浸泡5小時以上,中間換水2次,然後取出稍壓水分,裝進布袋(每袋2千克),放入黃醬中腌制,每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁,放入面醬中繼續腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。
做法五
主料
黃瓜600g
輔料
油適量,鹽適量,醬油適量,蒜適量,姜適量,白糖適量
做法步驟
1.黃瓜洗凈,晾乾,切成細條,放到盆里撒上鹽,用手抓一下,使黃瓜儘快控出水份。
2.黃瓜腌透,控出水來,水扔掉,準備曬。
3.擺好,放到陽光充足的地方曬,中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜,蒜,斜刀切大片,備用。
6.差不多,一層黃瓜一層薑片,蒜片在盆里擺好 。
7.開始熟油,油熱後放點大料,爆出香味,倒入醬油,少許糖,到油開,關火。
8.等油涼后,澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下,過上一兩天就可以吃了,鹹鹹的還帶點甜味,清脆可口。
小貼士
1.腌制過程不要沾上生水,姜,蒜也都是涼干后才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫,腌出來才勁道。

食用須知


黃瓜水分多,含有一定的維生素,是一味可以美容的瓜菜,被稱為“廚房裡的美容劑”。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎口角炎
黃瓜是很好的減肥品,希望減肥的人要多吃黃瓜,但千萬記住,一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜,因為腌黃瓜含鹽反而會引起發胖
黃瓜含有鉻等微量元素,有降血糖的作用,對糖尿病人來說,黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
黃瓜中的苦味素有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水消腫之功效。

食物營養成分


食物名稱醬黃瓜
含量參考約每100克食物中的含量
能量26 千卡
蛋白質3 g
脂肪0.3 g
碳水化合物3.4 g
不溶性膳食纖維1.2 g
3770 mg
17 mg
73 mg
299 mg
52 mg
0.64 mg
3.7 mg
0.09 mg
0.89 mg
2.4 μg
維生素A30 μg
維生素B1(硫胺素)0.06 mg
維生素B2(核黃素)0.01 mg
煙酸(煙醯胺)0.9 mg