紅參須

人蔘在我國應用已有4000多年的歷史。早在公元22─250年間，我國最早的《神農本草經》上，已有人蔘的記載。將其列為上品，認為人蔘"味甘微寒，主補五臟、安精神、定魂魄、正驚悸、除邪氣、明目、開心、益智、久服輕 身延年"。後漢張仲景《傷寒論》收方113個，其中配伍有人蔘者佔21方，並論述人蔘具有"溫補、滋潤、強壯、強精、保溫、增強視力，安定精神"等作用。

明朝李時珍在《本草綱目》中記載，人蔘能治男女一切虛症，自汗眩暈、頭痛反胃，閡症、滑瀉久痢、小便頻數、淋瀝勞倦、內傷中風、中暑痹瘺、吐血、嗽血、下血、血淋、血崩、胎前產後諸病"。近代中醫常用人蔘補氣救脫，益血復脈、養心安神、生津止渴、補肺定喘健脾止瀉、托毒合瘡等。現代醫學研究證明，人蔘不僅含有人蔘皂甙，而且還含有脂肪、糖類、多種氨基酸以及多種維生素等營養物質，具有滋補強壯、提高體力和腦力勞動能力，降低疲勞，提高血液中血紅素的含量、調節中樞神經系統的作用，對於治療心血管疾病，胃和肝臟疾病、糖尿病，不同類型的神經衰弱症等均有較好的療效。人蔘除主根作藥用外，其它部分也有很高的藥效。人蔘果、主補元氣、返人魂魄、龍能健脾、發痘行漿。人蔘葉、主治補目，浸水洗頭、令發光黑不落，醉后食之解醒。人蔘花、清香，善於生津又不耗氣，可代茶用。人蔘蘆，功能上行，又能治瀉利濃、血崩、精滑等症，尤對泄瀉日久，陽氣下陷者頗為有效。參籽、有催生作用。

紅參即人蔘(栽培品稱"圓參")通過蒸制加工而成。我國食用人蔘的歷史悠久，對它的神奇功效也是推崇備至，據史書記載：人蔘對人體有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開心益智”功效。

（一）燉服。將人蔘切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉4~5小時即可服用。

（二）嚼食。以2~3片人蔘含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。

（三）磨粉。將人蔘磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。

（四）沖茶。將人蔘切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。

（五）泡酒。將整根人蔘可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

（六）燉煮食品。人蔘在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人蔘和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。另外，無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節變化，一般來說：秋冬季節天氣涼爽，進食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。

1.紅參熟地湯：主治老年人陽痿。紅參l0g，熟地30g，黃芪25g，白朮15g，巴戟15g，山茱萸l0g，柏子仁l0g，五味子5g，遠志5g，肉桂5g，枸杞15g，烏葯15g。水煎服，每日1劑，早晚分服，一周為一療程。

2.枸杞紅參酒：（《臨床驗方集》）。身體虛弱、陽病、耳鳴、目花等症。枸杞子80克，熟地黃60克，紅參15克，首烏50克，茯苓20克，白酒1000毫升。將前5味共研為粗末，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，隔日振搖1次，浸泡14天後，即可取用。酒盡添酒，味薄即止。口服。每次服20毫升，日服2次。

3.紅參須燉烏雞

主料：烏雞1隻，當歸 20克，紅參須20克，生薑30克，清水2升

配料：鹽5克，胡椒粉3克

步驟：

1. 雞洗凈，當歸、紅參須洗凈，姜切塊。

2. 將2升清水放入鍋中。

3. 將全部材料放入。

4. 大火煮開轉小火。

5. 水開煮1小時后，放鹽。

6. 又煮了15分鐘后，放入胡椒粉即成。

參須因加工方法不同有紅直須、紅混須、紅彎須、白直須、白混須五種。按照參須品種又可分為紅參須、白參須、西洋參須三種。

棕紅色，體表有縱皺紋、斷面平整、似圓形，邊緣彎曲成波狀，質地堅脆，氣香，味苦。根須呈長條形，粗壯均勻。棕紅色或橙紅色，有光澤，呈半透明狀；斷面角質。氣香、味苦。長13.3cm以上。無干漿、毛須、無雜質、蟲蛀、霉變。

棕紅色，長短粗細不等。質脆，味苦。根須呈長條形或彎曲狀。棕紅色或橙紅色，有光澤，半透明。斷面角質。須條長短不分，其中直須50%以上。無碎末、雜質、蟲蛀、霉變。

根須呈條形彎曲狀，粗細不勻。橙紅色或棕黃色，有光澤，呈半透明狀。氣香、味苦。碎末、雜質、蟲蛀、霉變。

性狀同紅直須，表面黃白色，無外皮，斷面呈類白色。根須呈長條狀，有光澤，表面、斷面均呈黃色。氣香、味苦。長13.3cm以上。枝條大小均勻。無水銹、破皮、雜質、蟲蛀、霉變。

多為鬚根，常團成餅狀。黃白色，性狀同紅混須。根須有光澤，表面、斷面均黃白色。氣香、味苦。長度8.3cm以下，枝條大小不勻。無水銹、雜質、蟲蛀、霉變。

宜

紅參為偏熱性，具有振陽之力，特別適用於氣弱陽虛的人士服用，如常感頭暈眼花、氣喘無力、年老力衰、病後體弱者，或婦女失血過多，手術后，特別適於服用。秋、冬季節適宜服用。

忌

但陰虛火旺、高血壓未受控制者、則不宜服用。心臟病患者在服用前，也最好諮詢醫師的意見。陰虛火旺、補氣養陰、在夏季更適宜服用西洋參。

紅參含有較多的糖類和澱粉，容易受潮，久發生霉變和蟲蛀，從而影響其藥用價值，給服食者帶來諸多的麻煩。因此，科學地貯藏人蔘十分重要。

(1).用冰箱保存

尋找吸水性和透氣性好的紙把人蔘包好，然後裝進塑料口袋，紮緊袋口，放置在乾燥的地方。每支人蔘裝一小包，每次服用時，取出一包即可。隨取隨用。

(2).用小缸石灰保存

找一隻小缸或罐等密封性能好的容器，底下輔撤上生石灰，再將人蔘用紙袋包好放入，蓋嚴，置陰涼涼乾燥處。需要注意，不要將紅參與生石灰直接接觸。

(3).炒米保存

採用方法與小缸石灰保存方法相同，只是將其中的生石灰改為新爆的米花代替，也可用乾燥的稻糠等。採用此方法可以起到較長時間保存的作用，但防蟲蛀的效果不是很理想，採用此法要注意經常檢查。