松鼠鱸魚
江蘇省傳統名菜之一
松鼠鱸魚是江蘇省傳統名菜之一，松鼠鱸魚因形似而得名，外脆里嫩，甜鮮可口。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將魚頭切下，如圖所示。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 接著在切開魚頭的那個部位自魚脊背中間分開，把中間一根魚骨頭剔下。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 注意尾巴那地方不能切段，要如圖所示連在一起。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後再把魚肚上的刺給切下來，盡量不要切掉肉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後如圖所示豎著切條紋，注意不能把魚皮切破。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後再橫著斜切，盡量切的細一些。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切好的是這個樣子。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 接著用料酒，少許鹽，蒸魚豉油少許，胡椒粉少許，用手輕輕的在魚肉上面做按摩，做到每個魚身上都按摩到位！腌制半小時到一小時入味。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後用一個大一點的盤子，把魚撒上澱粉，要每個角落都撒到，包括每個犄角旮旯，否則炸出來的魚會粘在一起，然後輕輕拎起魚尾巴抖一下，把多餘的澱粉抖掉。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 然後鍋中倒入適量的油，作者用的菜籽油，也可以色拉油玉米油，隨個人喜好，油溫燒熱，燒到微微冒青煙，拎起魚尾巴輕輕將魚放到油鍋里，注意形狀，如果變形稍稍用筷子調整一下。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 油溫也要控制好，如果青煙特別多說明油溫過高，馬上開小火，一般全程中火差不多，炸至金黃色就可以出鍋了，輕輕撈起擺放在盤子里。然後把魚頭放進去炸熟，撈起擺放盤裡擺出樣子來。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 接著鍋里放半碗水，放入白糖，再放入番茄醬，大火燒開以後，勾芡用的澱粉加入少量水溶解，倒入番茄醬裡面小火慢熬看見番茄醬變稠一點就可以出鍋澆在魚身上了，其實是很簡單的步驟。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱸魚 | 一條 |
| 番茄醬 | 三勺 |
| 糖 | 三勺 |
| 醋 | 兩勺 |
| 蒜 | 適量 |
| 蔥或香菜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把魚頭切下，然後如圖剔除中間魚骨，尾部不要斷開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 如圖切花刀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 裹上澱粉，每一處都要裹好 |
| 步驟四 |  步驟四 | 入油鍋炸 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋放油蒜炒，然後番茄醬➕糖入鍋，糖化后➕醋，然後澱粉兌水倒入鍋，攪拌一會就好，淋到魚上，撒上香菜或蔥，完成！（根據自己口味調整番茄醬，糖，醋的比例） |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鱸魚一條 |
| 步驟二 |  步驟二 | 去魚鱗、魚鰓、魚腸洗乾淨備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切下魚頭 |
| 步驟四 |  步驟四 | 沿著主骨偏下魚背兩片肉，留下魚尾不要切斷 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把中間的魚骨切掉，去掉魚肚子 |
| 步驟六 |  步驟六 | 魚肉切花，先豎著切，在橫著45度斜切，都切到魚皮處，一定要切的深一點而且不能切斷魚皮 |
| 步驟七 |  步驟七 | 提起來看看效果 |
| 步驟八 |  步驟八 | 切好的魚肉用水沖洗乾淨，洗掉黏液，放入料酒和生薑片腌漬 |
| 步驟九 |  步驟九 | 其他部位切塊一起放在魚肉下腌漬，溫度高的話放在冰箱冷藏，至少腌半小時 |
| 步驟十 |  步驟十 | 碗中倒入玉米澱粉，將魚肉放入 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 裹上玉米澱粉 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 一定要每個地方都裹到，肉縫裡不要落下 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 油燒熱下鍋炸 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 在定型在翻面 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 其他部位也裹上澱粉下鍋炸 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 先把魚頭擺好，魚塊墊在下面 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 在放上炸好的魚肉 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 玉米和豌豆可以事先焯水備用，我偷懶了直接鍋里先放水煮熟 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 即適量的番茄醬，加入白糖，熬一會，在加入水澱粉 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 將熬好的醬汁澆在魚身上，完成！ |
1、片魚肉的時候，最好在魚身上墊一側濕布防滑。片魚肉的時候，片好的魚肉和魚尾不要切斷，這樣會不影響造型。
2、魚肉切花刀的時候要先直切，再45度左右斜切。
3、糖醋汁調的時候可以嘗下，根據個人口味調整。
