石亭綠

石亭綠產於福建南安豐州鄉的九日山和蓮花峰一帶。“四序有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”，這是唐代詩人韓偓詠九日山的詩句，確為這裡自然氣候的真實寫照。這裡地處閩南沿海，氣候溫和，罕見霜雪。同時受沿海季風的影響，陰晴相間，光照適當，土質肥沃疏鬆，給茶樹生長提供了良好的自然條件。據《泉州府志》所載，九日山，因“邑人以重九日登高於此”而得名。山高百米，東西北三峰環拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有價值的歷史文物。

蓮花峰，古稱蓮花岩，因裂石八瓣、狀似蓮花而得名，“孤帆遠影生雲際，雙剎高懸捧日來”。登蓮花峰，前看，有金

雞斷橋，鎖盡東西溪水，碧波蕩漾，水光映天；平視，清源、雙陽兩山列於東北，氣象萬千；遠眺，東西雙塔，陽光閃耀，威鎮鯉城；近看，叢叢茶樹鬱鬱蔥蔥，這裡盛產著名茶石亭綠。

蓮花峰上有一個石亭，又稱不老亭，建於明正德元年（1506）。相傳，宋末延福寺僧人凈業、勝因兩人在蓮花峰岩石間發現茶樹，便加以精心培育，細加採制，製成的茶為僧家供佛之珍品。至石亭建成后，香客日多，遊人漸增，茶葉成為招待和饋贈之佳品。

由於茶葉質量優異，又出自佛門，求茗者日眾。石亭因茶而增榮，茶也因石亭而出名，石亭綠名聲更盛。

這裡有一處記述茶事的摩崖石刻，上寫道：“嘉泰辛酉（1201）十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈風於昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花岩鬥茶而歸。”可見九日山、蓮花峰產的石亭綠名茶已有近千年的歷史。到了清道光年間，蓮花峰已從少數僧人種茶，發展到眾多農民普遍種茶，並以蓮花峰為中心，烏石山、西坑、石馬山、法華山、五華山等數十座山間均發展了石亭茶的生產。

採制早，登市早，是石亭茶的生產特點。每年清明前開園採摘，穀雨前新茶登市，故有“不老亭首春名茶”之說。石亭綠的鮮葉原料採摘標準不同於一般的紅、石亭綠茶，又區別於烏龍茶，介於烏龍茶和石亭綠茶之間。即當嫩梢長到即將形成駐芽前，芽頭初展呈“雞舌”狀時，採下一芽二葉，要求嫩度勻整一致。（1）、殺青

殺青是形成石亭綠茶品質的關鍵性技術措施。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得石亭綠茶應有的色、香、味；二是散發青草氣，發展茶香；三是蒸發一部分水分，使之變為柔軟，增強韌性，便於揉捻成形。鮮葉采來后，要放在地上攤涼2—3小時，然後進行殺青。殺青的原則一是“高溫殺青，先高后低”，使殺青鍋或滾筒的溫度達到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性，然後適當降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響石亭綠茶品質，達到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。殺青的其二原則是要掌握“老葉輕殺，嫩葉老殺”。所謂老殺，就是失水適當多些；所謂嫩殺，就是失水適當少些。因為嫩葉中酶的催化作用較強，含水量較高，所以要老殺，如果嫩殺，則酶的活化未被徹底破壞，以產生紅梗紅葉；殺青葉含水量過高，在揉捻時液汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎。低級粗老葉則相反，應殺得嫩，粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質粗硬，如殺青葉含水量少，揉捻時難以成形，加壓時也易斷碎。殺青葉適度的標誌是：葉色由鮮綠轉為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。（2）揉捻

揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎，同時適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后，經過一段時間的攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，易採用熱揉；高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，採用冷揉。

目前除製作龍井、碧螺春等手工名茶外，絕大部分茶葉都採取揉捻機來進行揉捻。即把殺青好的鮮葉裝入揉桶，蓋上揉捻機蓋，加一定的壓力進行揉捻。加壓的原則是“輕、重、輕”。即先要輕壓，然後逐步加重，再慢慢減輕，最後部加壓再揉5分鐘左右。揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附於葉面，手摸有潤滑粘手的感覺。（3）乾燥

乾燥的方法有很多，有的用烘乾機或烘籠烘乾，有的用鍋炒干，有的用滾桶炒干，但不論何種方法，目的都是：一、葉子在殺青的基礎上繼續使內含物發生變化，提高內在品質；二、在揉捻的基礎上整理條索，改進外形；三、排出過多水分，防止霉變，便於貯藏。最後經乾燥后的茶葉，都必須達到安全的保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末精湛的工藝技術是石亭綠品質形成的保證。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復炒、復揉、煇炒、足干7道工序。產地：福建南安豐州鄉的九日山和蓮花峰一帶

為了保證石亭綠茶的鮮嫩度，使口感更佳，同時使石亭綠茶中的營養成分能被人體更好吸收，適宜用80℃左右的水沖泡。泡茶時，先將杯或壺用熱水燙一下，俗稱“溫杯”，然後將石亭綠茶投放於杯或壺中，按1克石亭綠茶沖50—60毫升水的比例沖水，靜置約3分鐘后即可賞色品味。一般說來，就茶葉的營養成分和藥效作用而言，頭泡茶香味鮮爽，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就無多少品飲價值了。

飲茶時的多少決定於飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環境、風俗等因素。平時有飲茶習慣的健康成年人，一般一日飲茶12克左右，分3—4次沖泡比較適宜。對於體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是在高溫環境中或接觸毒害物質較多的人，一日飲茶20克較為適宜。進食油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經衰弱者、心動過速者飲茶量應適當減少。特別提醒：臨睡前、服藥后不宜飲茶。另外，有便秘、失眠、貧血、缺鈣或骨折、胃潰瘍、痛風病、泌尿系統結石、感冒發熱患者不宜飲茶。

1、石亭綠茶抗衰老

石亭綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。石亭石亭綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

2、石亭綠茶抗菌

研究顯示，石亭石亭綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此石亭石亭綠茶具備整腸的功能。

3、石亭綠茶降血脂

科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。石亭石亭綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

4、石亭綠茶瘦身減脂

石亭綠茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

5、石亭石亭綠茶防齲齒、清口臭

石亭綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

6、石亭綠茶防癌

石亭綠茶對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。

7、石亭綠茶美白及防紫外線作用

專家們在動物實驗中發現，石亭石亭綠茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。

8、石亭石亭綠茶可改善消化不良情況

一忌潮濕：石亭石亭綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放石亭石亭綠茶時，相對濕度在６０％較為適宜，超過７０％就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。

二忌高溫：石亭石亭綠茶茶葉最佳保存溫度為０－５℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。

三忌陽光：陽光會促進石亭綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。石亭石亭綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質會起化學反應，使石亭石亭綠茶茶葉品質變壞。

四忌氧氣：石亭綠茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素Ｃ等易與空氣中的氧結合，氧化后的石亭石亭綠茶茶葉會使石亭石亭綠茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。

五忌異味：石亭綠茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除

新鮮石亭綠茶和陳舊石亭綠茶：新鮮石亭綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

陳舊石亭綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且乾澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。

秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。

高山石亭綠茶和平地石亭綠茶：高山石亭綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟。

平地石亭綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露

一、茶可提神益思，解渴生津。這是因為茶葉中所含的咖啡鹼能刺激人的中樞神經，使人興奮，所以，腦力勞動者一般都愛飲茶。盛夏季節，人的體溫不易擴散，常有渴熱昏暈的生理反應，而飲茶后則能出汗散熱，使人頓覺涼爽。據科學家測定，一杯熱茶使體內散發的熱量，相當於茶熱量的50倍。茶葉中還含有糖類、果膠、氨基酸等成分，能與口腔中的唾液起化學反應，滋潤口腔，解熱生津。

二、茶可增進人的腎臟功能，具有利尿排毒的效能。它能將香煙中的煙鹼即尼古丁沉澱並排出體外，使人少受其害。

三、茶可排毒。蔬菜和食物存放或浸水過久，會產生亞硝酸鹽，人如果食之過多就會中毒，而飲茶則能將它中和並排出；在水質不好的地區，茶多酚還能解除植物性毒質，並將凝固在水中的懸浮物沉澱，同時可將鉛、鋅等金屬及生物鹼毒物分解排出。

四、茶可預防癌症發生。據科學工作者研究，茶葉中的某些物質經過血液循環，對全身各部位的癌細胞都有治療和預防的作用。每日三餐后飲一杯茶，就能產生一定的預防效果。

五、茶還可防治一些放射性元素對人體的傷害。茶葉中的兒茶素濃縮物和脂多糖類，能中和鍶90等放射性元素，將其排出體外，甚至可將深入骨髓的一些放射性元素排出，從而使人體免於受到傷害。儘管飲茶的好處很多，但並非每個人都適合飲茶，對於一些特殊的人來說，恰恰是不宜飲茶的。這些人如果飲了茶，非但沒有益處，還會損害身體健康：

六、兒童不宜飲茶。由於茶葉中含有大量鞣酸，它能與人體中的鈣、鐵、鋅等結合成不溶性物質，不利兒童對這些物質的吸收，並妨礙胃腸道對蛋白質和脂肪的吸收，所以，兒童最好不要飲茶。

七、便秘者不宜飲茶。鞣酸和咖啡因等物質，能減少胃腸道消化液的分泌，減慢腸子的蠕動，從而起一定的收斂作用。因此，腹瀉者飲濃茶有一定的止瀉效果，而便秘者正相反。

八、患胃潰瘍病的人不宜飲茶

因為茶葉中的茶鹼能抑制胃內磷酸二脂酶的活性受抑制后，胃壁細胞就會分泌大量胃酸，胃酸過多易影響潰瘍的癒合，從而加重病情，因而，患胃潰瘍的人還是不飲茶為宜。

總之，只要我們在日常生活中注意科學飲茶，除弊興利，就能有效發揮“茶保健”的應有功能，從而，使飲茶這一日常生活的良好習慣，產生積極的保健作用。

1.發燒忌喝茶

茶葉中咖啡鹼不但能使人體體溫升高，而且還會降低藥效。

2.肝臟病人忌飲茶

茶葉中的咖啡鹼等物質絕大部分經肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損於肝臟組織。

3.神經衰弱慎飲茶

茶葉中的咖啡鹼有興奮神經中樞的作用，神經衰弱飲濃茶，尤其是下午和晚上，就會引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午後各飲一次茶，在上午不妨飲花茶，午後飲石亭石亭綠茶，晚上不飲茶。這樣，患者會白天精神振奮，夜間靜氣舒心，可以早點入睡。

4.孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃茶

茶葉中含有大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發展，避免咖啡鹼對胎兒的過分刺激，孕婦應少飲或不飲茶。

5.婦女哺乳期不宜飲濃茶

哺乳期飲濃茶，過多的咖啡鹼會進入乳汁，小孩吸乳後會間接的產生興奮，易引起少眠和多啼哭。

6.潰瘍病患者慎飲茶

茶是一種胃酸分泌刺激劑，飲茶可引起胃酸分泌量加大，增加對潰瘍面的刺激，常飲濃茶會促使病情惡化。但對輕微患者，可以在服藥2小時后飲些淡茶，加糖紅茶、加奶紅茶有助於消炎和胃粘膜的保護，對潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內的亞硝基化合物的合成，防止癌前突變。

7.營養不良忌飲茶

茶葉有分解脂肪的功能，營養不良的人，再飲茶分解脂肪，會使營養更加不良。

8.醉酒慎飲茶

茶葉有興奮神經中樞的作用，醉酒後喝濃茶會加重心臟負擔。

飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。因此，對心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶，對身體健康的人來說，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可採用進食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。

9.慎用茶水服藥

藥物的種類繁多，性質各異，能否用茶水服藥，不能一概而論。

茶葉中的鞣質、茶鹼，可以和某些藥物發生化學變化，因而，在服用催眠，鎮靜等藥物和服用含鐵補血藥、酶製劑葯，含蛋白質等藥物時，因茶多酚易與鐵劑發生作用而產生沉澱，不宜用茶水送葯，以防影響藥效。

有些中草藥如麻黃、鉤藤、黃連等也不宜與茶水混飲，一般認為，服藥2小時內不宜飲茶。

而服用某些維生素類的藥物時，茶水對藥效毫無影響，因為茶葉中的茶多酚可以促進維生素C在人體內的積累和吸收，同時，茶葉本身含有多種維生素，茶葉本身也有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效，對人體可增進藥效，恢復健康也是有利的。另外，在民間常認為服用參茸之類的補藥時，也不宜喝茶，也有一定的道理。

10.貧血患者忌飲茶

茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物，使體內得不到足夠鐵的來源，故貧血患者不宜飲茶。

1、http://news.t0001.com/2007/0626/article_57525.html

2、http://www.huaxia.com/zt/sh/08-023/1056115.html