蜆
綱簾蛤目蜆科
蜆（注音：xiǎn），潮汕音（hoin2)，雙殼綱（又稱瓣鰓綱）的1科。廣泛分佈於除南極洲外各大洲水域。代表屬蜆屬動物殼小型到中型。殼厚而堅，外形圓形或近三角形。可食用，亦為魚類、禽類的餌料，並可做為農田肥料。
蜆又稱河蜆、黃蜆、金蜆、扁螺、沙蜊、蜊潦，瓣腮綱(Lame-llibranchia)、真瓣鰓目(Eulamellibranchia)、異齒亞目(Heterodonta)、蜆科(Corbiculidae)、蜆屬(Corbicula)等，雙殼綱的一科，廣泛分佈於中國的湖泊、江河中，天然資源豐富，它們穴居於水底泥土，以浮游生物為食料，生長快，繁殖能力強，是一種重要的小型淡水經濟貝類。除了天然的資源外，河蜆也適宜進行人工養殖。河蜆的養殖既適用於湖泊大、中型水面放流增殖，也適用於小型水面或者池塘投飼、投肥養殖，養殖河蜆成本低、產量高、易捕撈，可以當年放養當年收穫，經濟效益顯著。
貝殼中等大小，成體一般殼長40mm，殼高37mm，殼寬20mm左右。殼質厚而堅硬，兩殼膨脹，外形略呈正三角形，貝殼兩側略對稱，前部短於後部，前部短圓，後部稍呈角度。殼頂膨脹，突出，向內和向前彎曲，因此形成兩殼頂極為接近，略偏前方，位於殼長2/5處，經常被腐蝕。腹緣很彎幾乎呈半圓形，背緣略呈截狀，前緣圓。殼面呈棕黃色。黃綠色黑褐色或漆黑色，並有光澤，殼面顏色與棲息環境及年齡有關，具有同心圓的粗的生長輪脈。珍珠層淡紫色鮮紫色，並有瓷狀光澤。殼頂窩較深。殼內面白色或青紫色。鉸合部有3枚主齒，左殼前、后側齒各1枚，右殼有前、后側齒各2枚，側齒上端呈鋸齒狀。足大，呈舌狀。外韌帶強，呈短、粗梭形，黃褐色，位於殼頂後部。外套痕明顯，完整。前後閉殼肌痕皆呈卵圓形，略等大。河蜆為雌雄異體，但也見到有雌雄同體的個體。
幼貝、成貝及老年貝的貝殼形態變異也較大。
幼貝：殼薄，兩殼不大膨脹，殼頂小膨脹，殼面花紋由同心圓的、距離相等的生長輪脈組成，輪脈細，殼面多呈黃綠色。
成貝：殼質厚，略膨大，前端寬圓，後端略有尖角，腹緣弧度強，殼頂突出；殼面花紋由距離不等、粗的生長輪脈組成，貝殼顏色有黃褐色、淡褐色、深褐色，並具有光澤。
老年貝：殼極厚，膨脹，殼長大於殼高，後端呈較大的尖角狀，腹緣極彎，殼頂突出，極膨脹，向內、向前方彎曲，貝殼上部花紋由距離相等的生長輪脈組成，下部由距離不等的生長輪脈組成；貝殼顏色呈深褐色黑褐色黑色，呈漆色光澤。
河蜆廣泛分佈於除南極洲外各大洲水域。生活在底質為砂、砂泥或泥砂的江河、湖泊、池沼、溝渠中，以通海江河的鹹淡水交匯處分佈密度較大；營穴居生活，穴居深度2~5cm。水溫低於5攝氏度時，停止攝食；高於32攝氏度時，可能死亡；適宜生長水溫為9~32攝氏度。河蜆雜食性，攝食底棲藻類、浮游生物和有機碎屑等，以鰓過濾的方式取食。河蜆3月齡(殼長1.1~1.2cm)達性成熟，雄雌異體(偶有雄雌同體),分批成熟、分批產卵類型，體外受精。
在福建的生殖期為1~12月，以7~8月為盛期；在江蘇以6月上旬至9月下旬為盛期。在適宜孵化的條件下，受精卵的胚體在擔輪幼體期之後脫膜，此時體長200Lm;脫膜後進入面盤幼體期，期間營浮遊生活；結束浮遊生活后沉入水底，再經15~30d的發育，變態為針尖狀的幼蜆，開始埋棲生活，這時把殼體埋在泥砂中，只露出水管進行呼吸和攝食、排泄。
河蜆對重金屬的富集
由於河蜆具有分佈廣泛、個體較大、生活史較長、不主動攝取食物、容易採集等特點，同時由於河蜆是一種濾食性的動物，以水中的浮游生物(如硅藻、綠藻、原生動物、輪蟲等)為食料，對毒物有很高的濃縮係數，能直接反映水體的重金屬污染，被認為是非常適於作為水生生態毒理學上的重金屬污染生物指示物。
河蜆棲息於淡水、鹹淡水的江河、湖泊、溝渠、池塘內，特別是在江河入海鹹淡水交匯的江河中，底質多為沙底、沙泥底或泥底。水流較急或水流較緩的河灣、湖泊產量大，它們穴居於水底，幼蜆棲息於1cm~2cm深度，大蜆可潛居於2cm~20cm不同深度，以2cm~5cm處分佈最多，它們以浮游生物(如，硅藻綠藻、眼蟲、輪蟲)為食料。
河蜆廣泛分佈於黑龍江、吉林。遼寧、河北、河南、山東、安徽、浙江、江蘇、江西、湖北、湖南、福建、台灣、廣東、廣西、雲南、四川、陝西、山西、甘肅、寧夏及內蒙古等省(區)。
雌雄異體或同體。成熟的卵子或精子排入水中受精，發育成幼蜆后沉入水底，營底棲生活。約3個月可發育成熟。亦有卵胎生的種類。
養殖水域的選擇
河蜆最適宜在水流通暢、常有微流水的中型水域內進行繁殖生長，要求水源清澈、無污染並具有一定的肥力，但是也不能過分肥沃。水質中性或偏鹼性為最適宜水質，水色呈淺黃綠色或淺綠褐色為最宜，透明度要求45~90厘m為宜，浮游生物較豐富，流速0.2~0.6m/秒。河蜆養殖水域內有迴旋水流為最宜，迴旋水流可促進浮游生物的繁殖和生長並處於流動狀態，便於河蜆攝食。水流過急不宜河蜆生長繁殖和幼蜆的附著；若無水流則河蜆攝食差、生長慢、產量低。養殖河蜆的水域水深1.5~3m，並且水底具有軟泥，使河蜆能夠吸收更豐富的營養物質。
水域的控制與清理
我們選擇在成子湖進行吊養工作，此處為湖內彎，水質較好、水深適宜、風浪小並且沒有與青魚和鯉魚混養，這樣有利於數據測量以及適宜進行吊養工作。在大多數的湖水中，同時進行著不同魚類的養殖，此時需要將水域四周設置一些圍網去阻攔魚類，網格的大小適中，防止一些大型的魚類進入養殖的河蜆區域即可，如果不設置這些設施，河蜆的幼體就會被魚類當作餌料吃掉。若在一般養魚的水體中養殖河蜆，必須提前2~3年清理對河蜆有害的青魚、鯉魚等，改善水體的水質，使水體具備滿足河蜆生長所需的條件。
幼蜆的採集
幼蜆最佳的採集時間是每年的6月上旬，並且最佳的采苗水層深度是0.3~0.8m，此時雖是河蜆繁殖的高峰時期，但湖裡的面盤幼蟲含量也是最大的時候，這樣就能儘可能地採集到更多的樣本。幼蜆採集通過採用傳統的網箱形式，但由於湖內風浪大，附著在網片上的幼蟲易脫落，導致采苗數量很少，效果不理想。對傳統網箱采苗器外部包小網目漁網、內部塞入大網目篩絹網的方法來減少掛臟現象對采苗效果的影響，同時對傳統網箱性狀加以改進，采苗效果良好。
幼蜆的放養
1、放養時間
當河蜆的面盤幼蟲生長成幼蜆時，幼蜆殼長5~12mm，個體重量為0.6~1g/只，就可將其放入網箱進行竹筏吊養。投苗時間為3~4月或9~10月。
2、放養密度
幼蜆按照每籠250~300隻的密度放置於網箱中，通過實驗，該密度大小是最適宜養殖密度，使其增重效果達到最大，進行操作時要熟練輕快，避免傷害幼蜆。
3、起捕
網箱養殖與傳統養殖的起捕方式不同，網箱養殖起捕更加方便，只需將網箱提起，倒出箱內河蜆即可，無須再次划船捕撈，會更加方便，快捷，減少勞動力成本和時間成本。
4、適當分苗
當河蜆生長至規格區別明顯，需要在起捕之後將其分開養殖，規格大的放在一堆，規格小的放在一堆，這樣使其養殖密度小，能讓河蜆得到更多的氧氣和餌料，有利於河蜆的生長、並大大提高成活率。
日常管理
日常管理工作的好壞直接影響到河蜆的生長狀況。河蜆放養后，應經常巡查湖區水質情況，制定管理措施，做到每周一查，每月一檢，確保網箱的穩固與網衣的完整，對於破損的網箱應及時修復，防止造成更大的經濟損失。定期清理網箱，防止其他生物的附著，影響網箱內外水流的交換。清理網箱的方式通常採用人工摘除、高壓水槍沖刷等。
蜆又為中藥藥材，具有通乳、明目、利小便和去濕毒等功效。貝殼可鍛燒石灰。蜆是棘口類吸蟲的第2中間宿主。中國常見的河蜆殼長約40毫米，高30毫米。殼質厚而堅硬，外形略呈正三角形，兩側略等稱。殼面呈黃綠色、黑褐色和黑色，有光澤，殼內面呈淡紫色、鮮紫色和瓷狀光澤。棲息於江河、湖泊內。肉味鮮美，營養價值高，可供食用亦為魚類、禽類的餌料，並可做為農田肥料，亦可入葯。
蜆
尖椒炒蜆肉
主料：蜆750克，辣椒(青、尖)200克。
調料：姜5克，大蔥5克，鹽5克，味精3克，胡椒1克，植物油10克，花椒2克，醋5克，澱粉(豌豆)5克，料酒5克。
做法：
1.將蜆洗凈，上鍋蒸熟，取肉去沙線，洗凈。尖椒洗凈，切象眼片。
2.鍋內加水燒開，將蜆氽水，撈出。
3.鍋內放少許油，蔥姜爆鍋，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蜆肉，加精鹽、味精、胡椒粉、醋調味炒勻，用少許濕澱粉勾芡，淋入花椒油即可。
蜆肉炒韭菜花
主料：蜆子250克，韭菜花200克。
調料：鹽3克，味精3克，植物油50克。
特色：色澤美觀，咸香鮮美。
做法：
1.將蜆肉洗凈焯水；
2.鍋上火加油燒熱，加入韭菜花快速煸炒后加入蜆肉，調味品，翻炒幾下淋明油即成。
蜆
主料：蜆子600克。
輔料：柿子椒100克,
調料：小蔥5克，大蒜（白皮）3克，姜3克，醬油6克，料酒30克，鹽3克，白砂糖3克，味精1克。
特色：味道鮮美，肉嫩可口。
蜆
做法：
1.將蜆子放入鹽水中，吐沙後用清水洗凈；
2.大蒜、姜洗凈切末；香蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂、切丁；
3.往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出；
4.加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。
潮汕地區食蜆的方法
潮汕人食蜆，可謂到了極致，或炒或湯或煎或腌，五花八門，各有特色，令人嘆為觀止。脫殼的蜆肉或拌以蔥絲炒之，或加入茨粉煎成蜆烙，皆成佳肴。有一種烹調方法，俗稱“含蜆”的，其製法是將河蜆洗凈置入鍋中，待蜆殼開啟，燙以開水，有頃，將熱水濾去，如此反覆兩三次。蜆肉既熟，卻不過分縮水，飽滿如初。最後再將河蜆倒入由蔥珠油、魚露、味精、鹽等調味品配合而成的溶液中浸漬，便大功告成。食之，其味甜美，令人胃口大開。
說到最美味的做法，可以說是腌蜆吧！蜆是一種蜆屬雙殼綱軟體動物，棲息於湖泊、江河中，天然資源豐富。。蜆個子雖小，但肉豐味美，經多道工序腌制之後，其味更佳。存放愈久，漂洗乾淨后，先用食鹽粗腌三五天，保其品質。食用之前，先把精腌的蜆子用清水漂去過多的鹽分，再用上好的醬油、糖、米酒、少許老醋重新腌制幾日，就可以食用了。
長期以來，洪澤湖河蜆因其質量好、品質高、口味佳而暢銷日韓市場，市場佔有率達80%以上，被譽為洪澤湖漁民的“金疙瘩”，河蜆產業進而也成為洪澤湖漁業經濟中的主導產業之一。因此，河蜆資源的豐歉、價格的高低，都直接影響到洪澤湖涉蜆漁民的經濟利益，以及河蜆加工企業乃至整個河蜆產業鏈的整體利益。
蜆肉的功效介紹
蜆肉(《唐本草》)
來源
為蜆科動物河蜆等的肉，植物形態詳蜆殼條。
藥理作用
日本蜆的提取物如注入犬的門靜脈或股靜脈后，血流中可出現腺甙類物質，肝靜脈中最多，因此其主要釋放部位當為肝臟。
腺甙
有促進淋巴流量的作用。
性味
甘咸，寒。
①《唐本草》：冷，無毒。
②《本草拾遺》：微毒。
③《綱目》：甘咸，冷，無毒。
功用主治-蜆肉的功效
清熱，利濕，解毒。
治消渴，目黃，濕毒腳氣，疔瘡癰腫。
下乳，糟煮服良，生浸取汁，洗疔瘡。
②《日華子本革》：去暴熱，明目，利小便，下熱氣，腳氣濕毒，解酒毒目黃，浸取汁服，主消渴。
③《綱目》：生蜆浸水，洗痘癰無瘢痕。
④《本草求原》：飲食中毒，黃蜆湯可解。
用法與用量
內服：煎湯，1～3兩；或煮食。
外用：搗敷。
宜忌
①《本草拾遺》：多食發嗽及冷氣，消腎。
②《本草求原》：遺濁勿食。
選方
治疔疽惡毒：蜆肉杵爛，塗。
