糖醋瓦塊魚
以魚肉為主料製成的浙江菜
這是一道美食，屬於浙江菜，特點是色澤紅亮，口味酸甜，外脆內嫩。主要原料有魚中段肉200克，雞蛋1個，蔥、薑末15克，番茄醬15克，精製鹽1克，米醋50克，白糖50克，水澱粉30克，干澱粉30克，紹酒15克，熟清油500克（耗100克左右）。
4.操作關鍵：
鮮黃花魚 1尾300克
紹酒 15克
芝麻油10克
冬筍 15克
醬油 15克
鮮蘑 15克
味精 1.5克
豌豆 15克
精鹽 10克
濕澱粉 100克
蔥10克
白糖 100克
姜10克
醋50克
蒜10克
1.將黃花魚去頭、尾、鱗和內臟，洗滌乾淨，斜片成瓦塊形，用精鹽、紹酒腌制一會兒，用澱粉調糊將魚肉漿拌均勻。冬筍、鮮蘑切丁。蔥切丁。姜切末。蒜搗成泥。
2.用糖、醋、紹酒、醬油、濕澱粉兌好糖醋汁鹵。
3.用大勺加寬油，燒至六成熟時，將魚塊放入油內，炸成外皮略硬撈出，待油回到七成熱時，再把魚塊放回油內，炸成金黃色，外酥里嫩時，倒人漏勺，控去油，碼在盤中。
4.勺內留少許底油，把蔥、姜放入勺內煸炒，隨即把兌好的糖醋汁倒入勺內炒稠，淋入芝麻油即成。
1.改刀要形如瓦塊。
2.汁芡寬鬆，不可過緊。
