薺菜粥

徠【來源】 《本草綱目》

【原料】鮮薺菜90克，粳米100克。

做法：先將粳米倒入鍋內加水煮沸，再加上洗凈的薺菜，同煮為粥，粳米與薺菜的比例為1∶1。陽春季節，其他蔬菜上市價格較貴，薺菜不失為上好的時令佳蔬。近年來，研究資料表明，食用薺菜等野菜，有助於提高機體的免疫力。

【用法】每日2次，溫熱服食。

【療效】補虛健脾，明目止血。適用於慢性腎炎，肺、胃出血，便血，尿血，視網膜出血、暑熱傷陰，血熱出血，肝火上炎所致的目赤腫痛，肝陽上亢所致的頭目眩暈及水腫，淋症，乳糜尿等。

粥義解說：薺菜，又名野薺、野菜、地菜、護生草，雞心菜，為十字花科植物薺菜的帶根全草，生長於田野、路邊及庭園，全國各地均有栽培。

據測定，每500克薺菜含蛋白質25.2克，胡蘿蔔素12.8毫克，居於諸果蔬之冠；富含豐富的維生素，其中維生素A的含量超過胡蘿蔔，維生素B超過蘿蔔、白菜和水果；維生素D也超過各種蔬菜；維生素C的含量遠遠勝過柑桔，僅次於干辣椒和菜花；另外，還含有脂肪2克，鈣2.1克，磷0.4克，鐵31毫克，以及大量的粗纖維、多種維生素及十多種人體必須的氨基酸，為一種風味獨特的傳統佳蔬。

薺菜的藥用價值也很高，民間有"三月三，薺菜賽靈丹。""春食薺菜賽仙丹"的說法，由此可見薺菜藥用功效之一斑。中醫認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血，清肝明目，利尿消腫之功，《本草綱目》言其"利肝和中。根、葉燒灰，治赤白痢疾效"。《名醫別錄》言其"主利肝氣，和中"。《千金食治》言其"殺諸毒，根，主目澀痛"。《食經》言其"補心脾"。《陸川本草》言其"消腫解毒，治瘡癤，赤眼"。藥理研究表明，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產素樣作用，其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能；薺菜提取物用於高血壓的治療，其療效優於蘆丁，而且無毒性；薺菜含有薺菜酸，能縮短凝血時間，故又被廣泛用於內傷出血，咯血，產後子宮出血，月經過多，衄血，便血，尿血，消化道潰瘍出血，視網膜出血，牙齡出血等。近年來，人們用薺菜治療膽石症，尿石症，乳糜尿，腎炎，胃潰瘍，痢疾，腸炎，腹瀉，嘔吐，目赤腫痛，結膜炎，夜盲症，青光眼，目生翳膜等，也收到了較好療效。

注意事項：孕婦慎用。