肉桂麵包

以高筋麵粉為主料製作的美食

肉桂麵包主要原料高筋粉，老少咸宜。

目錄

1材料 2做法做法一

做法二做法三

材料

肉桂麵包

肉桂麵包

高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽2.5克，乾酵母6克，雞蛋30克，水85克，湯種84克，無鹽黃油22克，細砂糖30克，肉桂粉15克，酒漬葡萄乾80克，糖粉70克，溫開水15克，烤焙過的杏仁片適量

做法

做法一

用料

食材	用量
高筋麵粉	300克
白砂糖	20克
奶粉	30克
雞蛋	1個
鹽	3克
乾酵母	4克
水	130克
黃油	20克
肉桂粉(夾餡)	6克
紅糖(夾餡)	30克
黃油(夾餡)	30克
糖粉(裝飾)	2克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	除夾餡料以外的食材放入麵包桶
步驟二	步驟二	啟動麵包機攪拌功能，攪拌揉面30–40分鐘，得到光滑的麵糰
步驟三	步驟三	取出麵糰進行一次發酵，方法是烤箱下面放一碗沸水，上下管45度，發酵1小時左右
步驟四	步驟四	麵糰發酵至2倍大
步驟五	步驟五	將麵糰擀成25*35厘米的長方形
步驟六	步驟六	30克黃油微波爐叮1分鐘成液態，加入30克紅糖和6克肉桂粉，攪拌均勻
步驟七	步驟七	塗抹在面片上
步驟八	步驟八	從下往上捲起
步驟九	步驟九	平均切成16份
步驟十	步驟十	7寸中空模四周塗黃油，為了方便脫模
步驟十一	步驟十一	將8份麵糰放入模具中，這一層放切的比較丑的哈
步驟十二	步驟十二	第二層放剩下的8塊，入烤箱二次發酵，方法同一發
步驟十三	步驟十三	二發好的麵糰，烤箱預熱，上下管165度中層，烤30–35分鐘
步驟十四	步驟十四	烤好的麵包
步驟十五	步驟十五	撒些糖粉，裝盤
步驟十六	步驟十六	成品

做法二

用料

食材	用量
麵包用小麥粉	100g
水	45g
雞蛋液	10克
糖	16g
黃油	20g
酵母	2g
鹽	1g
奶粉	4g
肉桂粉	9g
液化黃油（塗抹）	10g
細砂糖（塗抹）	15g
肉桂（塗抹）	2g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	除黃油和酵母以外的所有食材混合成麵糰，再加入少量酵母與水的混合物！再繼續揉成麵糰！揉好的麵糰，放到冰箱，蓋上餳20分鐘。
步驟二	步驟二	加入軟化好的黃油繼續揉面。
步驟三	步驟三	揉到擴展！
步驟四	步驟四	揉成光滑的麵糰后，讓它室溫發酵2倍大！
步驟五	步驟五	擀成長方形的面片。
步驟六	步驟六	刷上隔水融化的液化黃油。預留一端，2厘米左右不要刷黃油！再撒上肉桂粉和白砂糖混合好的肉桂糖粉！
步驟七	步驟七	卷好！
步驟八	步驟八	切成6等份！以前做的我個人覺得有點大了。我家孩子比較小，是我做的小的！
步驟九	步驟九	放到烤箱發酵。第二次發酵大約1個半小時！
步驟十	步驟十	刷上一層黃油，繼續烘烤！烤箱預熱190度，烤15分鐘！
步驟十一	步驟十一	烤箱中下層，190度烤15分鐘！
步驟十二	步驟十二	出爐的肉桂麵包卷，再刷一層黃油增加亮澤！
步驟十三	步驟十三	一層層的肉桂麵包
步驟十四	步驟十四	褐色

做法三

用料

食材	用量
麵糰材料：高筋麵粉	400g
牛奶	±240ml
細糖	60g
雞蛋	1個
酵母	4g
鹽	3g
黃油	40g
肉桂粉	6g
黃油	20g
細糖	20g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好所用的材料。
步驟二	步驟二	將除黃油外的其它麵糰材料放入廚師機，低檔揉和聚成團後轉3檔揉面。
步驟三	步驟三	麵糰揉至較光滑后加入黃油，低檔揉至黃油吸收後轉3檔揉面。
步驟四	步驟四	麵糰揉至光滑狀態即可，麵糰取出整圓放入碗中，蓋好保鮮膜。
步驟五	步驟五	烤箱，選擇發酵檔28度，麵糰放入進行基礎發酵約2倍大。
步驟六	步驟六	發酵好的麵糰取出分成2份，排氣后揉圓醒發15分鐘。
步驟七	步驟七	醒發好的麵糰擀成長片狀，翻面后刷一層融化的黃油，再撒一層細糖肉桂粉。
步驟八	步驟八	將材料抹均勻后捲起，捏緊介面。
步驟九	步驟九	用鋒利的刀將麵糰切成梯形狀。
步驟十	步驟十	2份麵糰全部做好，排入烤盤中。
步驟十一	步驟十一	麵糰放烤箱中室溫放置醒發20分鐘左右，麵糰表面刷一層蛋液後用筷子在麵糰中間壓一道痕。
步驟十二	步驟十二	最後在表面篩少量糖粉。
步驟十三	步驟十三	烤箱提前上下火180度進行預熱，預熱完成提示音響後面團放入中層，烘烤15-18分鐘即可。

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