桑葚

桑葚又名桑果、桑棗、葚子等，為桑科植物桑樹（Morus alba Linn.）的成熟果穗，大多為紅紫色或黑色橢圓型聚花果，長約1～2.5cm，汁濃似蜜，甜酸清香，營養成分豐富。經科學鑒定鮮果中含有大量遊離酸和16種氨基酸，此外還含有人體缺少的鋅、鐵、鈣、錳等礦物質和微量元素，以及胡蘿蔔素、果糖、葡萄糖、丁二酸果膠、纖維素等，因而和沙棘、懸鉤子等一起被譽為“第三代水果”。被國家衛生部列為“既是食品又是藥品”的“葯食同源”農產品之一。

桑葚多數密集成一卵圓形或長圓形的聚花果，由多數小核果集合而成，呈長圓形，長2-3cm，直徑1.2-1.8cm。初熟時為綠色，成熟后變肉質、黑紫色或紅色，種子小，花期3-5月，果期5-6月。桑葚會出現黃棕色、棕紅色至暗紫色（比較少見的顏色成熟后呈乳白色），有短果序梗。小核果卵圓形，稍扁，長約2mm，寬約1mm，外具肉質花被片4枚。氣味微酸而甜。

桑葚樹高一般為2～15m，葉柄長約為1.0～2.5cm，葉片呈寬卵形或卵形。桑葚樹為雌雄異株，其花為單性，桑葚果為核果，是一種聚花果，果實密集，呈長圓形或卵圓形。桑葚果初熟時為綠色，長度約為1.0～2.5cm，成熟後為紅色或黑紫色。桑葚樹在我國南北廣泛分佈，南方花期為1-3月，北方花期為3-5月，南方果期為3-4月，北方果期為5-6月。桑葚是桑葚樹的果實，大多在溫暖濕潤的氣候下生長。桑葚在12°C左右開始萌芽，由小核果集合而成，直徑為0.5～1.0cm，長1.5～2.0cm。桑葚呈暗紫色、棕紅色或黃棕色，也有少量呈乳白色，並具有短果梗。桑葚的味道甜而微酸。

桑葚樹一般選擇在排水系統好、地面平整、陽光充足、通風透氣的地方種植桑葚。選擇沙土壤，並對苗圃深耕15～30cm，苗圃地底肥選擇尿素或複合肥。適宜的種植溫度為28～30°C，10月中旬-11月中旬、4-6月上旬為生根時間。桑葚對土壤有較強的適應性，具有耐瘠薄、耐旱不耐澇的特點，常用的繁育方法有扦插、壓條、嫁接和種子繁殖。

1、壓條

從母株上壓下枝條，將枝條上的樹皮劃破並埋進土裡，將枝端露出土外。當該枝條成活生根之後再將其割斷。一般在春季或秋季進行定植，在早春將母株埋在溝中，並壓實。開穴行株距為2.0m×0.4m。

2、嫁接

嫁接是在一株桑樹的根或枝幹上接上另一株桑樹的芽或枝條，使其成為一株新的植株。嫁接的主要方式有根接、枝接和芽接。溫度對嫁接的效果有直接影響。因此，必須根據樹種的特性，選擇合適的時期嫁接，一般為20～25 °C，不要在大風情況下和雨季嫁接。

3、種子繁殖

將成熟的桑葚洗凈，去掉果肉，就可以得到種子了。桑葚種子可以秋播、夏播或春播，新種子可以秋播或夏播。要先用50°C的溫水浸種，並對種子進行至少12h的浸泡和催芽，當種皮破裂后，即可播種。

營養價值

桑葚的主要營養成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纖維、遊離酸、可溶性無氮物等，此外，桑葚中還含有人體必需氨基酸及易於吸收的多糖、豐富的維生素、紅色素及人體缺乏的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，具有增強免疫力、促進造血細胞的生長、促進新陳代謝等作用，具有豐富的營養價值和有一定的藥理學價值。

醫療保健價值

桑葚入葯，始載於唐朝的《唐本草》。中醫認為，桑葚味甘性寒，入心肝、腎經，有滋陰補血作用，並能治陰虛津少、失眠等。另據許多古典中醫文獻記載：利五臟關節，通血氣，安魂鎮神，降壓消渴，令人聰目，變白不老，解中酒毒等功效。現代醫學臨床證明：桑葚有很好的滋補心、肝、腎，及養血祛風的功效。對降脂和減輕神經衰弱、動脈硬化、性功能衰弱、耳聾眼花、鬚髮早白、內熱消渴、血虛便秘、風濕關節疼痛均有顯著療效。美國約翰·佩珠托領導的研究小組的實驗發現，桑樹含有抗腫瘤物質白藜蘆醇，有抗癌作用。藥理研究表明：桑葚入胃能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，入腸能促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。

化學成分

桑葚含有大量的水份，還含有粗纖維、蛋白質、轉化糖、遊離酸、VB1、VB2、VC、胡蘿蔔素、蘆丁、楊梅酮、桑色素、芸香苷、鞣質、花青素(主要為矢車菊素)、揮髮油、礦物質及微量元素、磷脂、白藜蘆醇等成分[3-5]。其中微量元素的含量4.6μg/kg，為百果之首。主要的磷脂組分中以磷脂醯膽鹼含量最高，其次為溶血磷脂醯膽鹼(19.30%)及磷脂醯乙醇胺(15.91%)，含有18種氨基酸，其中有人體所必須的8種氨基酸。此外，桑籽油中不飽和脂肪酸含量為81.2%，亞油酸含量為69.63%，總黃酮含量為0.03%，VE含量為0.07%，因此桑籽也具有極大的利用價值。

1）抗氧化作用：桑葚中所含的桑葚多糖其對羥基自由基和超氧負離子自由基具有清除作用，阻斷自由基反應鏈，具有一定的抗氧化及防衰老作用，桑葚的提取物具有含量豐富的酚類物質和色素，能顯著提高抗氧化酶活性，具有延緩衰老過程中記憶力衰退的功能。

2）降血糖作用：桑葚多糖具有明顯的降糖作用，基本可使血糖維持在正常範圍內。

3）抗衰老作用：桑葚花青素可增強體內的抗氧化酶活性，抑制脂質過氧化反應，具有明顯的抗衰老作用。

桑葚含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。桑葚營養豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等，是一種較好的農產品資源，為加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚紅茶口等的良好原料。

（1）桑葚果汁

桑葚果汁可簡單分為桑葚原汁和調配性果汁。桑葚原汁由桑葚鮮果直接壓榨或採用乾果復水后壓榨而成，桑葚原汁味道較為清淡，相關產品在市面上並未有發現。桑葚調配性果汁以桑葚原汁為原料添加甜味劑、香精等配料調配而成，由於其具有的健康理念，受到眾多消費者好評，但售價較高，僅在中國部分地區銷售。

（2）桑葚酒

桑葚酒以桑葚鮮果或果汁為原料，經發酵而得，呈現寶石紅色，醇香，具有桑葚獨有的口感，飲用后令人回味延綿。桑葚酒是一種新興的果酒，男女均可飲用，符合現代飲料發展的需求。

（3）桑葚果醋

桑葚果醋是以桑葚為主要原料，經調配或發酵釀製而成的一種果醋飲品，其種類可分為調配型和發酵型。其中發酵型桑果醋是以桑葚汁為原料發酵而成的桑葚果醋。調調配汁將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調配製成。

桑葚的常見病害有桑根結線蟲病、桑褐斑病、桑疫病和桑萎縮病。常見的蟲害有桑始葉蟎、桑薊馬、桑天牛、桑白蠐、桑象蟲、桑蟥和桑螟等。本研究主要介紹桑葚的桑園青枯病、桑樹斷梢病和桑葚菌核病，主要介紹桑葚的桑園青枯病、桑樹斷梢病和桑葚菌核病。

（1）桑園青枯病

桑園青枯病是一種常見的桑葚病害，防治的要點在於加強對桑園的管理。第一，通過植物檢疫排除帶病苗木。第二，保持桑葉採摘的合理性。第三，使用免耕法和土地輪作，引進抗病品種。第四，合理澆灌，排除積水，配合藥劑防治。

（2）桑椹菌核病

桑葚菌核病在果桑中比較多發，其主要癥狀是桑葚結果后真菌感染，使桑葚失去食用和商品價值。桑葚菌核病的發病率能達到90%，危害性較大。主要的防治方法是施藥。使用50%多菌靈可濕性粉劑1000倍或70%甲基托布津1 000倍等農藥進行防治。始花期的施藥間隔時間為7d，盛花期和盛末期的施藥間隔時間為10d。在施藥時要注意細緻噴灑，不要漏噴，充分濕潤枝、葉和花序，使其滴水為止。要交替使用多菌靈和甲基托布津，嚴格按照相應的標準配備濃度。

（3）桑樹斷梢病

桑樹斷梢病多發於北方蠶區，癥狀為桑葚的柄變成黑褐色。病變部分逐漸失水，易折斷。一般使用藥劑和人工相結合的方式來防治桑樹斷梢病。