串燒肉

串烤肉，既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釺子上。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鐘即可食用。

主料：

絞肉 1/2斤 蔥末 1/3杯 香菇 1/4杯 蒜末 1又1/2大匙 鋁箔紙 適量

調料：

太白粉 1又1/2大匙 蛋黃 1個 糖 1/2大匙 鹽 2小匙 洋蔥 2大匙 胡椒粉 2小匙 麻油 1/3大匙內

1、除了鋁箔紙以外，將所有其他的材料及調味料都拌勻之後成餡料備用。

2、把餡料鋪平在托盤中，再分成長方形的形狀，大約長6公分、寬3公分、厚1公分的大小，因為大小一樣的話，燒烤時才能受熱均勻且時間一致。

3、把鋁箔紙摺成盒狀，把餡料放到鋁箔盒中，包密成香串燒備用

4、將香串燒放入烤網上，燒烤約10～15分鐘，至肉餡熟透為止，即可食用。

1.肉

最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x3公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度.

2.串

每串 串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串 串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.

3.配料

只要鹽,孜然,辣椒面

4.用具

專用烤爐，扁的釺子，無煙煤

5.烤

將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去，你可以用一個扇子扇，以達到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后，將全部烤肉拿起來翻烤另一面。幾分種后再翻過來，然後在上面灑上孜然和辣椒面，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。

串燒海鮮是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，串燒海鮮以魷魚為主要材料，烹飪以烤為主。

料：魷魚1隻，青口6隻，大蝦6隻，急凍蝦丸6粒，青椒1隻，甜紅椒1隻，洋蔥1/2個。

腌料：蒜鹽粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少許。甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。

(一)青椒、紅椒、洋蔥分別洗凈，切成大塊。 (二)魷魚剝洗凈，切花紋后，切成大塊。 (三)青口洗凈放入沸水中出水后，撈出去殼。 (四)大蝦去殼挑腸，洗凈。 (五)魷魚、青口、大蝦用腌料拌勻，腌10分鐘。 (六)將所有材料分別穿入竹枝中，放入滾油中炸至熟，盛出放入碟中。 (七)用少許油將甜酸汁煮沸，與上項材料同進食。

串燒的作法、口味可依個人喜好，調配不同的肉品或其他材料，也可以多做一些放入冷凍，平時請客烤上幾包，排入盤中也非常雅緻。