海參絲

海參絲，顧名思義就是將海參加工成絲狀態，因為海參的種類非常多其價值也難以定義，據資料記載，全世界約有1300多種海參，中國約有140多種，絕大多數海參不能食用。據統計，全世界有40種可食用海參。中國可食用海參佔一半，達20種。海參分佈於中國的黃海、渤海交界處蓬萊海域、遼寧、山東、和河北沿海，主產於青島，大連、長山島、威海、煙台等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月是海參夏眠季節。根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類，“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。故海參絲質量還是要看加工時使用的海參！

海參絲加工說明！海參絲加工使用的海參有兩種，1是鮮海參、2是海參干，鮮海參加工時先將海參破肚去泥去腸，然後徹底清洗消毒在清洗，最後放入鍋子中煮熟（鍋內不可有油漬）！2海參干側需要先侵泡，泡軟后再將海參破肚去泥去腸，然後徹底清洗消毒在清洗，最後放入鍋子中煮熟！海參煮熟大約需要2-3小時，煮熟然後將其撈出放入涼水中冷卻，逐個檢查清洗準備加工成品！清洗后則根據加工需要將海參切成海參絲、海參塊、海參條，這個需要專業人員操作並使用專用加工機械，否則參絲的規格控制不到！最後將加工好的海參產品清洗後進行晾曬，晾曬條件比較講究，不可暴晒，適當遮擋陽光！（關於鹽分，由於海參不宜晾曬太干，為了更好保存建議在晾曬中適當撒入食用鹽）

海參絲質量鑒別，首先確認加工原料，就是加工成海參絲的海參種類，海參價格上至5000元/市斤下至50元/市斤，海參質量參差不齊其營養價值也隨之不同，所以第一步確認海參種類最關鍵！然後進一步檢驗海參絲肉質，將海參絲髮制好在檢查，具體質量層次以海參絲口感肉質確定！最後就是海參絲普遍存在鹽分添加過多問題，這個因人而異，有些為了防腐有些為了增重!

海參絲泡發，涼水溫水熱水都可以發制海參絲，根據菜品要求適度控制發制時間和水溫！建議涼水發制，雖然出成率不是很高，但是口感極好。涼水發制，將海參絲放入盛有涼水的容器內即可，發制時間12-24小時甚至更久，冷盤以口感清脆為標準，熱菜則需要提前！溫水和熱水發制過程一樣，只是發制時間會快一下，需要自己去掌握！

海參絲保存方法，干海參絲肚最怕受潮、生蟲，可存放於陰涼通風環境中，當然冷庫是最好的現在。發好的海參絲不宜久存，建議根據使用量發制，萬一有剩餘的請用冰水保存，不可冷凍，否則解凍后影響口感。

海參絲食療功效，海參適合與瓊珍靈芝搭配食用，具有增強人體免疫力，輔助治療糖尿病，病後或術后修復的作用。非常適合身體虛弱的人群用於調理身體。

海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。

從中醫角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現問題，則不僅僅是性生活質量降低的問題，而且其他器官會相應枯竭。而宮品海參對人體的作用主要補腎固本，也就是俗話說的培元固本。只要人體腎臟強健，各器官經絡都會相應強健，最終人體會更加健康，抵抗疾病的能力大大增強。

從西醫角度講，海參能有眾多功能是因為修復和增強人體免疫力。將海參的各項成分進行分析發現，這主要是因為海參中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強，就能抵抗各種疾病的侵襲。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。

海參的修復再生功能，是一個重大特點。如快速使傷口癒合、修復多年受損的胃腸、修復免疫系統、修復胰島、恢復造血功能等等，無不體現海參的強大修復再生特徵。

海參絲適宜人群

1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。2、腫瘤放、化療患者的康復期保健。3、動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒者。5、氣管炎、關節炎、類風濕、骨質疏鬆等。6、腦力勞動者及重體力勞動者如運動員。7、尿頻、腎虛、易疲勞、性慾減退者。8、食欲不振、便秘者。9、失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。10、亞健康、各種現代病患者。11、孕婦、產婦。12、都市白領、愛美的現代女性。13、發育期兒童補充腦黃金DHA。

海參絲不適宜人群

1）兒童一般不宜多吃海參。2）有類風濕的人也要少吃或者不吃海參（類風濕性關節炎沒有太多忌口，如果不是伴有高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等都可以吃。）。3）在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃。4）傷風感冒、身體發熱者不宜進食。5）海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。6）脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。7）感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。8）高尿酸血症病人不易長期食用海參。9）容易對蛋白質過敏的人不易多吃海參。