梭子蟹

梭子蟹的體色隨周圍環境而變異。生活於砂底的個體，頭胸甲呈淺灰綠色，前鰓區具一圓形白斑，螯足大部分為紫紅色帶白色斑點，一部分或整個腹面為白色，前3對步足長節和腕節也呈白色，掌部為藍白色，軟毛棕色，指節紫藍色或紫紅色，第4對步足為綠色帶白斑點，指端紫藍色。生活在海草間的個體體色較深。為雜食性，魚、蝦、貝、藻均食，甚至也食同類，喜食動物屍體。

頭胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3個顯著的疣狀隆起，1個在胃區，2個在心區。其體型似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。兩前側緣各具9個鋸齒，第9鋸齒特別長大，向左右伸延。額緣具4枚小齒。額部兩側有1對能轉動的帶柄複眼。有胸足5對。螫足發達，長節呈稜柱形，內緣具鈍齒。第4對步足指節扁平寬薄如槳，適於游泳。腹部扁平（俗稱蟹臍），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形。雄蟹背麵茶綠色，雌蟹紫色，腹面均為灰白色。

分佈於日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及中國大陸的絕大部分沿海。

梭子蟹生長在近岸淺海，棲息水深10—50米的海區，以10—30米泥沙底質的海區群體最密集。梭子蟹畏強光，白天多潛伏在海底，夜間則游到水層覓食，最喜食動物屍體，一條死魚或死蝦，常會招來蟹群爭食。

春夏之交是梭子蟹的繁殖季節，在中國沿海產卵期由南向北向後推移。廣東、福建沿海產卵期較早，為3—4月，黃渤海為4—5月，在浙江沿海，每年4—7月為產卵季節。雌蟹產卵量與個體大小成正比，一般5一10萬粒，附著在雌蟹腹肢剛毛上，形成抱卵親蟹，涸游集群在河口區，此時即春季捕撈生產季節。

梭子蟹受精卵孵化后變成幼蟹，要經過溞狀幼體、大眼幼體、仔蟹3個階段。在自然海區，溞狀幼體要經過4次蛻皮，變態為大眼幼體，大眼幼體僅為l期，蛻殼后即發育成與母體相似的第l期幼蟹。從幼蟹到成蟹要經過多次蛻殼，每蛻殼一次，甲殼增大，體重增加一次，而且只有在身體長到特別豐滿的時候才會蛻殼。

春季孵化出的幼蟹生長速度很快，當年蛻殼約8一10次，體重3兩左右達到性成熟，成為補充群體。中秋節后，水溫漸低，經過了一段時間的育肥和成長后，剩餘群體和補充體，陸續向越冬場涸游，此時正是冬季捕撈生產的最好時機。冬眠后的雌蟹來年產卵后，可繼續蛻殼生長，第3年還可產卵繁殖。雄蟹在第2年越冬泅游前大量死亡。

肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬乾即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。

暖溫性多年生大型蟹類動物，也是中國最大的一種蟹類。善於游泳，也會掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性兇猛好鬥，繁殖力強，生長快。3月末蟹群游向淺水區產卵，懷卵蟹最大個體達750克，4月中、下旬為產卵盛期，從第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸產卵場雌蟹佔80%以上，外海則雄蟹較多，主要漁期在4月份；據老漁民反映，越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。穀雨前後蟹體最豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿（但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說），雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉多，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風味，因而久負盛名，居海鮮之首。如清代李贄所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。梭子蟹每百克肉含蛋白質14克，脂肪2.6克及其他營養元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以薑末醋汁，佐以醇酒，別有風味。唐代大詩人白居易在《奉和汴州令狐令公二十二韻》賦詩“陸珍熊掌爛，海味蟹螯咸”，將海蟹螯足與熊掌合提並論。除鮮食外，還可晒成蟹米，研磨蟹醬，腌制全蟹（鹵螃蟹），製成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料，經濟效益非常可觀。

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽滷中浸泡，數日後即可食用，俗稱“新風搶蟹”。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日晒令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。

挑選方法

梭子蟹表面有3個顯著的疣狀隆起，一個在胃區、一個在心區。腹部扁平，俗稱“蟹臍”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形，雄蟹背麵茶綠色，雌蟹背面紫色，腹面均為灰白色。因其形體似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。