阿膠粥
以阿膠等為主材製成的食物
粥，俗稱稀飯，在我國有數千年的歷史，傳說遠古時期的黃帝，發明了“烹谷為粥”。粥是我國勞動人民一種獨特的傳統飲食，具有較好的營養作用，將食粥推崇為強身長壽的好方法。阿膠葯粥是在中醫基礎理論的指導下，以阿膠為主，配合其他滋補性藥物，與米穀配伍，再加入適當的調料，同煮而成，經濟簡便，安全有效，適於長期服用，便於充分吸收，是一種較為理想的食療方法，故深受醫家推崇，廣為民間採用。
粥方組成：阿膠10克，大米100克，紅砂糖適量。
煮制方法：將阿膠搗碎備用。先取大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待熟時，調入搗碎的阿膠、紅糖，煮為稀粥服食，每日1－2劑。
功 效：養血止血，固沖安胎，養陰潤肺。
適 應 症：適用於虛勞咳嗽，久咳咯血，吐血，鼻衄，大便出血，婦女月經過多，漏下不止或崩中，孕婦胎動不安，先兆流產及各種失血性貧血，缺鐵性盆血等。
2.抗休克作用：能使極低水平之血壓恢復至正常高度，且作用較為持久。
3.對進行性營養性肌變性症的影響：實驗選用幼年豚鼠，按文獻持續喂以葛巴二氏致肌變性11號（低蛋白）飼料。可發生類似人的營養性進行性肌變性症。輕者如跛足狀，行走困難；重者癱瘓起立，發育障礙，瘦削虛弱，甚至引起死亡。待癥狀出現時，即用阿膠拌入基本食物予以治療。經6-19周，其肌軟跛癱癥狀逐漸減輕，其中40%癥狀消失。在進行性營養性肌變性症時，一般尿中肌酐系統降低，而肌酸係數升高。經阿膠治療者肌酐與肌酸一般逐漸恢復正常水平。同時肌肉內肌酸含量明顯增加。
4.對鈣代謝的影響：倪章祺在給大基本飼料的基礎上，每日加服阿膠30g，與不加者對比，食物中鈣的吸收率增加，由此認為與其所含甘氨酸能促進鈣的吸收有關。服阿膠者血鈣濃度有輕度增高，但凝血時間沒有明顯變化。曾報道一例肌變性患者有負鈣平衡，而阿膠有正鈣平衡作用，這對肌變性症患者亦有利。
5.其它作用：。
5.2.防治進行性肌營養障礙症的作用，用特別飼料餵養豚鼠，使全部造成進行性肌營養障礙症，加用阿膠者，僅20%發生，多數皆健全無癥狀。已發生此症后，再用阿膠，亦可使病症逐漸減輕。作者認為維生素E可防治此症，阿膠有效原因，可能與其能防止飼料中維生素E的氧化破壞有關。該特殊飼料里有中等量的維生素E，但因亦含動物性脂肪，易使維生素E氧化失效而造成此症。
5.3.貓試驗證明，在創傷性休克危急期，用生理鹽水亦難挽救的情況下，注射阿膠精製溶液，可使血壓上升而轉危為安。用市售阿膠於4例膽囊造影者（15-20g，加水沖服），僅1人有明顯膽囊收縮，餘3例無改變。
中醫認為，阿膠性味甘、平，入肺、肝、腎經，有補血止血，滋陰潤肺之功。本品止血作用較佳，有加速血液中血紅蛋白生成的作用，為治血虛要葯，常用於血虛萎黃，眩暈，心悸等，並有顯著的止血作用，選用於多種出血症。《本經》言其“主心腹內崩，勞極洒洒如瘧狀，腰腹痛，四肢酸痛，女子下血，安胎”。《本草綱目》言其“療吐血，衄血，血淋，尿血，腸風，下痢，女人血痛，血枯，經水不調，無子，崩中，帶下，胎前產後諸疾......虛勞咳嗽，喘急，肺痿唾膿血......和血滋陰，除風潤燥，化痰清肺”。同大米煮粥服食，能增強阿膠補肺之力，是一切血虛，出血及虛勞咳嗽的食療良方，也正如《湯液本草》所言：“阿膠益肺氣，肺虛極損，咳嗽唾膿血，非阿膠不補”。
1.阿膠性滋膩，不宜連續服食，以免出現胸滿氣悶的感覺。
2.凡脾胃虛弱，消化不良及出血症而內有淤滯者，不宜選用。
(1)注意水量 煮製藥粥，應掌握好用水量。如果加水太多，則無端地延長煮煎時間，使一些不宜久煎的藥物失敗。況且煎汁太多，病人難以按要求全部喝下。加水太少，則藥物有效成分不易煎出，粥米也煮不爛。用水的多少應根據藥物的種類和米穀的多少來確定。
(2)注意火候
煮葯粥與煎中藥有共同之處，都應掌握一定的火候，才能使煮制出來的葯粥不幹不稀，味美適口。在煮粥過程中，如果用火過急，則會使揚液沸騰外溢，造成浪費，且容易煮干；若用小火煎煮則費工費時。一般情況下，是用急火煎沸，慢火煮至成粥的辦法。
(3)注意時間 葯粥中的藥物部分，有的可以久煮，有的不可以久煮。有久煮方能煎出藥效的，也有的煮久反而降低藥效的。因此把握好煎煮粥的時間亦極為重要。煎粥時間常是根據藥物的性質和功用來確定的，一般來說，滋補類藥物及質地堅硬厚實的藥物，煎煮時間宜長，解表發汗類藥物及花葉質輕、芳香的藥物不宜久煎，以免降低藥效。
能夠供煮粥的容器有砂鍋、搪瓷鍋、鐵鍋、鋁製鍋等。依照中醫的傳統習慣，最好選用砂鍋。為使葯粥中的中藥成分充分析出，避免因用金屬(鐵、鋁製鍋)鍋煎熬所引起的一些不良化學反應，所以，用砂鍋煎煮最為合適。新用的砂鍋要用米湯水浸煮后再使用，防止煮葯粥時有外滲現象。剛煮好后的熱粥鍋，不能放置冰冷處，以免砂鍋破裂。倘若一時沒有砂鍋，也可用搪瓷鍋代替使用。
