阿膠粥

以阿膠等為主材製成的食物

粥,俗稱稀飯,在我國有數千年的歷史,傳說遠古時期的黃帝,發明了“烹谷為粥”。粥是我國勞動人民一種獨特的傳統飲食,具有較好的營養作用,將食粥推崇為強身長壽的好方法。阿膠葯粥是在中醫基礎理論的指導下,以阿膠為主,配合其他滋補性藥物,與米穀配伍,再加入適當的調料,同煮而成,經濟簡便,安全有效,適於長期服用,便於充分吸收,是一種較為理想的食療方法,故深受醫家推崇,廣為民間採用。

摘要


阿膠粥
阿膠粥
阿膠,又名驢皮膠阿膠珠,為馬科動物驢的皮,經漂泡去毛后熬制而成的膠塊,古時以產於東阿(今山東東阿鎮)而得名。

簡介


粥方組成:阿膠10克,大米100克,紅砂糖適量。
煮制方法:將阿膠搗碎備用。先取大米淘凈,放入鍋中,加清水適量,煮為稀粥,待熟時,調入搗碎的阿膠、紅糖,煮為稀粥服食,每日1-2劑。
功 效:養血止血,固沖安胎,養陰潤肺
適 應 症:適用於虛勞咳嗽,久咳咯血,吐血,鼻衄,大便出血,婦女月經過多,漏下不止或崩中,孕婦胎動不安,先兆流產及各種失血性貧血,缺鐵性盆血等。

阿膠作用


1.對造血系統的作用:阿膠有強大的補血作用,療效優於鐵劑
2.抗休克作用:能使極低水平之血壓恢復至正常高度,且作用較為持久。
3.對進行性營養性肌變性症的影響:實驗選用幼年豚鼠,按文獻持續喂以葛巴二氏致肌變性11號(低蛋白)飼料。可發生類似人的營養性進行性肌變性症。輕者如跛足狀,行走困難;重者癱瘓起立,發育障礙,瘦削虛弱,甚至引起死亡。待癥狀出現時,即用阿膠拌入基本食物予以治療。經6-19周,其肌軟跛癱癥狀逐漸減輕,其中40%癥狀消失。在進行性營養性肌變性症時,一般尿中肌酐系統降低,而肌酸係數升高。經阿膠治療者肌酐肌酸一般逐漸恢復正常水平。同時肌肉內肌酸含量明顯增加。
4.對鈣代謝的影響:倪章祺在給大基本飼料的基礎上,每日加服阿膠30g,與不加者對比,食物中鈣的吸收率增加,由此認為與其所含甘氨酸能促進鈣的吸收有關。服阿膠者血鈣濃度有輕度增高,但凝血時間沒有明顯變化。曾報道一例肌變性患者有負鈣平衡,而阿膠有正鈣平衡作用,這對肌變性症患者亦有利。
5.其它作用:。
5.1.對鈣代謝的影響:阿膠能改善動物體內鈣平衡。用阿膠灌胃,同時在食物中加碳酸鈣,能增加鈣的吸收和在體內的瀦留,使血鈣略有增高:這種鈣質載運作用可能與阿膠中所含甘氨酸有關。
5.2.防治進行性肌營養障礙症的作用,用特別飼料餵養豚鼠,使全部造成進行性肌營養障礙症,加用阿膠者,僅20%發生,多數皆健全無癥狀。已發生此症后,再用阿膠,亦可使病症逐漸減輕。作者認為維生素E可防治此症,阿膠有效原因,可能與其能防止飼料中維生素E的氧化破壞有關。該特殊飼料里有中等量的維生素E,但因亦含動物性脂肪,易使維生素E氧化失效而造成此症。
5.3.貓試驗證明,在創傷性休克危急期,用生理鹽水亦難挽救的情況下,注射阿膠精製溶液,可使血壓上升而轉危為安。用市售阿膠於4例膽囊造影者(15-20g,加水沖服),僅1人有明顯膽囊收縮,餘3例無改變。

中醫解析


中醫認為,阿膠性味甘、平,入肺、肝、腎經,有補血止血,滋陰潤肺之功。本品止血作用較佳,有加速血液中血紅蛋白生成的作用,為治血虛要葯,常用於血虛萎黃,眩暈心悸等,並有顯著的止血作用,選用於多種出血症。《本經》言其“主心腹內崩,勞極洒洒如瘧狀,腰腹痛,四肢酸痛,女子下血,安胎”。《本草綱目》言其“療吐血,衄血血淋尿血,腸風,下痢,女人血痛,血枯,經水不調,無子,崩中,帶下,胎前產後諸疾......虛勞咳嗽,喘急,肺痿唾膿血......和血滋陰,除風潤燥,化痰清肺”。同大米煮粥服食,能增強阿膠補肺之力,是一切血虛,出血及虛勞咳嗽的食療良方,也正如《湯液本草》所言:“阿膠益肺氣,肺虛極損,咳嗽唾膿血,非阿膠不補”。

注意事項


飲用時注意

1.阿膠性滋膩,不宜連續服食,以免出現胸滿氣悶的感覺。
2.凡脾胃虛弱,消化不良及出血症而內有淤滯者,不宜選用。

熬煮時注意

(1)注意水量 煮製藥粥,應掌握好用水量。如果加水太多,則無端地延長煮煎時間,使一些不宜久煎的藥物失敗。況且煎汁太多,病人難以按要求全部喝下。加水太少,則藥物有效成分不易煎出,粥米也煮不爛。用水的多少應根據藥物的種類和米穀的多少來確定。
(2)注意火候
煮葯粥與煎中藥有共同之處,都應掌握一定的火候,才能使煮制出來的葯粥不幹不稀,味美適口。在煮粥過程中,如果用火過急,則會使揚液沸騰外溢,造成浪費,且容易煮干;若用小火煎煮則費工費時。一般情況下,是用急火煎沸,慢火煮至成粥的辦法。
(3)注意時間 葯粥中的藥物部分,有的可以久煮,有的不可以久煮。有久煮方能煎出藥效的,也有的煮久反而降低藥效的。因此把握好煎煮粥的時間亦極為重要。煎粥時間常是根據藥物的性質和功用來確定的,一般來說,滋補類藥物及質地堅硬厚實的藥物,煎煮時間宜長,解表發汗類藥物及花葉質輕、芳香的藥物不宜久煎,以免降低藥效。

選擇容器時注意

能夠供煮粥的容器有砂鍋、搪瓷鍋、鐵鍋、鋁製鍋等。依照中醫的傳統習慣,最好選用砂鍋。為使葯粥中的中藥成分充分析出,避免因用金屬(鐵、鋁製鍋)鍋煎熬所引起的一些不良化學反應,所以,用砂鍋煎煮最為合適。新用的砂鍋要用米湯水浸煮后再使用,防止煮葯粥時有外滲現象。剛煮好后的熱粥鍋,不能放置冰冷處,以免砂鍋破裂。倘若一時沒有砂鍋,也可用搪瓷鍋代替使用。