紅薯果脯

以薯塊為主材製作的河北小吃

紅薯果脯是是由薯塊等作為主要食材,白糖蜂蜜檸檬酸等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過烘烤的做法製作而成的。

製作方法


做法一
所需食材
薯塊50公斤,白糖15~20公斤,蜂蜜1~1.5公斤,檸檬酸100克,水75公斤。
製作方法
1.洗薯:選直徑5厘米以上的鮮薯,將泥土洗凈;
2.去皮:用去皮機或手工將皮去掉;
3.切塊:切成長方、菱形等多種形狀,長度不超過5厘米。不要切成細條,以防煮爛。切後用清水洗去在薯塊上的碎屑和澱粉
4.糖煮:切好的薯塊,加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸),放入銅鍋不鏽鋼鍋中,
旺火儘快把鍋燒開,約煮半個小時,以薯塊熟而不爛為宜;
5.浸漬:將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內浸漬24小時,使薯塊進一步吃糖;
6.控糖:將浸漬的薯塊撈出,單層平攤(不疊壓)於籠屜上,把籠屜放在大盆上控去糖液;
7.烘烤:把籠屜放入烘房烘烤,溫度在60~70℃之間。烘烤時應注意調整位置、勤翻動,連續烘烤12小時。薯塊含水量降至16~18%時出房;
8.整型包裝:將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊,裝入塑料袋內密封包裝。

食用須知


紅薯脯含有多種維生素和轉化糖,口感好,有鮮薯香味,韌性適中。每公斤成本約8角。
紅薯含有獨特的生物類黃酮成分,能促使排便通暢,可有效抑制乳腺癌結腸癌的發生;能提高消化器官的功能,滋補肝腎,也可以有效治療肝炎黃疸
紅薯蛋白質質量高,可彌補大米白面中的營養缺失,經常食用可提高人體對主食中營養的利用率,使人身體健康、延年益壽。
紅薯富含膳食纖維,具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便秘,用來治療痔瘡肛裂等,對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用,可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮,防止膠原病的發生。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,至少應相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍