紅薯果脯

做法一

所需食材

薯塊50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，檸檬酸100克，水75公斤。

製作方法

1.洗薯：選直徑5厘米以上的鮮薯，將泥土洗凈；

2.去皮：用去皮機或手工將皮去掉；

3.切塊：切成長方、菱形等多種形狀，長度不超過5厘米。不要切成細條，以防煮爛。切後用清水洗去在薯塊上的碎屑和澱粉；

4.糖煮：切好的薯塊，加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸（或亞硫酸），放入銅鍋或不鏽鋼鍋中，

用旺火儘快把鍋燒開，約煮半個小時，以薯塊熟而不爛為宜；

5.浸漬：將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內浸漬24小時，使薯塊進一步吃糖；

6.控糖：將浸漬的薯塊撈出，單層平攤（不疊壓）於籠屜上，把籠屜放在大盆上控去糖液；

7.烘烤：把籠屜放入烘房烘烤，溫度在60~70℃之間。烘烤時應注意調整位置、勤翻動，連續烘烤12小時。薯塊含水量降至16~18%時出房；

8.整型包裝：將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊，裝入塑料袋內密封包裝。

紅薯脯含有多種維生素和轉化糖，口感好，有鮮薯香味，韌性適中。每公斤成本約8角。

紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。

紅薯蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。

紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，至少應相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。