燒椒皮蛋

食材準備

燒椒皮蛋:Preserved Eggs with Roasted Chilies

主料：皮蛋4個。

配料：青辣椒、食用油少許，紅辣椒共100克，薑末20克，蒜泥10克。

調料：辣豆豉醬35克，醋、鹽、香油各適量。

製作步驟

1、皮蛋洗凈外層泥土后剝開，用極細極韌的絲線對半剖開，反覆幾次，大小隨個人喜好，將切割好的皮蛋碼盤放好，靜置。

2、將青紅雙椒切成細絲，擱少許鹽調味，放入小碗內備用。食用油燒熱后，將熱油倒入裝有青紅椒的小碗中，釋放辣椒的香辣味，再拌入豆豉醬或紅油、薑末、蒜泥、香醋等調味料。

3、將拌好的醬料澆在皮蛋周圍，盡量不要全部覆蓋在皮蛋上，以免破壞皮蛋獨特的溏心部分，依據個人喜好，可決定皮蛋是否煮熟，留有溏心。

食材準備

材料：辣椒，皮蛋。

配料：大蒜，生抽，米醋，白糖，鹽。

製作步驟

1.辣椒摘洗乾淨，鍋燒熱下辣椒（不用放油）。

2.炒至表面起泡，盛入碗中冷卻。

3.皮蛋去皮后洗凈，再用涼開水過一遍水，用刀細細地切開。擺好后等待調味。

4.等辣椒涼透后，撕成細條，擺入到盤中。

5.鍋里放入少許油燒熱，放入大蒜小火炒香出鍋

6.炒好的大蒜連油澆在皮蛋上，在調味：生抽2勺，醋1勺，白糖少許，蚝油和鹽少許

小貼士

1、炒辣椒時鍋燒熱不用放油直接下辣椒炒。

2、拌皮蛋一定要放醋，醋可以中和皮蛋的鹼味。

香辣爽利、柔韌兼備、微酸開胃、咸鮮可口。

將皮蛋蒸幾分鐘，較易剝殼，又不破壞蛋形。且蛋黃完全凝固，便於切剖而不粘刀，還具有消毒殺菌、減輕澀味的作用。