醬燒魚
以魚為主料製成的美食
醬燒魚屬於家常菜譜，主要原料是魚；工藝是燒，製作簡單。是經典家常菜之一。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 提前把魚從冷凍挪到冷藏化化凍，如果正好有快過期的牛奶可以順手倒上點 |
| 步驟二 |  步驟二 | 拆封兩三天有點不太敢喝的那種也行，沒有不放也行 |
| 步驟三 |  步驟三 | 化好凍的魚想辦法去鰓去內臟，收拾乾淨了撣上層麵粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里倒油燒熱，把魚碼進去 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火煎定型了轉中火，中火煎黃了翻面轉小火……嗯小魚果然不用多餘打花刀，右二這根情緒似乎有些激動 |
| 步驟六 |  步驟六 | 抓一把豆豉咔咔剁碎扔進去，找個油多沒魚的地方扔 |
| 步驟七 |  步驟七 | 扒拉香了扔蒜，跟豆豉一塊剁碎那種 |
| 步驟八 |  步驟八 | 扒拉香了加料酒，根據魚的出息程度加 |
| 步驟九 |  步驟九 | 稍微一燒加開水，根據魚量和個人口味加生抽跟糖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蓋上蓋子小火咕嘟個八九分鐘，魚大記得中途翻面多咕嘟幾分鐘，抽空切點椒蔥粒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 開蓋把咕嘟熟了的魚挪出去，往剩下的汁里扔椒蔥 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 攪和勻了稍微一咕嘟關火，帶汁淋到魚上 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 請各位感受下小醬魚，蔥椒蒜豆豉粒 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 莫名喜感的大薑片 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 來，張嘴～ |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 汁香肉嫩，除了刺多沒別的毛病 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 來不及細說了我還有事先溜了 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 走了喲，明天見～ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 小刁子魚放入少許鹽、薑片和高度白酒腌制一下； | |
| 步驟二 | 熱鍋涼油，將小魚放入裡面去煎， | |
| 步驟三 | 一面煎至金黃后翻面繼續煎至金黃，再放入薑片繼續煎一下； | |
| 步驟四 | 烹入適量的料酒和生抽； | |
| 步驟五 | 加入1勺香辣豆豉醬和適量的水； | |
| 步驟六 | 加入1勺香辣豆豉醬和適量的水； | |
| 步驟七 | 再加入毛豆米繼續煮兩分鐘； | |
| 步驟八 | 加入紅椒丁和適量的鹽，大火收汁，注意中間翻動一下，盛入盤中。 | |
| 步驟九 | 端上桌了。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞蛋打散，北豆腐切成0.5cm。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 平底鍋倒油，開小火，豆腐在雞蛋液里滾一下，放入油鍋煎至兩面金黃。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內放入八角，生薑，花椒炒香，倒入煎好的豆腐。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入一碗水，與豆腐持平即可，倒入醬油。中火煮至收汁，加點雞精，糖調味即可。 |
菜系：家常菜
做法：燒
口味：麻醬味
3條魚
適量油
適量鹽
適量黃豆醬
適量姜
適量大蔥
適量生抽
適量料酒
適量小蔥
1、將魚晾乾一下，再在魚上打三條花刀；
2、在燒熱的鍋中用薑片搽一遍，再將姜取出；
3、倒入適量的油，油燒熱后將魚下入鍋中煎一下；
4、將一面煎至金黃后翻面再煎，兩面金黃色后撈出；
5、鍋中留少許油，將黃豆醬下入翻炒；
6、再加入剛才拿出的薑片和大蔥一起翻炒；
7、煸炒出香味後放入剛煎好的魚，加入剛沒過魚的水和少許醬油，料酒；
8、大火燒開，轉為小火煮上十分鐘，再翻面；
9、再煮上五分鐘，大火收汁，裝盤即可。
在魚下鍋煎時，一定要將魚身上的水處理一下，你可以先將魚放在自然風乾，也可以直接用乾淨布或廚房紙巾將魚身上的水吸干，這樣就不會濺到油了；將鍋燒熱后，用姜把鍋底全部抹一遍，也可以防止魚皮巴鍋；再就是注意一定要等到魚定型后再翻面，不要急著翻面。加入醬等調味料，煮上十分鐘，翻面，再煮上五分鐘，由於此魚用鹽腌過，而醬都比較咸，因此就不需要放鹽啦；大火收汁即可。
