瀘州老窖特曲

中國四川瀘州，位於北緯28°的著名酒城——瀘州，此地依山傍水，氣候溫和，屬於中國白酒金三角地帶。

瀘州為準南亞熱帶季風濕潤氣候，南部山區氣候有中亞熱帶、北亞熱帶、南溫帶和北溫帶氣候之分，具有山區立體氣候特點。年平均氣溫17.1℃—18.5℃，年平均降雨量 748.4 —1184.2毫米，日照1200—1400小時，無霜期300—358 天。氣溫較高，日照充足，雨量充沛，四季分明，無霜期長，溫、光、水同季，季風氣候明顯，春秋季暖和，夏季炎熱，冬季不太冷。在此氣候條件下盛產的“紅糧”(瀘州糯紅高粱)成為釀造優質酒的最好的主要原料。聯合國糧農組織專家論證：“在地球同經緯度上，只有沿長江南岸的瀘州（老窖）才能釀造出純正的濃香型白酒。”

傳說公元225年，諸葛亮屯軍瀘州古城江陽，適遇瘟病流行。他叫人採集草藥百味，製成曲葯，用城南龍泉水釀製成酒，令軍民飲之以避瘟疫。到了宋代，這裡的釀酒業已經相當繁榮了。

著名於世的瀘州老窖特曲始於元代，也就是公元1324年，距今已有近700年歷史。當時，瀘州老窖酒傳統釀製技藝第一代傳承人郭懷玉潛心鑽研數十載，於公元1324年研製出了釀酒麴葯——“甘醇曲”。在此之前，釀造白酒只能使用散曲、餅曲、小曲，釀出的酒味淡薄；而郭懷玉創製“甘醇曲”后，極大地豐富了釀酒麴葯微生物種群、數量以及微生物酶系，釀出的酒濃香甘洌，回味悠長，至此開啟了大麴釀酒之先河。酒麴釀酒是中國蒸餾酒區別於國外蒸餾酒最顯著的特點，奠定了中國白酒發酵釀造的基礎，郭懷玉也因此被稱為“制曲之父”。

到了明代，瀘州老窖酒傳統釀製技藝第三代傳承人施敬章通過多年努力，不僅改良了曲葯中含苦澀、燥辣的成分，還研製出了“窖藏釀酒法”，使得大麴酒生產工藝更趨完善，推動大麴酒釀造向“泥窖生香”轉化，釀造出了第二代大麴酒。

明末清初，瀘州釀酒史上出現了一位集大成者：瀘州老窖酒傳統釀製技藝第六代傳承人舒承宗。舒承宗在陝西略陽擔任軍職，對當地曲酒十分欣賞，曾多方探求釀酒技藝和設備。清朝順治十四年（公元1657年），他解甲還鄉時，把當地的萬年酒母、曲葯、泥樣等材料用竹簍裝上，聘請當地技師，一起回到瀘州，在城南選擇一泥質適合做酒窖的地方，附近的“龍泉井”水清洌而甘甜，與窖泥相得益彰，於是開設酒坊，試製曲酒。這就是瀘州的第一個釀酒作坊——舒聚源，也是現在瀘州曲酒廠的前身。到清乾隆二十二年（公元1757年），所產曲酒已聞名遐邇。

至清光緒六年（公元1880年），瀘州大麴酒年產量已達10噸左右，名聲傳播全國。1915年，瀘州老窖酒傳統釀製技藝第十五代傳承人溫筱泉船載瀘州老窖大麴酒遠赴巴拿馬萬國博覽會，一舉奪得金質獎章，這也是濃香型白酒的第一個國際金獎，由此奠定了瀘州老窖的行業地位。1916年至1926年間相繼獲南洋勸業會，勸業會一等獎章，上海展覽會甲等獎狀。

新中國建立后，分散的小糟坊組織起來成為今天的瀘州曲酒廠，產量和質量蒸蒸日上。20世紀50年代，瀘州老窖酒傳統釀製技藝第十八代傳承人陳奇遇將瀘州老窖大麴酒以質量等級進行劃分，首次提出“特曲”概念。他堅持，特曲之意為品質特級的曲酒，只有質量最好的酒才能被冠以“特曲”之名。從此，瀘州老窖特曲成為特曲品類的開創者，由此也奠定了濃香特曲酒的標準。

1952年，百廢待興，國家在北京組織了首屆全國評酒會。評選中，瀘州老窖大麴酒以優良的品質征服了當時的評審專家團，獲得“中國名酒”稱號，確定為“瀘香型”白酒，並與共同入選的茅台、汾酒、西鳳酒被譽為“中國最古老的四大名酒”。隨後的1963年第二屆、1979年第三屆、1984年第四屆以及1989年第五屆全國評酒會，瀘州老窖特曲成為唯一五屆蟬聯“中國名酒”稱號的濃香型白酒。我國著名釀酒專家、酒界泰斗周恆剛曾親筆題寫“濃香正宗”四個書法大字贈予瀘州老窖特曲，對其在白酒界的地位再次作了充分肯定。

中華美食群英榜

2018年，瀘州老窖特曲以一個傳承者、手藝人的初心，在新華社民族品牌，攜手中國烹飪協會推出中華美食群英榜IP。中華美食群英榜涵蓋全國眾多菜系，攜手各地烹飪宗師，重現正宗華夏美食。中華美食群英榜至今已走過三屆。

冰鑒正宗

2020年夏天，瀘州老窖特曲借鑒古人消暑妙方，以“冰鑒正宗”為主題，以普及古代消暑文物“冰鑒”為切入點，倡導“通過冰鎮或者直接添加冰塊，使酒體溫度達到8-12℃時飲用最為冰爽醇和”的冰飲方式。

2020年，瀘州老窖特曲以“宗師聯袂，一戰封神”為主題與國產動畫《姜子牙》進行合作，用電影元素和年俗符號、中秋節慶符號構建全新場景，組成了趣妙橫生的神仙飯局。瀘州老窖特曲專門推出了4款《姜子牙》聯名款的小酒，姜子牙小酒盲盒。

瀘州老窖酒傳統釀製技藝

瀘州曲酒的主要原料是當地的優質糯高粱，用小麥制曲，大麴有特殊的質量標準，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒後，再用“麻壇”貯存一、二年，最後通過細緻的評嘗和勾調，達到固定的標準，方能出廠，保證了老窖特曲的品質和獨特風格。

釀造瀘州老窖特曲的瀘州老窖酒傳統釀製技藝發於秦漢，經元、明、清三朝而創製、定型、成熟，歷經23代傳承人、持續傳承近700年。自從1324年“制曲之父”郭懷玉釀造出第一代“瀘州大麴酒”以來，代代相傳，至明代舒承宗在前人基礎上總結探索了一整套大麴酒的工藝技術，使濃香型大麴酒的釀造進入到了“大成”階段，而後師徒相承、口口相述，一直流傳至今。

2005年，國家首次啟動“國家級非物質文化遺產名錄”申報工作，瀘州老窖積極申報。經過瀘州市、四川省、文化部的層層推薦，2006年5月20日，經過國務院批准，瀘州老窖酒傳統釀製技藝入選國家首批“非物質文化遺產名錄”，成為當年我國濃香型白酒唯一入選企業，也是產酒大省四川省唯一入選的酒類企業。

2008年和2009年，以瀘州老窖酒傳統釀製技藝為首的“中國蒸餾酒傳統釀製技藝”捆綁申報項目，經由中華人民共和國推薦申報人類非物質文化遺產代表作，成為國家向聯合國教科文組織推薦的14個項目之一。

2009年，經由瀘州市發改委、文化局、規建局等單位參加的“瀘州老窖酒傳統釀製技藝傳承保護協會”成立，推動了瀘州老窖非物質文化遺產保護整體升級。

天下第一曲“甘醇曲”

公元1324年，瀘州老窖酒傳統釀製技藝第一代傳承人郭懷玉潛心鑽研數十載，研製出了釀酒麴葯——“甘醇曲”，極大地豐富了釀酒麴葯微生物種群、數量以及微生物酶系，開啟了大麴釀酒之先河，釀造出我國第一代大麴酒，酒體兼具醇香濃郁、回味悠長的顯著風格。酒麴釀酒是中國蒸餾酒區別於國外蒸餾酒最顯著的特點，奠定了中國白酒發酵釀造的基礎。“甘醇曲”被稱為我國除四大發明外的第五大發明，郭懷玉也因此被譽為“制曲之父”。

首開特曲品類先河

在瀘州老窖特曲之前，中國白酒是沒有特曲這個品類的；瀘州老窖特曲開宗立派后，方有了完整的技藝傳承：20世紀50年代，瀘州老窖酒傳統釀製技藝第十八代傳承人陳奇遇，在一次偶然的機遇下將不同陶壇中剩餘的酒混合倒進同一酒罈中，驀然發現，這一口競如此甘醇，似乎恰好彌補了各不同批次酒存在的某種不足，從而開啟了中國白酒嘗評勾調的先河，實現白酒技術革命的第三次跨越。此後，歷經十多年的探索，勾調作為一門技術被正式提出，並廣泛運用於白酒生產實踐，不僅大大提高了優質酒率，更豐富了酒的獨特風格，在那個糧食短缺的年代，吸引了大批蒞瀘求學取經者，釀酒行業勾調人才一度呈現井噴之勢。陳奇遇以此構建質量等級標準，將瀘州老窖大麴酒以質量等級進行劃分，率先提出“特曲”“頭曲”“二曲”概念。瀘州老窖成為了中國白酒特曲品類的開創者，瀘州老窖特曲也成為了特曲品類標準的制定者。

濃香型的來源

“濃香型”這個中國白酒的重要分類，其實源於瀘州老窖特曲。

1957年到1958年，為了振興中國酒業，國家輕工部開始制定白酒生產工藝標準，派出釀酒專家對“瀘香型”典型代表瀘州老窖釀造技藝進行查定、總結，並在1959年編寫出版了全國第一本釀酒工藝書籍《瀘州老窖大麴酒》，規範了全國“瀘香型”白酒的生產工藝，這也是我國首部白酒釀造教科書。1979年的第三屆全國評酒會上，確立了瀘州老窖特曲為中國濃香型白酒的典型代表，並將“瀘香型”白酒正式命名為“濃香型”白酒，瀘州老窖特曲被譽為“濃香正宗”，瀘州老窖也因此成為了白酒行業的“朝聖地”。

從全國各大酒廠紛紛派技術人員到瀘州老窖學習，到舉辦多期釀酒工藝培訓班；從編寫多本釀酒技術專著，到成立專門釀酒技工學校……瀘州老窖特曲被人們推崇為“濃香正宗”，而濃香型白酒在英文中更被直呼為Luzhou-flavor liquor（瀘州風味的酒）

瀘州老窖特曲是我國享有盛譽的四大名酒之一，素以“醇香濃郁，清洌甘爽，回味悠長，飲后尤香”的獨特風格，聞名古今，暢銷中外。此酒無色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色，酒度有38度、42度、52度、60度四種。華羅庚題詩：“何以解憂，唯有杜康；而今無憂，特曲是嘗；產自瀘州，甘洌芬芳。”

瀘州老窖特曲酒，之所以具有獨特的風格，關鍵在於發酵的窖齡長，是真正的老窖。老窖的特點是在建窖時有特殊的結構要求，經過長期使用，泥池出現紅綠彩色，泥性成軟體，併產生奇異的香氣，此時，發酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。隨著窖齡的增長，釀出的酒其品質也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認為是合乎理想的佳品美酒。據史載，瀘州曲酒廠最老的窖至今已有數百年的窖齡，風貌依舊，令人神往，遊人莫不以一睹為幸。

2019年，瀘州老窖特曲第十代榮耀上市，具有“甘醇濃郁，細膩清洌，飲后尤香，回味悠長”的特點。

中華美食群英榜。2018年，瀘州老窖特曲以一個傳承者、手藝人的初心，開行業先河，在新華社民族品牌，攜手中國烹飪協會推出中華美食群英榜IP，用實際行動去守護、弘揚與白酒釀造技藝一樣心口相傳的中華美食。中華美食群英榜涵蓋全國眾多菜系，攜手各地烹飪宗師，重現正宗華夏美食，掀起了一股美食風暴；並匠心拍攝各菜系的美食微紀錄片，用豐富的鏡頭語言為中華傳統飲食文化打上鮮明的註腳，給國人呈現了可觀、可感、可品的中華優秀飲食文化。中華美食群英榜至今已走過三屆，連續斬獲多項大獎。通過中華美食群英榜，瀘州老窖特曲實現佔領舌尖到侵入內心，在激活中華飲食文化的生命力的同時為品牌賦能。

冰鑒正宗。2020年夏天，瀘州老窖特曲借鑒古人消暑妙方，以“冰鑒正宗”為主題，以普及古代消暑文物“冰鑒（han）”為切入點，倡導“通過冰鎮或者直接添加冰塊，使酒體溫度達到8—12℃時飲用最為冰爽醇和”的冰飲方式，用一系列的故事海報，實力演繹“冰鑒正宗”在各種日常生活中的應用，一舉打破“白酒不宜在夏天喝”的固有認知，為消費者啟發了傳統之外更日常、更輕鬆的的新飲用場景。從“不是所有白酒能冰著喝”到瀘州老窖特曲冰著喝酒體依然清澈透亮，口感更加冰爽醇和，瀘州老窖特曲向消費者傳遞了產品品質優勢，也收穫了強有力的品牌認可度和美譽度，再次證明了其作為“品質標桿”的產品價值；豐富了“濃香正宗，中國味道”的訴求和表現形式。

姜子牙。2020年，瀘州老窖特曲破圈而行，以“宗師聯袂，利用劇中太乙真人愛酒如痴的人設，將瀘州老窖特曲巧妙地融入姜子牙與哪吒一家三口、太乙真人團圓飯的趣味互動劇情中，成為瀘州老窖特曲2020年最佳“代言人”。為此，瀘州老家特曲還專門推出了4款《姜子牙》聯名款的小酒，用新鮮有趣的形式帶給消費者不一樣的體驗，以IP衍化營銷。

后因故導致《姜子牙》檔期推遲，瀘州老窖特曲與官方一直保持互動。《姜子牙》重新定檔10月1日之後，瀘州老窖特曲迅速官宣推出與《姜子牙》的第二支聯名視頻，再組“神仙局”，打造出“我想跟你喝酒好久了”這樣一個等待已久的團圓場景，號召大家一起把年“補”回來。再次“撩”到消費者的興奮點，輕鬆獲得了動漫迷與普通消費者的關注，以裂變式傳播讓品牌獲得了良好的觀感和口碑。瀘州老窖特曲與《姜子牙》的跨界合作，刷新了老牌名酒的多元品牌形象，彰顯了經典民族品牌的特質，與國漫超級IP擦出了亮眼的火花，共同推動了國潮發展。姜子牙小酒盲盒。

1952年第一屆全國評酒會在北京舉行共評出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、瀘州大麴酒、西鳳酒。 1963年第二屆全國評酒會在北京舉行共評出八大名酒：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、茅台酒、西鳳酒、汾酒、董酒。第一次評出的是大麴 以後評出的才是特曲。

第一代：溫永盛“三百年瀘州大麴酒”

19世紀末-20世紀初 陶罐裝 豫記/筱記

1915年，溫筱泉攜三百年瀘州大麴酒參展巴拿馬萬國博覽會，碎壇奪金，成為最早榮獲國際金獎的中國白酒。

第二代：老窖大麴酒

50年代 陶罐裝 白塔牌

公私合營后，瀘州老窖博採百家技藝之長，1952年，老窖大麴酒憑藉自身獨特的風味榮獲“中國名酒”稱號，並成為中國名酒中濃香型白酒唯一代表。

第三代：瀘州老窖大麴酒

50年代 圓柱瓶 白塔牌

20 世紀 50 年代，以酒城地標白塔作為產品商標，從此瀘州老窖特曲進入白塔牌時代，陳奇遇按質定級創特曲之名，嘗評勾調穩定酒質，開創行業先河引領技術革新。

第四代：瀘州老窖特曲（老縣長）

60年代 圓柱瓶 工農牌

以齒輪麥穗為商標圖案，工農牌特曲契合時代主流口味，特曲限量需縣長批條才可供應。

第五代：瀘州老窖特曲

1981-80年代末 陶瓷裝 瀘州牌

以制陶技藝開發出陶瓷裝瀘州老窖特曲，以酒城瀘州作為商標名稱打造品牌差異。

第六代：瀘州老窖特曲

1984-1990年 白方瓶 瀘州牌

酒界泰斗周恆剛題字贈譽，濃香正宗殊榮，特曲實至名歸，80 年代開班授課，成立全國第一所釀酒技工學校，學員遍布大江南北，被譽為酒界黃埔軍校。

第七代：瀘州老窖特曲（盒異特）

1989年 刀幣瓶（異型瓶）瀘州牌

產品瓶身採用刀幣造型，成為唯一蟬聯五屆國家名酒稱號的濃香型白酒，同一時期，瀘州老窖特曲橫跨五大洲加冕國際金獎，享譽海外酒以城名，城以酒興。

第八代：瀘州老窖特曲（慶典裝）

2002年-2007年 刀幣瓶 瀘州牌

紀念榮膺中國四大名酒 50 周年，推出第八代瀘州老窖特曲，國家雙重認證樹立質量規範，卓越品質濃香非凡。

第九代：瀘州老窖特曲（老字號）

2007年 刀幣瓶 瀘州牌

2006 年，瀘州老窖特曲榮獲首批中華老字號國家認證，同年，經二十三代傳承，歷六百九十餘年的瀘州老窖酒傳統釀製技藝，入選首批國家級非物質文化遺產名錄。

瀘州老窖特曲第十代

2019年 刀幣瓶 瀘州牌

文化復興大國崛起消費升級，品質至上成為主流觀點。歷經15年潛心研究，第十代瀘州老窖特曲榮耀上市。