三套碗席

三套碗席

三套碗席,滿族宴客習俗。

基本概況


清朝中葉以來,“三套碗席”開始在遼寧地區流行起來。
“三套碗席”一般由十六款(或八款)涼碟(又稱冷盤)、三款“大件”和十二款熘炒菜、湯燴菜組成。因此席中的菜肴是由三套碗,即懷碗、中碗、座碗盛裝,故得此名。
各地“三套碗席”大體一致,但具體編列組合略有不同。
新賓一位老滿族廚師為例:
八涼碟:炒肉拉皮、拌蜇頭拼拌海螺蛋卷粉腸鹵肘子醬牛肉酥白肉拼糖熘白果、抽梁換柱拼火腿、灌腸拼小肚、清凍拼花凍。
大件一:紅燜肘子
大件二:蔥油海參
大件三:澆汁魚
四懷碗:山雞卷、燒蜇頭、素燴、熘蝦段
四中碗:芙蓉雞蛋辣子雞、炸雞脯、熘魚段
四座碗;燴三鮮、燴葛仙米、燴魚骨、燴龍魚湯。
四面飯:涼糕馬蹄酥、炸套環、三鮮蒸餃