張一品

張一品乃是新市的一爿百年老店，位於北街中段，其烹者的羊肉味道鮮美，在江南小有名氣。清同治九年(公元1869)，有寧波人張和松來新市經商，他先與他人合夥而後獨資在北街開設“張裕泰”飯店。新市有條羊行街，早在明朝時即在該街賣買湖羊，至晚清做湖羊生意的店鋪達八至九家，而且新市人歷來喜食羊肉。於是張和松精心研究燒煮羊肉，因他的羊肉肥而不膩鮮嫩香酥，故張裕泰羊肉得到顧客青睞而打開銷路，而且有了一定的知名度。大約在1900年，張裕泰老闆張和松取“一品當朝”之意將張裕泰更名“張一品”。張和松故世后子張永源承父業經營張一品羊肉，因他聰明好學致於創新，使張一品羊肉更上一層樓。張一品羊肉以選料考究佐料精美著稱。所購湖羊要求健壯無病的嫩口二牙，佐料用精白冰糖陳年老薑隔年曬油正宗紅曲山東大紅棗及胡椒、茴香、桂皮等。燒煮的羊肉味道之好實難形容。30年代初是張一品的鼎盛時期，張永源經營有方在上海臨平塘棲武康等地開設“張一品”羊肉分店，張一品醬羊餃還用小竹籃包裝貼“仙鹿”商標，進入滬寧杭直至京津地區。其後張一品又改用鐵罐包裝，新市羊肉先後進入港澳東南亞市場，一時新市張一品名聲大噪，食客們分別來自周邊各縣，為了趕吃頭湯正宗羊餃面，天不亮照著燈籠火把到北街排隊，等待張一品開鍋，有早市晚市之分。如今新市地區冬季經營羊肉的大小店鋪達50餘家，新市羊肉在浙北地區銷量仍首屈一指。