胡蘿蔔脆片

胡蘿蔔脆片是脫水后的升級換代產品，是一種普通的大眾化休閑食品。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材。
步驟二	步驟二	胡蘿蔔洗凈去皮，頂部不要切掉，留著方便切胡蘿蔔片的時候好固定一些。
步驟三	步驟三	胡蘿蔔切成片，片不用切的太薄，1毫升左右即可，切太薄的話一烘乾就成了薄薄的一層了。
步驟四	步驟四	切好的蘿蔔片放入鍋中，加二小碗水和十五克冰糖大火燒開。
步驟五	步驟五	煮好的胡蘿蔔片鋪在果乾機的網架上。
步驟六	步驟六	把網架放入果乾機。
步驟七	步驟七	八十度烘五到六小時即可。
步驟八	步驟八	出爐。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	胡蘿蔔用切片器切片，盡量不要手工切，切片器切的薄厚均勻，可以一起烤乾
步驟二	步驟二	把切好的胡蘿蔔放入鍋中，加一點點水，加入冰糖粉拌均勻
步驟三	步驟三	然後用火煮開，煮10秒鐘
步驟四	步驟四	煮好的胡蘿蔔撈出，湯汁可以當飲品喝哦
步驟五	步驟五	把胡蘿蔔片擺在烤盤上
步驟六	步驟六	95度，上下火加熱風循環，烤1小時20分鐘左右。我弄得是兩個胡蘿蔔，還烤了點蘋果片，所以上面還加了一層烤網，一個胡蘿蔔的話一個烤盤就可以了
步驟七	步驟七	烤好的胡蘿蔔片，因為加了一點點糖，再加上胡蘿蔔本身的甜味，吃起來酥脆香甜，大小朋友都會喜歡這款健康的零食的
步驟八	步驟八	特別把直接用生胡蘿蔔烤的片和用上述方法烤的片做一個對比，左邊的是生的，右邊的是糖稍煮了一下的，顏色就不一樣哦，口感也有差別的，所以建議用這個稍煮一下的方法哦，當然也可以不加糖哦
步驟九	步驟九	成品圖
步驟十	步驟十	成品圖
步驟十一	步驟十一	成品圖
步驟十二	步驟十二	成品圖

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	胡蘿蔔切片，薄一些，用糖腌兩個小時左右，糖量隨意，然後用不粘鍋不用放油把胡蘿蔔和湯汁炒干
步驟二	步驟二	烤盤放錫紙或者金色不粘盤把胡蘿蔔片擺好，烤箱150度烤二十分鐘左右，時間可以自己掌握，變硬就可以了，也可以低溫時間長一些，剛拿出來是有些軟的涼了以後會變硬
步驟三	步驟三	烤好的胡蘿蔔口感甜甜脆脆的，有些像地瓜片，很好吃，看著胖手就知道了！而且很健康

胡蘿蔔素在人體內可轉化為Va，對夜盲症有顯著療效，並且還有調節人體生理功能的作用。

目前，我國出口的胡蘿蔔品種主要有胡蘿蔔鮮速凍產品、胡蘿蔔脫水片。而我們研製的胡蘿蔔脆片則是脫水后的升級換代產品，成為了普通的大眾化休閑食品，具有較好的開發前景。

胡蘿蔔→挑選→清洗→去皮→切片→預煮→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→稱重→包裝→成品

2.機械設備　清洗槽、去皮機、切片機、夾層鍋、乾燥箱、真空油炸機、離心機、包裝機

1.選料：選擇紅橙色鮮艷、表面光滑、紋理細緻、不萎縮的，並剔出霉爛及受病蟲害的殘次品。

2. 清洗　以洗凈胡蘿蔔表皮的泥沙及原料中夾帶的菜葉等雜質為目的，清洗時可採用配有噴淋水的沖刷機械。

3.去皮：採用化學去皮為主，輔以機械去皮為輔的工藝。用10%的NaOH鹼液，在不低於95 ℃的溫度下浸泡13分鐘后，立即用流動清水過水2次～3次沖洗，以洗掉被鹼液腐蝕的表皮組織及殘留的鹼液。大多數胡蘿蔔表皮生有環狀溝痕，經鹼液去皮處理后，溝痕處往往會出現去皮不良現象，因此還要用去皮機進行處理。

4.切片：把去皮后的胡蘿蔔放入切片機，切成2毫米～4毫米的薄圓片。

5.預煮：在夾層鍋中用1%～2.5%的食鹽水煮沸5分鐘～10分鐘，瀝干。

6.脫水：將預煮瀝干水的胡蘿蔔片擺在烘盤上，送到烘箱內，在65℃～70℃烘至含水量達5%～10%為止。如採用真空冷凍乾燥，效果更佳。

7. 真空油炸：將脫水胡蘿蔔片放入真空油炸機進行油炸，真空度可控制在0.08MPa，油溫控制在80℃～85℃，油炸時間可依胡蘿蔔品種、質地、油炸溫度、真空度而定。具體通過油炸機的觀察孔看到胡蘿蔔片上的泡沫全部消失時，說明油炸結束，此時含油量在35%～40%。

8.脫油：採用離心機除去胡蘿蔔中多餘油分。如採用真空離心脫油，則會使含油量達20%以下，這樣，更容易為消費者所接受，而且可延長貨架期。

9.冷卻：油炸后胡蘿蔔脆片可用冷風機冷卻。

10.稱重、包裝：把上述制好的脆片中的碎片清除，按大小、色澤分級，稱重，然後採用真空或充氮氣包裝，即成產品。