蒙古菜

蒙古菜

內蒙古菜點特色主要體現在蒙古族的菜點風味上。蒙古族人的飲食比較粗獷。以羊肉、奶、野菜及麵食為主要菜點原料。菜點崇尚豐滿實在,注重原料的本味。

概述


內蒙古菜點特色主要體現在蒙古族的菜點風味上。蒙古族人的飲食習慣比較粗獷。以牛羊肉、牛羊奶、野菜及麵食為主要菜點原料。烹調方法相對比較簡單,以燒烤最為著名,除此以外常見烹調方法還有燉、蒸、涮等。菜點崇尚豐滿實在。注重原料的本味。
內蒙古著名的菜點有:烤羊腿、全羊席手扒羊肉、奶茶、馬奶酒莜面卓資山熏雞、風乾牛羊肉、蒙古餡餅等。此外,回族食物中常見的燒麥在內蒙古呼和浩特等地也較受歡迎。

特點


蒙古菜的特色是以各種肉類為主,包括牛、羊、鹿、鴕鳥…..甚麼都有,配合蒙古特色調味香料,獨特煮法令牛肉味更為突出,是完美的組合。

烹調方法


蒙古菜
蒙古菜
烹調方法相對比較簡單,以烤最為著名。

菜譜


內蒙古著名的菜點有:烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、馬奶酒、莜麥面、資山熏雞、肉乾、哈達餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、德興元燒麥等,價格實惠。
羊肉餡餅、串燒鴕鳥及鹿肉,略甜的傳統哈達餅亦非常吸引,拔絲鮮奶,奶味香濃但絕無膻味。
奶茶,鹹鹹的茶味帶著濃濃的奶香。奶茶是蒙古民族傳統的熱飲料,是用磚茶和牛奶共同煮成的,食用時一般佐以餅等麵食,有暖胃、解渴、充饑、助消化的功能。蒙古族嗜茶,且視茶為“仙草靈丹”,過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛,草原上有“以茶代羊”饋贈朋友的風俗習慣。但你可別上了癮,蒙古奶茶可也是頂餓的主,當稱為“硬茶”。
奶食在蒙語中發音“查干伊德”,是純潔吉祥的意思。奶食品主要有白油、黃油、奶皮子、奶豆腐、乳酪、奶果子六種。蒙古的乳製品和我們平時吃的乳製品味道可是大不一樣,濃濃的奶香會讓你唇齒之間留味良久。
烤全羊是一個大菜和硬菜,烤全羊選用草原上膘肥、體重四十斤左右的綿羊,宰殺后,去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。羊形完整,色澤金紅,羊皮酥脆,羊肉嫩香。這是蒙古族地地道道的大菜,四十斤左右的全羊,足夠一大桌朋友們大快朵頤。
烤羊排。這是過去蒙古族傳統的全羊宴中的一道菜,金黃色的羊排外黃里嫩,油光閃閃,下面鋪墊著一層嫩綠的生菜,一把蒙古刀斜插在羊排之間,肉香飄蕩席間,讓你忍不住去一飽口福。
烤全羊,烤羊排,烤羊腿都太膩了,這時候悶蒸的手扒肉就顯得“清淡”了許多。手扒肉是呼倫貝爾草原游牧民族千百年來的傳統食品,也是草原牧民最常用和最喜歡的食品。手扒肉一般用羊肉,吃時不用筷子,而是用手抓食。肉鮮而不膻,肥而不膩,易於消化,品嘗如此美味,食客們彷佛置身草原。

評價


蒙古菜都是硬菜,一道道全是讓你吃了頂餓的大菜。所以,南方的小生和美女過來品嘗蒙古菜,那你一定要帶上健胃消食片
“蒙古族的音樂也是很有特色的,我們蒙古餐廳會經常舉辦一些有我們民族特色的活動,蒙古歌舞,蒙古族的婚禮等等。”圖圖蒙古食府的雨禾經理說道。前來吃飯的一些食客,看來大都是沖著蒙古餐廳的民族特色來的。
這些蒙古食府的命名也都有自己的文化特點,如“圖圖”、“滿德海”、“騰格里塔拉”等,都是用蒙族中的地點或者是蒙語中一些很美麗的語言。像“騰格里塔拉”在蒙語中就是“天上的草原”的意思。而蒙族餐廳中包廂的命名,則大多以他們崇敬的英雄來命名,如“都仁扎那”、“額爾古納台”等。