陝西漢中麵皮

主料

大米2000g、西紅柿2個、韭菜1小把

輔料

油適量、鹽2茶匙、生抽1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、油潑辣子2茶匙

1.把米洗一遍，浸泡四小時左右，浸泡好後用料理機打成米漿。

2.鍋內倒入1/4鍋水，大火燒開，放置蒸籠，上面鋪好籠布。

3.用勺子舀米漿，將米漿均勻倒在籠布上攤平整。

4.蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘，待籠布上的米漿蒸至成型起泡，又塌回去即可。

5.提起籠布兩角，將蒸好的米皮倒扣在容器上，將籠布扯下，米皮表面刷一層油。

6.重複以上步驟，直至將米漿蒸完為止。

7.接下來再炒西紅柿醬，另起鍋，鍋內添油，油燒熱，蔥蒜熗鍋，倒入切好的西紅柿和韭菜，翻炒5分鐘。鹽、生抽調味即可。

8.熱米皮切細條、澆上炒好的西紅柿汁和油潑辣椒拌均勻，即可食用。

1.大多數熱米皮是醋、生抽、鹽、油潑辣子調汁。

2.圖中用的是農家大鍋灶，其實在自家灶也可以做，在市場上有專門的蒸米皮的小盆，5塊錢一個，做起來特別方便。