俄羅斯大列巴
俄羅斯當地一種麵包
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把麵糰材料中除黃油外，加一起揉至光滑，然後加入黃油再揉至拉出薄膜，蓋保鮮膜發酵1小時左右至2倍大； |
| 步驟二 |  步驟二 | 把麵糰排氣后再重新揉成光滑的團，蓋保鮮膜松馳20分鐘，之後再擀成20*30的長方形面片，均勻地鋪好提子乾和核桃碎，四周邊沿留空3公分以便粘合； |
| 步驟三 |  步驟三 | 由下至上捲起來，每卷一圈都要壓緊實； |
| 步驟四 |  步驟四 | 捏緊收口，然後再把圓柱滾均勻，表面凹凸的地方按壓平滑，放進烤箱，下面放80度熱水發酵30分鐘； |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出，上火190度下火210度預熱烤箱，給麵糰均勻刷一層蛋液； |
| 步驟六 |  步驟六 | 割幾道口子，烤35分鐘出爐。 |
| 步驟七 |  步驟七 | ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆。成品1 |
| 步驟八 |  步驟八 | ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆。成品2 |
| 步驟九 |  步驟九 | ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆。成品3 |
| 步驟十 |  步驟十 | ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆。成品4 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 核桃仁提前烤制，110度20分鐘左右，掰成小塊，提子乾提前2小時用朗姆酒或紅酒泡發備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 主麵糰食材除黃油外放入攪拌缸，酵母粉用20ml溫水化開，倒入攪拌缸，先低速2分鐘，中高速3分鐘，麵糰成團 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入軟化黃油，先低速2分鐘，中速4分鐘左右，能拉出手套膜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 開始一發，溫度26度，濕度70% |
| 步驟五 |  步驟五 | 約1小時后，漲至2倍大，取出整形 |
| 步驟六 |  步驟六 | 分割成兩個麵糰，約240克/個，蓋上保鮮膜醒發25分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糰排氣，擀開成餅狀 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將一頭按在硅膠墊上固定，另一頭略窄 |
| 步驟九 |  步驟九 | 窄的一半麵糰鋪上核桃碎和酒漬提子乾 |
| 步驟十 |  步驟十 | 邊卷邊拉緊面片，捲成棒狀 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 兩個麵糰都卷好，放在烤盤上，開始二發，溫度28度，濕度85% |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 約50分鐘后，麵糰漲至2倍大，開烤箱預熱，上火215度，下火190度，烤箱底部放一個空烤盤 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蛋液刷在整個麵糰表面 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 割包，露出內里的乾果，預熱好后，在底部烤盤上倒一杯冷水，把麵包放在烤箱中層 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤10分鐘后，根據焦黃程度調整爐溫，再烤3分鐘左右 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 關火取出 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放在烤架上晾涼 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 乾果多多，膳食纖維豐富的大列巴做好了，開始享用吧(*^^*) |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料大集合，葡萄乾提前浸泡，洗凈控干水分備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉和砂糖放入廚師機手動攪拌均勻，再放入食鹽和酵母粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再加入雞蛋液和牛奶，注意⚠️放蛋液時留出半個雞蛋的蛋液放到碗里備用，烘烤時用來刷麵包表面。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 打開廚師機低速攪拌麵糰 |
| 步驟五 |  步驟五 | 材料成團后加入黃油塊，廚師機開啟揉面過程，攪拌至能拉出略厚的膜。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 揉好的麵糰基礎發酵到1倍大 |
| 步驟七 |  步驟七 | 發酵好的麵糰，看著很粗糙是因為放了黑全麥粉的緣故 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵糰排氣，我沒有鬆弛，直接整形成30X40厘米的方形麵皮，注意⚠️請根據自己烤盤的尺寸整理麵皮的大小，尺寸整大了放不進烤箱就悲催了！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 上面鋪滿果仁、乾果和蜜豆，注意收口位置不要鋪的太滿會露餡的，家裡有的材料都可以放，大餅卷萬物，大列巴也可以！要舉一反三活學活用哈 |
| 步驟十 |  步驟十 | 從靠近身體的位置捲起，一邊壓一邊卷，一邊壓一般卷，盡量卷緊，不要讓乾果和麵糰之間有空隙。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 捲成圓柱形，收口向下，封口處可以沾點清水幫助粘合。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把卷好的列巴放入烤盤二次發酵至1.5倍大 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 用刀片割口，斜切，刀口可以割深一些，露出果仁也無妨，之前留出的半個蛋液拿出來，表面刷蛋黃液，撒黑芝麻，家裡有燕麥片的這時可以撒些燕麥片 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入烤箱中層，上下火160度40分鐘左右，注意⚠️⚠️表面上色后一定要及時加蓋錫紙，烤糊了別賴我！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 出爐的成品是這樣的，滿屋飄香，餘味繞樑，三日不絕，不信你試試！ |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 這款是割口深露果仁的效果 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 切面是這樣的，麵包切面非常緊實 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 這款裡面放了紅豆沙，這款是之前做的，沒有經驗，麵糰沒卷緊所以切面看著有縫隙，這就是為什麼麵糰整形的時候要邊壓邊卷的原因 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 材料用量只是參考，一定根據自己的情況靈活運用，不斷總結經驗，多做就會熟能生巧，只要用心就會越做越好。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 希望大家都能做出適合自己的美味大列巴！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉 | 800克 |
| 中筋粉 | 200克 |
| 老面 | 100克 |
| 白砂糖 | 180克 |
| 酵母 | 8克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 雞蛋 | 50克 |
| 鹽 | 8克 |
| 水 | 450克 |
| 黃油 | 100克 |
| 烤熟核桃仁 | 每個150克 |
| 紅提干 | 每個100克 |
| 第二種餡料 | |
| 蔓越莓 | 100克 |
| 核桃仁 | 50克 |
| 南瓜子 | 100克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好乾果料，核桃仁150度烤出油切碎備用，紅提乾洗乾淨晾乾備用，蔓越莓切碎備用，南瓜子烤熟備用，千萬不要烤糊了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將鹽和黃除外，所有材料放入廚師機基本成團后加鹽揉出膜，加入黃油繼續揉出薄膜。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 室溫發酵2倍大，用手指沾粉戳個洞，不回縮不塌陷就好了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 500克一個麵糰分出四個，揉成團醒發15分鐘，多出來的麵糰50克一個包起來冷凍做老面下次拿出來激活就可以用了。如何激活下面小貼士里有，請仔細閱讀，含金量很高。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 擀開約長30寬18厘米的長方形，把堅果均勻的撒到麵皮上，底部留出一小部分，由上向下捲起。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 收緊刷蛋液割口，繼續醒發30到40分鐘，烤箱預熱150度60分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 內料豐富。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉 | 360g |
| 黑麥粉 | 195g |
| 鹽 | 兩小勺 |
| 水 | 360g |
| 黃油 | 43g |
| 酵母 | 6g |
| 蜂蜜 | 40g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 做好的大列巴 |
| 步驟二 |  步驟二 | 除黃油，酵母，鹽外其餘材料麵包機揉成團十分鐘，在加剩餘材料和面20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 和好的面放在麵包桶或者溫暖處發酵兩倍大 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發酵好的麵糰分成兩份，用手壓扁放入切碎的核桃。有上而下捲起來。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 捲起來壓緊收口。反面放在溫暖處發酵。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵好的麵糰撒上高粉用刀劃開。成菱形狀。我的刀子不是很利。切口不漂亮。預熱烤箱180度20分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切開看下。組織很漂亮。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用多士爐烤了幾片，很不錯，值得一試。 |
| 步驟九 | 步驟九 | 再來一張 |
| 步驟十 |  步驟十 | 下次再加點葡萄乾 |
做法介紹
1.啤酒中倒入麥芽糖，微波爐30秒取出；
2.把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合；
3.所有的液體依次加入麵包機；
4.加入麵粉；
5.加入鹽、酵母、糖；
6.開動麵包機揉面發酵，第八檔，整個程序1.5小時；
7.取出麵糰，揉，排氣泡，分成兩半，入模整型；
8.烤箱90度左右，放入麵糰，進行二次發酵，約30分鐘，麵糰發酵膨脹至兩倍大；
9.同時製作塗抹用麵糊；把麵粉用10倍的清水合勻，然後上火熬煮，麵糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用；
10.在最後發酵好的坯料上塗抹麵糊，麵糊塗勻後進行烘烤，烤箱預熱350度，烤盤置入烤箱內的中下架，烘烤大約50分鐘左右，麵包烤至通身金黃便可取出，架起晾涼。
基本信息
- 中文名
- 俄羅斯大列巴
- 主要原料
- 麵糰，麥芽糖
- 營養成分
- 糖
- 主要食材
- 麵糰、麥芽糖
- 烘焙要求
- 烤箱上下火力350度