蓬萊米

蓬萊米，是一種在台灣廣為使用的稻米，這種米粒圓圓的，顏色白白的、亮亮的，看上去像一顆顆閃閃發光的珍珠。蓬萊米屬於粳米亞種，品質較粘。蓬萊米比在耒米短而粗，呈橢圓形，米粒較大，因此又稱為“圓粒米”，色澤白潤光滑性糍糯，味道香甜，比較適合煮稀飯；還可以用它製作米糕，其質特好；又可以用它作原料製作啤酒、米酒、黃酒、清酒等。其中啤酒稱冠，曾獲世界酒類金牌獎。由於蓬萊稻產量高，品質優良，種植面積大大超過在耒稻，蓬萊稻品種喜高溫，在溫帶一年種植一季，在台灣一年可以種植兩季，北回歸線以南地區一年可以種植三季。

蓬萊米比在來米短而粗，呈橢圓形，米粒較大，能適應高溫，在台灣一年有兩次的稻期，產量亦比在來米高。但是，蓬萊米的栽種也必須使用大量的肥料。

蓬萊米也是台灣外銷米種中，口碑甚好的一種，以輸出到日本的量最大。在台灣，也廣被用來釀酒，如米酒就是使用蓬萊米所釀成的。

蓬萊米含有蛋白質、脂肪、碳物質、維生素B1，B2，糖類。主要的營養成分比例為：蛋白10.5%、灰份1.5%、鈣25mg%、磷350 mg %、鉀260 mg %、鐵2.3 mg%等元素，還含有少量稀有元素，蓬萊米所含的

蛋白含量大。

蓬萊米是粳米的亞種，所以其味甘淡，其性平和，有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。一般人群都能食用。

蓬萊米-萵苣子下奶：蓬萊米、糯米、萵苣子、甘草粉熬粥。

茯苓糕：茯苓粉、蓬萊米粉等，有中藥滋補功用。

台灣年糕：先將糯米、蓬萊米混合洗好，泡三小時，磨成米漿壓干，加入砂糖、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙，把揉好的米粉放在上面，每個角放個竹筒透氣。約蒸二三小時，用筷子插入米粉中，看看有無生粉，做到鍋內隨時加水，直到蒸熟為止，然後將米糕切塊，保存著慢慢食用。

狀元糕：狀元糕的做法是將台灣出產的粘性較高的“蓬萊米”磨成米粉，盛進木頭削成的模子里，並在中間和表面添加些摻糖的花生或芝麻，蒸一片刻即成。這種糕吃起來又香、又甜、又軟，頗為可口。狀元糕也可做成鹹的，只要把花生和芝麻換為肉醬和爆慈即可，這樣做出的糕類似燒賣，也別有風味。

米血糕：

配料：蓬萊米3/4~1杯、家禽或家畜血適量。調味料：蕃茄醬、花生粉、糖、香菜。

做法：（1）米洗凈置飯碗（或其他容器）上，浸泡30分鐘瀝乾水分。（2）宰雞或其他動物時，沿碗壁淋血，直至血蓋滿米粒為止。（3）待血凝固，將碗中之米剝出蒸熟或入油鍋中炸至焦黃有香味即成血糕。（4）可將之沾各種佐料食用。

和果子- - 落雁糕：

材料：糕粉140克<熟的蓬萊米粉謂之糕粉>奶粉2大匙、糖粉50克、鹽少許。糖漿3大匙〈水：糖=1：1煮開〉、色素少許。太白粉適量。

做法：1、糖漿先與色素拌勻。2、糕粉、奶粉、糖粉粉過篩和鹽拌勻，加入色素糖漿，調節至用手能握成型的程度。3、木模先灑上薄薄的太白粉，避免沾黏。4、將糕粉放入模型中壓緊，扣出即可。可加入芝麻粉、花生粉、黃豆粉、綠豆粉、抹茶粉等不同口味。

茯苓糕：首先是把蓬萊米搗碎，過篩，再用機器磨，反覆3次，與茯苓粉攪成均勻細粉。其次在特製的蒸籠里放上一塊布，將米粉鋪在上邊約4厘米厚，再用器具壓實，蒸30－40分鐘即成。然後為調劑口味，可在米粉中鋪一層紅豆沙或其它佐料，風味更佳。

特點：台北茯苓糕粉糯香甜，茯苓有中藥滋補作用，是當地一種受人歡迎的傳統食品。

簡易年糕：

食材：糯米粉——300g；蓬萊米粉——300g ；溫水——300ml (此為參考用量 請依實際情況斟酌)；沙拉油——4大匙；

做法：先取份量中的3大匙糯米粉，用適量冷水 揉成團狀；放入滾水中煮至浮起即為粄媽( 又稱粄脆、粿脆)；容器中糯米粉、蓬萊米粉溷合，再加入粄媽；先將粄媽跟粉 搓散開來；然後 分次少量加入溫水揉成團，再加入沙拉油 (份量中的水，並沒全用完即成團)；搓揉至非常光滑有彈性；然後分成小粉團，手中抹點油，將粉團揉成長條狀；放入蒸鍋中蒸熟 (水滾才下鍋，年糕與年糕間要留空間，不然會沾黏在一起)；蒸熟放涼后 切小條，即可 (每次蒸約10~15分鐘)。

三色金髮糕：

材料：二砂糖1杯、低筋麵粉1杯半、蓬萊米粉1杯、蛋黃粉3大匙、泡打粉1又1/4小匙、小蘇打粉1/4小匙、罐頭玉米粒3/4杯、火腿3片、香菜1小把；

做法：1. 火腿切小丁片，香菜切細末備用。2. 大碗中放入二砂糖和1杯半的冷水調至糖溶化，再加入低筋麵粉、蓬萊米粉、蛋黃粉、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻。3. 最後加入玉米粒、火腿丁片和香菜末拌勻，再倒入杯模或碗中，移入蒸鍋中以大火蒸12-15分鐘即可完成。蒸鍋中的水需要先煮到沸騰。如果是用瓷碗來當容器的話，則碗需要先放入鍋中蒸熱。如果想要蒸傳統單一甜口味的發糕，則不要加玉米粒、火腿丁片和香菜。

為什麼叫“蓬萊米”呢？據說台灣原產水稻棵矮、穗小、粒癟，產量少。有人聽說渤海有一個仙人住的島叫蓬萊島。那兒有一種稻種，一年四季都能生長，碾出來的米又白又香，所以鄉親們都非常希望種上蓬萊米，可是有誰能把稻種取回來呢？

有個小夥子叫阿小，決心到蓬萊弄回稻種，為鄉親們造福。鄉親們雖然渴望得到蓬萊米，但又不忍心讓一個小孩子去冒險，但阿小卻非常有信心。阿小辭別鄉親，帶著乾糧離開了家。不知走了多少天，來到台灣島的北部，波濤洶湧的大海擋住了他的去路。海面上沒有船隻，只有一群群海鳥在翻飛鳴叫。怎麼渡海呢？正在他犯愁的時候，離海邊不遠的一片紫竹林里走出一位白髮蒼蒼的老媽媽。老媽媽問阿小：“你為什麼對著大海發愁呀？”阿小就把他要去蓬萊弄稻種的事告訴了老媽媽。老媽媽親切地說：“孩子，我是瑪祖婆。我把你變成一隻鳥吧，有了翅膀，你就能過大海，飛到蓬萊島。不過，你變成鳥后，獵人會用箭來射你，射傷了倒沒什麼，你會重新變成人，要是被射死，你連人形都恢復不了了。你害怕嗎？”阿小說：“為了讓鄉親們能吃上蓬萊米，我什麼也不怕，老媽媽，你把我變成鳥吧！”

瑪祖婆高興地笑了，她照著阿小的腦門輕輕地拍了一下，說了聲“變！”阿小一下就變成了一隻丹頂鶴，他向瑪祖婆點了點頭，展開翅膀向天空飛去。他飛過碧波翻騰的大海，來到一片廣闊的陸地上空。阿小匆匆忙忙朝前飛著，半路上遇見一群正在捕捉蚊蟲的小燕子，就問：“你好，小燕子，請問，這裡離蓬萊島有多遠了？”小燕子說：“很遠很遠，足有一萬里路。”

阿小繼續朝前飛。他遇見一群向南飛的大雁，問：“你們好，大雁，請問，這裡離蓬萊有多遠？”大雁“嘎嘎”地叫著說：“很遠很遠，足有五千里路。”阿小繼續朝前飛。他遇見一群正在空中賽歌的百靈鳥，問：“你們好，百靈鳥，請問這裡離蓬萊島有多遠？”百靈鳥七嘴八舌地說：“不遠不遠，再飛越兩座高山，一條大河，前面有一片海，大海里有個雲霧繚繞的小島，那就是蓬萊離了。”阿小繼續朝前飛著，他剛飛過一座高山，就聽見前面傳來一陣人吵馬嘶聲。只見一隻老雕驚慌地飛來。阿小間：“老雕，你這是怎麼了，前面發生什麼事了？”老雕一邊飛一邊說：“不好了，前面有一幫獵人，我的夥伴被他們射死了，多虧我飛得快，才撿了一條命。你再往前飛，也會被射死，快跟我逃命吧!”阿小沒聽老雕的話繼續往前飛。突然他看見空中也有一隻丹頂鶴在躲躲閃閃地飛著，地面上有一群騎馬的獵人正舉弓向它射來。為了搭救這隻丹頂鶴，阿小不顧個人安危，毅然向下飛去，把獵人們的注意力引開。那隻丹頂鶴得救了，很快就飛得無影無蹤，而阿小的翅膀卻被一支利箭射穿。一陣鑽心的疼痛，使他眼前一黑，一頭從空中栽了下來，跌落到一片樹林里，立刻恢復了人形。阿小咬著牙把穿在胳膊上的那支利箭拔下來，藏在草叢中，撕下一片衣襟，把胳膊上的傷口包紮好。不大一會見，獵人們圍了上來，他們問阿小，看沒看見那隻受傷的丹頂鶴。阿小騙他們說：“看見了，可是當我要捉它時，不料，從旁邊鑽出一隻金錢豹，咬傷了我的胳膊，叼走了那隻受傷的丹頂鶴。”獵人們信以為真，繼續往前去找金錢豹了。

阿小想去找稻種，可是怎麼也站不起來，原來他的腿摔壞了。正在他心急如焚的時候，那隻被獵人追射的丹頂鶴飛回來了，它一落地就變成了一個美麗的姑娘。姑娘看到受傷的阿小，心裡非常難過，感激地對阿小說：“阿哥你可真是個好人哪！實不相瞞，我父親是蓬萊島的仙鶴工，我是仙鶴王的七公主。今天早晨，我從蓬萊島飛出來玩，沒想到遇到了獵人。要不是你捨身搭救，我早就沒命了。看你傷勢這樣重，我把你帶到蓬萊島養傷好嗎？”阿小一聽，非常高興。他把他此行的目的告訴了七公主。七公主說：“這事好辦，我家就有這種稻種。你是我的救命恩人，我父王一定會答應。”

七公主把阿小從地上攙扶起來，她又變成了一隻丹頂鶴，讓阿小騎在她的背上，展翅向空中飛去。不大一會兒就到了蓬萊島。蓬萊島到處鳥語花香，遍地是金黃色的稻穀在迎風搖擺，景色美極了。他們來到仙鶴王王宮。白髮銀須的仙鶴工聽說阿小是七公主的救命恩人，立刻把他待為上賓，並且治好了他的傷，還將七公主許配給阿小為妻。

阿小和七公主成親后不久，阿小就帶著公主回台灣去了。臨行前，仙鶴王拿出一些金銀財寶給阿小，卻被阿小拒絕了。七公主非常理解阿小，就對父王說；“父王，阿小是來求稻種的，你就給他一些稻種吧。聽了女兒的話，仙鶴王很是感動，一個一無所有的小夥子不要金錢卻要給鄉親們帶回種子，太好了。於是仙鶴王給了阿小最好的稻種。起程時，七公主又變成了丹頂鶴馱著阿小飛越大海，飛回了台灣。就這樣，蓬萊米就來到了台灣。從此在這裡養育了一代又一代的台灣人。