三菜一湯

國宴的標準

在中國國宴,以前的菜單都要嚴格按照“四菜一湯”的標準。不過,到了上世紀90年代末、本世紀初,國宴的標準已經開始嘗試“三菜一湯”或“兩菜一湯”。

這種做法既節省經費、物資,又節約時間、人力。眼下國宴時間一般為1小時15分鐘,而過去國宴通常要花兩三個小時。

發展過程


上世紀60年代,毛澤東對國宴的規格有過一系列批示,在一次談話中他批評說:“現在的宴會規格太高,吃掉的還沒有扔掉的多,白白浪費了國家的物資。千篇一律都上燕窩魚翅,花錢多,而且又不實惠。有些東西外國人根本就不吃。我們請外國人,我看有‘四菜一湯’就可以了。”
這之後,周恩來定下規矩,以後的國宴標準為“四菜一湯”。此後半個世紀,國宴基本維持這一標準。
那時為外國元首舉行國宴,菜單都要嚴格按照“四菜一湯”的標準。不過,到了上世紀90年代末、本世紀初,國宴的標準已經開始嘗試“三菜一湯”或“兩菜一湯”。
時至2008年8月24日中午,時任國家主席胡錦濤在釣魚台國賓館再設“奧運國宴”,宴請參加奧運閉幕式的各國貴賓,標準為“三菜一湯”。
目前領導人宴請國賓,有的只用“三菜一湯”,或“兩菜一湯”。這種做法既節省經費、物資,又節約時間、人力。眼下國宴時間一般為1小時15分鐘,而過去國宴通常花兩三個小時。
從“四菜一湯”到“三菜一湯”,一道菜的刪減,跨越了半個多世紀。不過,兩個標準的樹立,在當時都是為了精簡節約。

基本情況


國宴菜通常以淮揚菜為基準,彙集了各地方菜系,整理、改良而成。以鹹味為主要口味,川菜減少了刺激性調料如辣椒花椒的使用,淮揚菜減少了糖的食用,特點是清淡可口,軟爛嫩滑,能夠滿足國內外大多來賓的要求。國慶招待宴一般設在人民大會堂二層宴會廳,這裡的宴會廳能同時容納5000人,相當於500桌,近年國宴菜進行改革,以減少開支,菜單不超過三菜一湯,不上白酒。其中獅子頭佛跳牆及三寶鴨等為國宴菜的代表菜。同時,飲食上要考慮到信奉伊斯蘭教的人士,菜肴以魚類蝦類、雞肉類為主,基本不用豬肉