鴻宴飯莊
鴻宴飯莊
鴻宴飯莊是唐山久負盛名的一家飯莊，創建於1937年，2006年被中華人民共和國商務部認定為“中華老字號”，被河北省工商局認定為“河北省著名商標”。鴻宴飯莊下料精、火候正，要求嚴格，菜肴味香適口，別具風味。鴻宴飯莊的廚師精湛的烹調製作手藝，為唐山一帶群眾所稱道。鴻宴飯莊的酒席品種比較齊全。鴻宴飯莊的服務對象為上中層人士，以包辦酒席為主，輔之以家常菜便酌，所以達官顯宦、富商巨賈、鄉鎮士紳乃至一般市民都到這裡來用餐。
鴻宴飯莊坐落在唐山市新華東道42號，建築面積3200平方米，設有寬敞明亮的大廳和裝置典雅、格式各異的單間雅座。三層營業樓可同時容納600人用餐，是目前唐山地區唯一興盛不衰的老字號飯莊。她創建於1937年，經歷了68年的滄桑，歷經了各種經濟體制下餐飲市場的變化，並於2001年改為股份合作制企業。改制后在全體員工的共同努力下，老字號飯莊青春煥發，以優秀的經營業績和先進的管理水平，使各項指標均創歷史新高。
直屬分店白孔雀店，坐落在新華東道開灤招待所西側，2005年3月11日正式開張營業，兩層營業樓外觀裝修新穎獨特，內裝明亮典雅，設有舒適溫馨的零點散坐廳、格式各異的單間雅坐貴賓廳、聊天喝茶的休息廳等。
鴻宴飯莊店內裝潢
鴻宴飯莊的菜點以選料精細、做工考究、質量穩定、特色鮮明而著稱，經過多年的努力，形成了自己的特色。煨肘子、醬燒茄子、紅燒裙邊、醬汁瓦塊魚、南燒冬筍於1999年被國家國內貿易局評定為中國名菜；蘭花蝦片、官燒目魚、紅燕雪蛤羹，蟹黃雞茸菜心、雞汁廣肚、菜膽魚翅於2003年被中國烹飪協會評為中國名菜；傳統小吃棋子燒餅，1997年被中國烹飪協會認定為“首屆中華名小吃”。鴻宴飯莊以烹飪技術的雄厚實力，展現了京東沿海派傳統的烹調技藝，使鴻宴飯莊這一老字號企業煥發出勃勃生機。
1989年被省政府評定為先進企業；
1995年被省貿易廳評定為省級明星企業和省愛衛會評定為省級衛生先進單位；
2001年被中國烹飪協會評定為中華餐飲名店；
2003年被省消費者協會評定為消費者信得過單位；
2005年1月被全國酒家酒店等級評定委員會評定為國家特級（五鑽）酒家；
2006年鴻宴飯莊被國家商務部評定為“中華老字號”。
唐山，依山傍海，物阜民豐，行商坐賈都不肯放過這座天然大賣場。古語道：“民以食為天”，酒樓茶肆，是最常見、最紅火的生意。於是“鴻宴飯莊”這家半個多世紀的老字號在唐山城裡，甚至京東地區叫響了。《史記》中的“鴻門宴”，是個殺機暗伏的代名詞。不知什麼原因，“鴻宴飯莊”偏偏借了這塊老招牌。赴“鴻門宴”，乍聽，確實挺彆扭，不過，口腹之慾誰也無法抗拒，即便真能撞上“項莊舞劍”也沒什麼可怕，為飽一回口福掉了腦袋，也值了！雖說“鴻宴”兩個字，已找不到確切的出處，但鴻宴飯莊的前身後世卻歷歷可考。
楊廷珍原是飯館一名精細伶俐的“跑堂”。跑堂，就是服務員，肩上搭條毛巾，手裡拎把茶壺，大呼小叫地應酬客人。這樣的角色在飯店茶樓最能派大用場，他慣於察言觀色，會看人下菜碟。生意好壞，跟“跑堂”大有關係。可惜，東家糊塗，能人不得施展拳腳。楊廷珍心灰意冷，乾脆，收拾鋪蓋，回老家種田去了。
從城裡的夥計，到鄉下農民，楊廷珍當然不甘心。他握著鋤把子，遙望唐山，感慨萬千。他很清楚，再勤快，莊稼地也產不出黃金白銀，要想掙大錢，只有進城做生意。城裡，還有一大幫好哥們兒呢，不是老到精明的堂倌兒，就是業內呱呱叫的大師傅。酒杯一響，湊份子、開飯館的事兒就定了下來。34位大股東，很快集齊3600塊銀元。作為牽頭人，楊廷珍買下了唐山興隆街路南的一片土房，齊刷刷地蓋起了20間雕樑畫棟的鋪面……
1937年，農曆八月二十六，唐山城裡，鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天。“鴻宴飯莊”的紅木牌匾高高地懸掛在門楣上。正門兩側，是類似廣告的“楹聯”。上聯寫：“包辦酒席，南北大菜，中西兩餐。”下聯書：“喜壽果貢，應時小賣，隨時便座。”鴻宴飯莊從起家之日，靠得就是實實在在的三條：一，飯菜；二，服務；三，環境。
鴻宴飯莊的甜品也別具特色
“鴻宴”生不逢時。它開張的鞭炮聲和日本鬼子的槍炮聲交織在一起。亂世圖存，生意不好做。最初34家股東，成立了董事會，唐山地區聯合會的會長劉錦亭被公推為董事長。這是商會舉足輕重的人物，有了這座靠山，“鴻宴”的地盤不斷擴張，就吞併了養正軒、廣義興和小桃園等三家名店，並躍居唐山餐飲業的“龍頭”。抗戰結束，國民黨“接收大員”滿天飛。勝利了，好端端的飯莊卻愣要解散。大部分股東離心離德，紛紛提出撤股分紅。沒有資金做後盾，生意肯定維持不下去，最終，還是飯莊的夥計們站了出來，他們不願就此關門，於是聯名哀求董事會，只撤股金，不分設備，可以把這些東西折價留在店裡。幾經輾轉，7位新股東接手。“鴻宴”總算在風雨飄搖之中，奇迹般地挺了過來。
1948年12月，唐山解放。股東們對新政權的私營工商業政策沒多少了解，再加上幾起勞資糾紛，苦心經營了11年的“鴻宴飯莊”被迫關門歇業。雖說摘了招牌，“人脈”猶在。三年之後，憑著老顧客、老關係，“鴻宴”的牌匾又擦盡灰塵，亮堂堂地懸掛起來。1956年，公私合營，“鴻宴”脫胎換骨，變成了國家資產。
上世紀60年代中期，鴻宴飯莊的職工攥住了鐵桿莊稼，人們日益懈怠。果盤越來越漫不經心，菜品也變得粗糙乏味。這種半死不活的日子持續了整整十年，直到唐山震后重建，“鴻宴”才重起爐灶另開張。首先，在建國路、新華道等繁華地段，營建新店面；其次，培植新人，恢復傳統名菜。再次，積蓄、創新，完善獨具特色的“鴻宴菜系”。
鴻宴飯莊選料非常精緻
在長期的經營實踐中，鴻宴飯莊的廚師們始終保持著講究烹制工藝、注重餐飲質量的獨到特色。把選料講究、加工精細、配料巧妙、刀工精湛、技法全面的優勢溶為一體，精心烹制的菜肴得到了社會的認可。經營以包辦酒席為主，既可預訂飯菜，又可點菜現炒現做，並經營家常便飯、時令小吃。
“鴻宴”的絕藝很多：熘、炒、炸、烤，燒、烹、扒，焅、煨、燜、氽……爐火熊熊的廚灶上，每道工序都顯露匠心。比如，鰨目魚，只取中間肉質最豐滿、最鮮嫩的一段。蝦仁，要爆炒下鍋，保持其原始的“海味”。冷盤，有一款核桃仁，乍看，白嫩圓潤，細品爽滑酥脆，原來，製作過程中，已經一點一點地剝去了內皮……“鴻宴”追求極致的風格，可見一斑。“游唐山，吃鴻宴”，如今已變成了一句現代民謠。客人們走進鴻宴飯莊，打開菜單，林林總總，叫人眼花繚亂：肉菜席、海參席、鴨翅席、燕菜席、銀耳竹筍席、燒四絲席。俗話說：“美食不如美器”，“鴻宴”講究器物並美。菜品絕佳，餐具精美。一樓大廳，是人造園林。花香鳥語之間，噴泉吐玉，群魚戲水。二三樓，專設單間雅座，裝潢得情調各異，古樸溫馨。據說，僅唐山市新華東道的“鴻宴總店”，可接待600位客人就餐。慕名而來的貴賓，遠自日本、韓國、泰國、英國、德國、俄羅斯和澳大利亞。
菜膽魚翅原料
鴻宴飯莊長期以來，所經營的品種，繼承和發展了傳統的京東沿海菜的特點，經過多年的努力，形成了“鴻宴”自己的特色。從1999年至今，先後已有14道菜品分別被國家國內貿易局、中國烹飪協會、中國飯店協會評定為中國名菜；傳統小吃“棋子燒餅”經過鴻宴飯莊面點師的精心研製，於1997年被中國烹飪協會評為“首屆中華名小吃”。鴻宴飯莊以烹調技術的雄厚實力和挖掘老字號餐飲文化的執著精神，展現了京東沿海派傳統的烹調技藝。
看家菜之一
鴻宴飯莊給予兩位老人高規格的款待。典禮當天，董事長張玉蘭親自出席。宴會大廳里，喜氣洋洋，人們津津有味地品嘗著“鴻宴”的招牌菜———煨肘子、燒茄子、蘭花蝦片、紅燕雪蛤……風味十足，鮮香滿口，果然名不虛傳！
清朝才子袁枚是著名美食家，他寫過一本《隨園食單》。書中說：“凡是不宜苟且，而於飲食尤甚。”“廚者偷安，吃者隨便，皆飲食之大弊。”看來，廚師技能的高下，決定了一家飯店的興衰。如今，“鴻宴”的資本，都是二次創業積攢的老家底。店裡能人薈萃，人才聚集，擁有高級烹調師11人。有特一級廚師靖三元、徐福勤；一級面點師裴增年；二級廚師王學文；三級廚師劉廷……他們各懷絕技，一筆一筆地書寫著“鴻宴傳奇”。三國曹丕在《典論》中說：“一世長者，知居處。三世長者，知服食。”吃，首先是為了生存，其次，可以上升到文化品位及藝術高度。
1984年，“鴻宴”派出靖三元，東渡日本。這位烹飪大師代表河北第一次走出國門，他在大阪的頂級餐廳皇家飯店主廚，一口氣創研了幾百款菜肴，尤其拿手的是“瓦塊魚”、“熊貓戲竹”、“白玉雞脯”、“雕花孔雀屏”……他主持的北京料理號稱“天壇王府”，征服了各國元首和大批日本貴賓。
靖三元，是京東沿海派的首席大師、中國烹飪大師、鴻宴飯莊技術總監。他博採魯菜、川菜諸家精華，使京東沿海菜發展壯大。“鴻宴”菜譜自成一家：1999年，煨肘子、醬燒茄子、紅燒裙邊、南燒冬筍等，被評為“中國名菜”。2003年，蘭花蝦片、官燒目魚、雞汁廣肚、菜膽魚翅、蟹黃雞茸菜心等，又榮登“中國名菜榜”。產於1925年的唐山傳統面點“棋子燒餅”，經“鴻宴”精心改進，也被評為“首屆中華名小吃”。“鴻宴”聲名遠播，靖三元曾先後率領數十名弟子，遠赴德國，冀東土生土長的烹飪智慧和餐飲文化“俘獲”了吃慣了牛排加咖啡的歐洲人。
日本的酒田、美國的林肯、瑞典的馬爾默等三個友好城市的外賓，都曾是鴻宴飯莊的座上客。
一個老字號，歷盡滄桑，一代一代地傳承了70年。灶下，仍然亮著半個多世紀前通紅的爐火。灶前，冀東大廚手上翻飛的鍋鏟演繹著古典技藝，現代才情。不老的餐台上充盈著醇厚綿長的滋味，那就是幸福、精緻的新生活。飽經滄桑的鴻宴飯莊，正等待歲月的打磨和時光的淘洗。
基本信息
- 中文名
- 鴻宴飯莊
- 獲得榮譽
- 2006年鴻宴飯莊被國家商務部評定為中華老字號
- 經營範圍
- 飲食
- 總部地址
- 坐落在唐山市新華東道42號
- 創立時間
- 1937年
- 類型
- 股份合作制
- 建築面積
- 3200平方米
- 認定機構
- 中華人民共和國商務部