滑肉片

做法一

1.選肉：製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來製作滑肉的。

2.切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米，寬2～3厘米左右就行了。

腌肉、上漿：a.腌肉是製作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。把肉切好以後放在大碗里，加一點清水用手反覆抓，直至把水都抓到肉里，然後再加點水反覆抓，（勁不要太大，防抓爛肉片）一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關。讓肉吸足水分以後就可以放調味料腌制了。

放調味料之前如果還有多餘的水分就倒掉，然後再放調味料抓勻。清淡一點就放鹽，雞精，姜粒。（還可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜歡辣味的也可放點辣椒面。)

接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一隻雞蛋的蛋清基本上就可以了，把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，最後就是放澱粉抓勻了，你可以分成多次每次少量加一點。（具體用量會因先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量影響到澱粉的使用的)

做完這些事情后就把肉放在一邊腌制吧，腌上30分鐘左右就可以。鍋里倒入足量水大火燒開，然後用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉用筷子挑起依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉。（這樣就不會渾湯，讓湯依然很清透）把肉全部放完后，繼續大火煮至肉條全部浮起，放進自己喜歡吃的蔬菜，再繼續煮一會讓肉熟透就可以準備出鍋了。

做法二

1.豬肉洗凈后,切薄片備用。

2.生菜葉洗凈后選九片葉子備用。(為了擺盤好看一點,所以選了四張大的墨綠葉子和五張小的翠綠葉子)。

3.大蒜剝去蒜衣後去蒂,切小薄片備用。

4.取適量的鹽、生抽醬油和番薯粉與薄肉片混合在一起,用手抓多幾下。

5.用一個鍋做水,水開后把九片生菜葉放入熱水中燙三秒鐘取出,擺盤備用。

6.熱鍋,加入適量的油爆香大蒜片後放入肉片快速翻炒。(因為加入了番薯粉,肉片很容易粘鍋,所以要多炒動。如果肉片顏色不夠亮的話還可以再添加一些生抽醬油上色。)兩分鐘後起鍋,放在生菜葉墊好的盤子里。

7.用魚仔碗裝好飯,鵝仔,開飯啦!