澱粉植物

澱粉植物

徠澱粉植物是指能食用或工業用的富含澱粉及其他糖類的植物,澱粉是植物體內貯藏的高分子碳水化合物,它可以分解成葡萄糖、麥芽糖等成分。另一種說法是能利用太陽光能合成澱粉,將澱粉貯藏在果實、種子、根、莖內的植物。多吃澱粉植物可以有效抑制腸癌。

基本介紹


不同的植物所富含澱粉的部位是不同的,主要有種子、果實、果梗、莖、根莖、球莖、鱗莖、根、塊根、髓心、皮層等。中國利用澱粉植物的歷史悠久。早在約7千多年前的新石器時代,古代先民已開始採集橡子食用。澱粉利用方式有多種,主要有澱粉、水合麥芽糖類(酸 糖化糖稀、麥芽糖稀、粉末水合麥芽糖)和葡萄糖類(水化葡萄糖、晶體葡萄糖、固體或粉末狀葡萄糖)等,它們能直 接食用或應用於食品工業中,如制粉絲、粉皮等食品或摻用 作食品的增稠劑、膠體生成劑、保潮劑、乳化劑、膠粘劑等; 澱粉還是發酵工業的主要原料。澱粉應用於造紙工業中作膠料以增加紙張的強度,改善紙片的性質或作製紙板的膠粘劑。紡織工業中每年使用大量的澱粉和澱粉製品作漿料,增加紗的強度。印染泥中也含有澱粉。醫藥工業中使用質量高的淀 粉,供配製片劑、丸劑和粉劑藥品用;葡萄糖供病人食用和 注射用。糊精用於印刷油墨中。鑄造工業使用澱粉為砂心膠 粘劑。冶金工業的浮選礦砂使用澱粉為礦砂的沉澱劑等。

種類簡介


富含澱粉的植物以旅類、殼斗科、禾本科寥科百合科天南星科旋花科豆科、防 己科、蓮科桔梗科、檀香科、銀杏科等為多,中國約有400多種澱粉植物。不同植物所富含澱粉的部位不同,主要有種子、果實、果梗、莖、根莖、球莖、鱗莖、根、塊根、髓心、皮層等。根據植物所含澱粉部位的不同,可以把它們分為:
種子類(如銀杏、板栗、花生、豌豆、綠豆、紅豆等);
果實類(如野燕麥、薏苡等);
莖類(如馬鈴薯、魔芋、南瓜等);
葉類(如須蕊忍冬);
根類(如甘薯、木薯等)。

價值


營養價值

澱粉植物所含營養素豐富,它含有蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2等,鈣、磷、鎂、鉀的含量也很高,尤其是鉀的含量。薯類中含有大量的優質纖維素,有預防便秘和防治癌症等作用。在吃澱粉之類的植物時,要相應地減少主食的攝取,可按照澱粉植物類與主食3∶1~4∶1的比例控制。如果每天吃100克左右的澱粉類植物食品,可能有助於降低中風的危險。
澱粉植物可以抑制腸癌,主要通過以下兩種方式抑制腸癌,一是當澱粉進入腸道后,經一系列反應有助於增加糞便,促使結腸排泄,加速致癌代謝物排出體外。二是澱粉在腸內經過發酵酶的作用,會產生大量的丁酸鹽。實驗證明,丁酸鹽是有效的癌細胞生長抑製劑,它能夠直接抑制大腸細菌繁殖,防止大腸內壁可能致癌的細胞生長。

經濟價值

澱粉類植物有些是食品工業的原料,可製成葡萄糖、涼粉、粉皮、粉絲、白酒等;有些是經濟價值很高的出口商品,還有些可以作為發展畜牧業的飼料。採集加工澱粉植物的澱粉,是農村傳統的副業,也是生財致富的門路之一。澱粉植物的成熟期大都在“立冬”到“冬至”期間。適時採集是保證野生澱粉產品質量的第一關。但採集回來后如何加工提取澱粉,直接關係到產量和經濟價值。
果實類的澱粉植物的加工方法比較簡單,只要及時去殼取仁,消除雜質,曬乾,再磨粉就行了。根莖類澱粉植物採收期較長,有些可延長到第二年萌芽之前,其加工方法比較講究。通常要掌握好洗凈、製漿、過濾、沉澱、曬乾幾道工序。

注意事項


對徠於快餐中比較多的澱粉植物,比如土豆泥、炸薯條,在加工過程中被氧化,破壞了大量的維生素C,使營養成分大大降低。而對於炸薯條來說,易增加脂肪的攝入量,而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的,加上反覆高溫加熱,產生聚合物,像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質,所以要盡量少吃。營養學家指出,吃薯類不必擔心脂肪過剩,因為它只含0.1%的脂肪,是所有充饑食物中最少的,每天多吃薯類,可以減少脂肪攝入,使多餘脂肪漸漸代謝掉。

代表資源


葛根

葛根
葛根
葛根又名葛藤根,含澱粉20%。葛粉是高級澱粉,可製作涼粉、粉絲等,也是製作糕點的配粉。葛根成熟期 在10~11月。採挖其根莖后,先洗去泥沙,然後剝去外層粗皮,清水泡過,切成小塊,放入木槽內搗碎,再用碓臼舂碎,使根內的纖維和澱粉分離。把根渣和清水一齊放入濾水桶內,堵塞濾水口,並倒入適量的水,用木棒拌均勻,最後將濾水口打開,流出的粉水,過濾二次,經過12小時沉澱,把上面清水倒掉,清除表面和桶底的雜質,中間純凈沉澱澱粉,切成小塊,置於竹席上曬乾,就成為潔白純凈、乾爽呈菱狀的葛粉。

木薯

木薯
木薯
別名苦木薯,木番薯,樹薯,為大戟科木薯屬類澱粉植物。木薯是世界上三大薯類作物(馬鈴薯、番薯、木 薯)之一,是熱帶地區僅次於水稻、甘蔗和玉米的第4大作物,是亞、非、拉國家近5億人口的主要糧食,又是重要的飼用作物和工業原料。在我國,木薯主要用作飼料和提取澱粉。它是直立亞灌木,肥大,圓柱狀。互生,掌狀3~7深裂或全裂,裂片披針形至距圓狀披針形,全緣;葉柄紫紅色。頂生及腋生;花單性同株,無花瓣;花萼鍾狀,5裂,黃白色而帶紫色。利用地下肉質肥大的塊根提制澱粉。木薯的鮮根含澱粉27%以上,含量極高,被譽為“澱粉之王”;其中以支鏈澱粉為主(佔83%),直鏈澱粉為輔(佔17%);澱粉顆粒為球形,無臍點和輪紋的結構特徵,顆粒較小,透明度也較馬鈴薯澱粉顆粒低。木薯澱粉中其他成分的含量為:脂肪0.26%,蛋白質0.96%,單寧0.36%,水分63.8%,其他6.12%。

涼粉草

涼粉草
涼粉草
別名仙人草,仙人凍,仙草,為唇形科涼粉草屬一年生草本植物。莖下部伏地,上部直立,四棱形,被疏柔 毛。葉紙質,狹卵圓形至近圓形。輪傘花序組成頂生總狀花序;苞片圓形或菱形卵圓形,常成淡紫色;花萼鍾狀,密被白色柔毛;花冠白色或淡紅色,細小;雄蕊的后對花絲基部具齒狀附屬器,被硬毛。小堅果長圓形,黑色。主要分佈於華南及華東、華中的部分地區,印度、印尼和馬來西亞等國也有分佈。野生於海拔300m以下的坡地、河谷雜草叢或沙地草叢中;適應性較強,喜陰涼,適生於疏鬆濕潤,呈中性、微酸性或微鹼性的沙質土壤環境。全草干品所含物質(每100g):碳水化合物49.8g,纖維素29.5g,蛋白質0.27g,粗脂肪0.19g,微量元素鉀157mg,鈣143mg,鈉90mg,鎂19mg,鈉90mg。此外,還含有多糖、色素、熊果酸、齊墩果酸、黃酮、果膠等以及多種氨基酸和維生素,尤以B族維生素含量較高。

魔芋

魔芋植株
魔芋植株
別名花魔芋、花桿蓮、魔芋、鬼蠟燭等,為天南星科魔芋屬多年生草本。塊莖扁球形,表面暗紅褐色,頸部 周圍生多數肉質根及纖維狀鬚根。葉片3裂,1次裂片二歧分裂,2次裂片二回羽狀分裂或二回二歧分裂,小裂片互生。肉穗花序,單生,佛焰苞漏斗狀,蒼綠色,雜以暗綠色斑塊,邊緣紫紅色;雌花序圓柱形,雄花序緊接;花絲極短;子房2室,花柱子房近等長,柱頭邊緣3裂。漿果球形或扁球形,黃綠色。花期4~6月,果期7~9月。主要是膨大的地下塊莖,其次是肥嫩的葉柄和花。塊莖含魔芋葡萄糖50%、澱粉35%、蛋白質3%、脂肪0.1%、還原糖1. 61%、灰分3.76%, 16種氨基酸及多種維生素等